2018.9.4 부터 최근까지 식(Food)과 관련된 전시회, EXPO, 페어, 행사, 지역축제, 학과사업 등, 이 중에서 한가지를 관람

소개글

주제: 2018.9.4 부터 최근까지 식(Food)과 관련된 전시회, EXPO, 페어, 행사, 지역축제, 학과사업 등.
이 중에서 한가지를 관람한 후 푸드코디네이션 및 푸드스타일리스트 등에 관한 내용을 포함한 자유형식으로 관람 감상문을 제출

목차

I. 서론

II. 본론
1. 2018 서울 디저트 쇼
2. 디저트와 소확행
3. 인스타그램 감성과 디저트

III. 결론

IV. 참고문헌

본문내용

푸드 코디네이션이란 “음식에 대한 전문지식을 바탕으로 인간이 가지고 있는 오감을 자극하여 음식과 함께 얻을 수 있는 욕구를 충족시키는 분위기를 기획, 연출, 표현할 수 있는 감성을 개발하며 변화하는 식문화 산업을 이끌어갈 수 있는 전문 기술”을 의미한다.
또한 푸드 스타일리스트는 “영화, 드라마, 광고 등에 내보낼 음식 관련 장면을 연출하며, 레스토랑의 새로운 메뉴를 개발하거나 요리책이나 잡지 요리코너에 소개할 요리 개발 및 조리법을 작성하는 등의 일”을 담당한다. 연출자와 광고, 드라마, 영화에서 나오는 음식 관련 씬(scene)에 대해 분위기를 맞추어 기획한다. 해당 장면에 등장하는 요리의 특징을 잘 드러낼 수 있는 그릇에 담고, 테이블 공간을 연출한다. 테이블 또는 접시에 어울리는 소품을 등장시키고, 다른 음식과 전체적으로 조화가 잘 이루어지는지 확인한다.
요리 프로그램이나 잡지에서 기획 주제에 적합한 메뉴를 추천하거나 개발하기도 하고, 소비자 시장 조사를 실시하고 이에 대한 조사 결과를 가지고 식당에서 기존 메뉴를 소비자의 평가를 반영하거나 새로운 메뉴를 추가하기도하며, 식당 인테리어, 식기, 국내외의 요리 등에 관련된 데이털ㄹ 수집하고 분석한다.
기본적인 테이블 매너, 요리능력과 요리에 대한 전문적 지식, 음식의 다양한 물리적, 화학적 변화에 대한 이해와 지식, 음식과 소품의 장식 능력 등이 요구된다. 색채감각과 미적감각 또한 갖추고 있으면 보다 잘 수행할 수 있다. 요리와 가장 잘 어울리는 소품 또는 그릇 등을 찾아낼 수 있는 안목과 상황에 따라 쉽게 변경될 수 있는 촬영 스케쥴 또는 조건에 발 빠르게 대처할 수 있는 대처 능력 및 판단능력이 필요하다. 꾸준한 조사 및 연구를 통해 새롭고 참신한 아이디어를 제시할 수 있어야 한다.
또한 국내외 인테리어, 요리, 소품, 식기 등의 관련 자료를 수집하고 분석한다. 의뢰자가 원하는 구성 및 요리의 특성에 어울리는 테이블 공간을 연출한다. 테이블 주변에 어울리는 소품을 놓는다.

참고 자료

http://www.dessertshow.co.kr/, 2018 서울 디저트 쇼 홈페이지
강은숙, 안세희, 푸드 스타일링 이론과 실제, 백산출판사, 2010