산가 비누화가 측정실험발표

목차

1. 실험 목적
2. 이론
3. 실험도구 및 방법
4. 실험결과 및 고찰

본문내용

01. 실험 목적
산가
유지가 산패된 정도를 측정하여 수치화 한 것

비누화가
유지 1g의 검화에 필요한 KOH의 mg수.
유지를 구성하고 있는 지방산의 분자량을 반영한다

이 실험의 목적은 유지를 구성하고 있는 유리지방산과 지방산의 양을 측정하는 것입니다. 산가란 유지가 산패된 정도를 측정하여 수치화 한 것이고 비누화가는유지 1g을 검화하는데 필요한 KOH의 mg수이고 유지를 구성하고 있는 지방산의 분자량을 반영합니다
이번 실험에서는 대두유와 마카다미아 오일, 버터를 사용하였습니다.

02. 이론
산가
유지가 산패된 정도를 측정하여 수치화 한 것
유지가 부패하는 과정에서 지방산이 에스테르결합을 끊고 유리 지방산이 된다.
이때 1g의 유지 중의 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 양(mg단위)이 산가이다.
여기서 유리지방산이란 화학식에서 R∙COOH 같은 구조의 지방산을 말한다.
이들은 트리글리세라이드가 산화되었을 때 생성되는데 이 산화되는 과정을 산패라고 하며 산패가 된 유지는 식용으로 적합하지 않으며 유지 아래에 하얀 실처럼 유리지방산이 모여 침전된다.

참고 자료

없음