생선회이야기 - 인생노트 길

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목차

1. 한국인들이 즐기는 횟감
2. 생선회 고유의 맛
3. 양식산과 자연산
4. 비 오는 날 습도와 생선회
5. 부산회의 경쟁력
6. 멸치와 붕장어
7. 한국과 일본의 식문화차이
8. 싱싱회
9. 한국 생선회의 세계화
10. 생선회이야기를 들으며

본문내용

1. 한국인들이 즐기는 횟감
횟감의 종류는 전 세계적으로 2만 몇 천 어종 정도이고, 우리나라 주변에는 200여종 정도가 있다. 복어 같이 독이 있는 종을 제외하고는 모두 횟감으로 사용할 수 있으나, 맛의 차이가 존재한다. 수많은 어종 중에서 한국인들은 우럭이나 조피볼락과 같은 육질이 쫄깃한 생선을 좋아한다.

2. 생선회 고유의 맛
인간은 맛의 좋고 나쁨을 오감 중 씹는 맛인 촉감과 혀로 느끼는 미각으로 결정한다. 그렇기 때문에 촉감과 미각이 생선회의 맛을 결정한다. 우리나라 사람은 쫄깃함을 즐기기 때문에 육질이 쫄깃한 조피볼락과 같은 흰 살 생선을 즐기고 일본사람들은 우리와 다르게 미각으로 느끼는 맛을 더 즐기기 때문에 기름기가 많은 방어나 참치와 같은 붉은 살 생산을 즐긴다.
그리고 우리나라 사람들의 독특한 식문화인 쌈 문화에서 유래되어 생선회 몇 점을 야채와 함께 싸서 먹는 방법이 존재하는데 이런 방법은 생선회를 제대로 느끼기 어렵게 하기 때문에 올바르지 않다.

참고 자료

그림 1 https://m.blog.naver.com/ydhwani/220856484463
그림 2 https://m.blog.naver.com/visipongsoda/220073175983
그림 3 https://m.blog.naver.com/kynhj01/221099081829
그림 4 https://m.news.naver.com/read.nhn?oid=001&aid=0003050510
그림 5 https://m.blog.naver.com/jmkwill/140206174931
그림 6 https://m.blog.naver.com/gr22nade/221527717622