지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지의 예를 들어 설명하시오

소개글

지방질의 기본 구조를 설명하고 유지의 녹는점, 동질이상현상, 소성, 발연점에 대해 유지의 예를 들어 설명하시오에 관한 자료입니다. 참고하여사용하시되 그대로 사용하여 불이익을 받는경우가 없도록 주의하시고 좋은 과제점수 받기를 바랍니다.^^

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 지방질의 기본 구조
2. 유지의 물리적 특성

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론
지방질은 대부분 지방산과 글리세롤의 에스터 화합물로 알려져 있다. 지방산의 따른 특징으로는 식용유지는 여러 종류의 트라이아실글리세롤의 혼합물로 결합되어 있는 종류에 따라 성질이 달라진다는 것과 불포화지방산, 포화지방산이 유지류를 구성하고 있는 구조적인 특징에 따라 성질이 달라지는 것이 있다. 이에 따라 기본적으로 알려진 특징 이외에 다양한 형태와 구조를 가진 지방질에 대해 기본구조와 물리적 특성에 대해 서술하여보고자 한다.

Ⅱ. 본론
1. 지방질의 기본 구조
1) 지방질의 분류
지방질은 성질에 따라 고체상의 지방, 액체상의 오일로 구분하는 것이 기본적이며 구조에 의해서는 단순지질, 복합지질, 유도지질로 나눠진다. 단순지질은 지방산과 알코올이 에스터 결합으로 연결된 구조이며 중성지질, 왁스, 콜레스테롤에스터 등이 있다. 복합지질은 지방산과 알코올, 질소, 인, 당 등이 결합된 지방질로 결합한 성분에 따라 인지질, 당지질, 단백지질로 나눠진다. 유도지질은 단순지질이나 복합지질이 가수분해 되며 생성되며 고급지방산, 고급알코올, 탄화수소 등이 있다.
2) 지방질의 종류
지방질의 종류는 크게 지방산, 아실글리세롤, 인지질, 당지질 네 가지로 나눌 수 있다. 지방산은 유지의 대부분을 차지하며 카복실기를 가지고 있는 직쇄상의 화합물이다. 대부분의 지방산은 14~24개의 짝수 개의 탄소가 직선으로 연결된 구조이고 탄소수가 14개보다 적은 저급지방산은 열대과일, 유제품에서 발견할 수 있다. 또한 이중결합의 포함여부로 인해 포화지방산, 불포화지방산으로 나뉘기도 하며 분자량의 크기에 따라 저급, 고급지방산으로 나눈다. 지방산은 탄소 개수, 이중결합의 유무에 따른 기술 등의 명명법이 있다. 이중결합이 없는 지방산을 포화지방이라하는데 이는 수로를 더 받아들일 수 없는 상태를 이야기하며 탄소-탄소 간 이중결합을 한 개 이상 가지는 이중결합이 있는 불포화지방산의 경우 수소가 첨가되기도 한다.

참고 자료

식품학, 한국방송통신대학교출판문화원, 조영·김선아 저(2019)
영양학사전, 아카데미서적, 채범석, 김을상 저(1998)
분자,세포생물학백과, 한국분자,세포생물학회