식품학개론 11. 식품과 효소

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목차

1. 식품의 조건
(1) 우리나라 식품가치의 변천 과정
(2) 훌륭한 식품의 조건

2. 농축산식품의 효율적인 이용
(1) 농축산식품원료 생산과 원료성분의 손실 방지
(2) 가공
(3) 효소의 개념

3. 실습 : 유당소화 장애
(1) 유당소화장애(lactose intolerance)
(2) 해결방법
(3) 실험실습

본문내용

a. 실습내용
ⓐ 실습 A : DNA 구조 분석을 위한 시료 채취
ⓑ 실습 B : 유당소화장애의 해결
ⓒ 실습 C : lactase의 특성조사
① lactase의 시간 별 ONPG 분해 조사
② lactase의 적정 pH 조사
③ 기질의 농도가 lactase의 반응에 미치는 영향
b. lactase(유당분해 효소)
ⓐ 반응
lactose → galactose + glucose
ONPG(o-nitrophenol-β-D-galactopyranoside) → galactose + ONP(o-nitrophenol)
ⓑ lactase 활성의 측정
ONPG를 기질로 하여 반응시킨 후 ONP의 생산량을 spectrophotometer로 측정한다. ONP는 알칼리 pH에서 노란색을 나타내며 이는 420nm의 광선을 대단히 잘 흡수하는 특성이 있다. 420nm이 광선을 통과 시켰을 때의 extinction coefficient(ε)는 2380/(cm·M) 이다.
c. 실습 A(DNA 구조 분석을 위한 시료 채취)
ⓐ 아침 기상 직후 시료채취용 기구를 꺼내어(손잡이 이외에는 만져서는 안됨) 구강 내부 왼쪽 뺨에 20회, 오른쪽 뺨에 20회를 다소 힘을 주어 부비어 마찰 한다.
ⓑ 시료 채취 부위를 튜부에 넣고 손잡이 끝을 눌러 튜부 안으로 분리되게 한 후 튜브 뚜껑을 닫는다.
ⓒ 성명, 학번을 적은 후 수업직전에 제출한다.
d. 실습 B(유당소화장애의 해결)
ⓐ 방법 :　학생에게 분배한 우유를 저녁 식사와 함께 먹은 후 그 증상을 ⓑ의 형태로 적어 report로 제출.
ⓑ report 형식
① 평소 우유를 먹는 습관 - 유제품 종류, 섭취량/1일, 하루중 시기(새벽 식사전, 식사 사이, 취침전, 식사중, 식사직후)
②. 평소 우유를 먹은 후의 증상
③ 식사와 함께 우유를 먹었을 때의 증상

참고 자료

없음