TPA 실험 결과보고서

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소개글

"TPA 실험 결과보고서"에 대한 내용입니다.

본문내용

(1) 실험 목적
TPA는 조직감(texture) 측정 시험이다. 이번 실험을 통해 TPA는 관능평가의 객관적 분석방법임을 알고 TPA를 이용해 물질의 texture를 측정하는 방법을 익힐 수 있다.

(2) 실험 원리
조직감(texture) 측정 시험으로는 TPA(Texture profile analysis)를 사용하고 이 방법은 관능평가의 객관적 분석방법으로 알려져 있다.

(1) TPA에 사용되는 parameter
1차적 요소 : hardness, cohesiveness, springiness or elasticity, adhesiveness
2차적 요소 : fractuability or brittleness, / chewiness, gumminess - 데이터로 계산

기기로 측정한 요소 : hardness, cohesiveness, springiness or elasticity, adhesiveness, fractuability or ...... <중 략>

참고 자료

식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 한국식품과학회
생명과학대사전, 초판 2008., 개정판 2014., 강영희

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