낙농식품가공학 및 실습 아이스크림보고서

목차

1. SUBJECT
2. MATERIAL
3. METHOD
4. RESULT
5. DISCUSSION

본문내용

1.SUBJECT
아이스크림 만들기

2.MATERIAL
아이스크림 배합기, 아이스크림 믹스{유크림(유지방40%) 25%, 무지고형분 15%, 설탕 8%, 레시틴 0.5%, 카라기난 0.1%, 젤라틴 0.1%, 향미로 4%, 수분 47.3%}, 카카오닙스, 전자 저울

3.METHOD
1. 유크림, 무지고형분, 설탕, 레시틴 등을 이용해 아이스크림 믹스를 제조한다.
2. HTST 또는 LTLT 등의 가열살균을 통해 아이스크림 믹스의 살균을 진행한다.
3. 균질을 통해 2마이크로미터 이하의 유지방구를 생성한다.
4. 균질이 끝난 뒤 0~4도로 냉각을 진행한다.

<중 략>

5.DISCUSSION
#아이스크림의 정의
아이스크림류라 함은 원유, 유가공품을 원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품 첨가물 등을 가한 후 냉동, 경화한 것을 말하며, 유산균(유산간균, 유산구균, 비피더스균을 포함한다) 함유제품은 유산균 함유제품 또는 발효유를 함유한 제품으로 표시한 아이스크림류를 말한다.

참고 자료

없음