The Impossible Whopper, 채식주의자를 위한 리얼 햄버거

소개글

제목 : The Impossible Whopper

1. 동기
- 대한민국의 급격한 경제성장과 함께 오늘 날 우리의 식탁도 곡물, 채소류 위주의 전통식단에서 육류와 다양한 가공식품으로 서구화되었고, 이와 동시에 비만과 당뇨, 암 발병률이 증가하였습니다. 미국의 스타트업 기업인 ‘The Impossible Food’는 미생물 유전공학을 통해 ‘고기를 고기이게 하는’ 첨가물(HEME:철 단백질)의 대량생산에 성공하여 육류 소비를 줄여 공중보건에 기여할 뿐만 아니라 여타 축산업보다 친환경적이며 종교적 이유, 채식주의자 등 모두가 먹을 수 있는 ‘대체 육류’를 개발하였고 식품전공자로서 현재 식품업계의 최신 트렌드에 대해 다루었습니다.

목차

1. Motivation
2. INTRO
3. Main Subject - What makes meat, meat?
3. Main Subject - Leghemoglobin
4. Conclusion
5. References

본문내용

2. INTRO

* 비만
채식 위주의 전통 사회에는 없었던 영양과잉 현상

* 질병
비만 으로 인해 위험이 높아지는 질병군 : 암, 당뇨, 심혈관계 질환 등

* 힐링
식품의 영양기능, 기호기능을 넘어 치료기능 을 추구하는 시대

* 환경
목축업이 사용하는 물, 공간, 사료와 배출되는 온실가스

<중 략>

4. Conclusion
# 비만
: 채식 위주의 전통 사회에는 없었던 영양과잉 현상 ≠ 질병

# 원인
: 채식위주의 전통식습관이 서구화됨 = Nutrition transition (영양전이현상)
곡식과 채소 위주 → 육류 + 정제된 탄수화물, 당 및 지방

# 결과
: 제 2형 당뇨, 고지혈증 → 심·혈관계 질환, 각종 암 발병률 증가

참고 자료

기업연구보고서 : Gras notification for soy leghemoglobin protein preparation derived from Pichia pastoris (GRN no. 737)
FDA 승인 , 의의 없음 : FDA has no question, letter (2018. 7. 23)
Impossible Food 공식홈페이지 : https://impossiblefoods.com/
뉴욕 타임즈 기사 : https://www.nytimes.com/2019/04/01/technology/burger-king-impossible-whopper.html
Life cycle assessment of greenhouse gas emissions from beef production in western Canada, a case study (2010)
Livestock related greenhouse gas emissions impacts and options for policy makers (2009)
Red meat consumption is associated with an increased overall cancer risk, a prospective cohort study in Korea (2014)
The Nutrition Transition and Obesity in the Developing World(2001)
식품화학 개정3판 (2017. 02. 10) / 수학사 / 이형주 외 8인 / 271~273p