[카페창업, 커피사업, 카페사업, 커피 시장조사, 카페시장조사] 샌드위치의 적절한 조합, 샌드위치의 원칙

목차

1. 눈이 즐거운 샌드위치 (Open Sandwiches)
2. 입이 즐거운 샌드위치(Close-up Sandwiches)

본문내용

1. 눈이 즐거운 샌드위치 (Open Sandwiches)
슬라이스 된 빵 위에 어울리는 재료들을 올려 피자처럼 먹는 스타일이다. 한 끼 대용으로 먹으려면 두툼한 호밀빵에 페스토같은 스프레드를 발라 그 위에 야채와 고기 등을 올린다.

① 야채
샌드위치의 기본 야채로 양상추와 토마토를 생각하는 반면 오픈 샌드위치의 경우엔 필링 위에 야채를 올리지 않거나 최소량으로 올린다. 그래야 깔끔하게 먹을 수 있기 때문이다. 따라서 자칫 무거워질 수 있는 양상추, 토마토, 양파, 오이 피클 보다 다채, 락킷, 루꼴라 등의 얇고 작은 야채들이 적합하다.

② 메일 필링
풍미를 가진 단백질과 지방이 적절히 섞인 육류 위주로 만든다. 고기류, 햄, 베이컨, 달걀, 심지어 각각의 재료를 잘게 다져 사용하면 더욱 편리하게 먹을 수 있다. 해산물로는 새우가 일반적인데, 연어 또한 많이 쓰이며 정어리나 꽁치의 기름진 생선은 곱게 갈아 튀겨낸 패티 모양으로 응용해도 괜찮다.

참고 자료

없음