일반 성분 분석 ­ 조지방(Rose-Gottlieb법) 예비A+

목차

1. Theme

2. Date

3. Name & Coworker

4. Purpose

5. Principle
1) 일반 성분 분석
2) 지방
3) 조지방
4) 유기용매법
5) 뢰세고트렙(Rose-Gottlieb)법
6) 속슬레추출(Soxhlet extraction)법
7) 마조니아(Mojonnier)법
8) 비 유기용매를 활용한 방법
9) 기구 및 시약
10) 각종 식품의 조지방 측정

6. Reagent & Equipment

7. Method

본문내용

4. Purpose
지질의 특성을 이해하고, 유기용매를 사용하여 Rose-Gottlieb법을 이용하여 조지방 함량을 측정해본다.

5. Principle
[1] 일반 성분 분석
- 식품의 성분은 수분, 단백질, 지질, 탄수화물, 회분(무기질), 비타민으로 나뉨.
- 이 중 비타민을 제외한 주성분을 합하면 거의 100%임
- 이 주성분을 일반성분 이라고 함.
- 일반성분의 정량을 식품의 일반분석이라 함.
- 식품의 성분은 단순하지 않아 어려운 점이 많음.
- 식품분석에 사용되는 성분표시는 ‘조(crude)’를 붙여 조단백질, 조지방, 조섬유, 조회분 같이 부름.

[2] 지방
(1) 지방질
- 극성 용매인 물에는 녹지 않으나 비극성 유기용매에 녹는 소수성이 강한 물질.
- 구성성분에 따라 단순지방질, 복합지방질, 유도지방질로 분류
① 단순지방질 : 지방산과 각종 알코올의 에스터로 구성된 물질.
② 복합지방질 : 지방산에 다른 종류의 화합물이 결합된 형태.
③ 유도지방질 : 단순지방질과 복합지방질로부터 유래된 물질.

참고 자료

없음