식품의 안전성 확보를 위하여 이전의 위생관리 방법과 HACCP 시스템에서의 장단점을 비교설명

소개글

도축장 및 가공장 HACCP
식품의 안전성확보를 위하여 이전의 위생관리방법과 HACCP시스템에서의 장단점

목차

1. 식품의 안전성확보를 위하여 이전의 위생관리방법과 HACCP시스템에서의 장단점
2. HACCP 준비 5단계

본문내용

1-1. 이전의 위생관리방법
HACCP 이전의 위생관리방법은 1962년 1월 제정, 공표된 법률 제1007호에 기반하여 1986년 5월 전문개정된 법률 제3823호인 식품위생법을 기반으로 위해식품과 건강을 해할 우려가 있는 기구 및 용기, 포장을 제재하였다
HACCP 이전의 위생관리 시스템은 조치단계, 신속성, 소요비용, 공정관리, 평가범위, 위해관리범위, 관리자숙련도 면에서 HAPCCP에 비해 포괄적인 적용이 까다롭고 비효율적이라 할 수 있다. 조치단계에서부터 따져보면;
기존방법이 문제발생 후 관리에 집중하는 반면, HACCP는 문제발생 전 예방관리에 중점을 두고 있다. 신속성에서도, 기존방법이 시험 분석에 장기간이 소요되는 것에 비해 HACCP는 즉각적인 대응이 가능하다는 장점이 있다. 제품 분석비용 역시 기존 방법에 비해 HACCP가 저렴한 운영비를 가지고 있으며, 공정관리와 평가의 범위가 각각 생산현장 및 실험실에서 관리되고 육안평가와 시료분석에 의존하는 기존 방식과 달리 HACCP는 현장에서 직접관리하고 CCP(Critical Control point)관리하는 방식으로 대응의 신속성과 효율성이 기존방법보다 우수하다.

참고 자료

없음