식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 모둠튀김 [조리원리,실험조리 및 실습]

소개글

●식영과수석 현 막학기 휴학생●
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목차

1. 재료
2. 조리 방법(레시피)
3. 조리과정(사진), 주의사항
4. 결과
5. 이론적 고찰
6. 참고문헌

본문내용

이론적 고찰

▶모둠튀김의 음식문화적인 배경
일본에서는 에도시대 이전까지만 해도 튀김요리가 흔하지 않았다. 튀김 음식을 먹을 수 있는 곳은 사원 근처에 불과했고, 여기서 먹은 튀김 음식도 두부나 곡물류 정도였다. 음식을 기름에 튀기는 기술도 뒤떨어졌고, 무엇보다 비싼 참기름을 사용했기 때문이다. 일본 사람들은 포르투갈 선교사들이 기름으로 새우와 같은 어류를 튀겨먹는 것을 보았고, ‘템포라(사계절)’이라는 말에서 ‘덴푸라’라는 말이 생겨났다.

▶일본의 튀김
-카라아게(막튀김) : 재료에 옷을 입히지 않고 그대로 튀긴 것으로 재료의 연한 맛이 잘 살아난다. 주재료에 전분, 밀가루, 찹쌀가루, 칡가루 등을 가볍게 묻혀서 튀겨내기도 한다.
-고로모아게(옷입힘튀김) : 튀김옷을 입혀 튀기는 조리법으로 재료 고유의 맛과 향이 그대로 남아 풍미가 좋다. 또는 ‘덴푸라’라고 한다. 튀길 때 손에 튀김반죽을 묻힌 뒤 튀김 기름 위로 뿌리면 자연스럽게 튀김의 겉면에 붙어 꽃이 핀 것 같은 느낌을 낸다.

참고 자료

김원일(2009). 정통일본요리. 형설출판사. pp. 415-416, 420.
윤덕노(2007). 음식잡학사전. 북로드. pp. 382-383.
안기정 등(2016). 똑똑하게 풀어 쓴 조리원리. 지식인. pp.136, 157.