식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 탕수육 [조리원리,실험조리 및 실습]

소개글

●식영과수석 현 막학기 휴학생●
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목차

1. 재료
2. 조리 방법(레시피)
3. 조리과정(사진), 주의사항
4. 결과
5. 이론적 고찰
6. 참고문헌

본문내용

▶탕수육의 음식문화적인 배경
탕수육의 중국어 이름은 탕추러우이다. 중국말로 탕은 ‘엿’, 수는 ‘식초‘인데 합쳐서 탕수라고 하면 ’튀긴 생선이나 고기를 양념하고 끓인 전분 물을 붓다‘라는 뜻이다. 중국에서 보통 고기라고 하면 돼지고기를 뜻한다. 중국 화북 지방에서 시작된 탕수육은 그곳 사람들이 추위 속에서도 따뜻하게 음식을 먹을 수 있는 방법으로 찾아낸 것인데, 전분 가루를 타서 만든 소스에 튀긴 고기 같은 것을 찍어먹는 데서 유래되었다.

참고 자료

장명숙 등(2007). 식품과 조리원리. 효일. p. 266.
최진 등 (2010). 신나는 요리 맛있는 과학. 산책. pp. 143-144.
MBC팔방미인 제작팀(2006). 생활의 발견 X파일. 웅진윙스. p. 89.
안기정 등(2016). 똑똑하게 풀어 쓴 조리원리. 지식인. pp. 224-226.