[식품공학실험]Texture analyzer(물성분석기)를 이용한 식품의 조직감 분석

소개글

"[식품공학실험]Texture analyzer(물성분석기)를 이용한 식품의 조직감 분석"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험 목적
2. 실험 이론 및 원리
3. 실험 방법
4. 실험 결과
5. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적
1.1. 소금의 농도에 따른 무의 텍스쳐 변화를 기기적으로 측정하며 이를 위해 물성분석기 사용법을 숙지한다.

2. 실험 이론 및 원리
2.1. Texture Analyzer(물성분석기)의 특징
물성분석기란 인장 압축 기능을 이용하여 식품, 농산물, 화학 전반에 이르기까지 다양한 원료의 물리적 성질을 측정하여 수치화 분석할 수 있는 기기이다. 물성분석기의 작동 원리는 다음과 같다. 기기에 시료를 넣고 프로그램을 실행시키면 기기가 probe를 서서히 압착하면서 어느정도 힘이 가해지면 시료가 부서지는 등 물리적으로 변화하게 된다. 동시에 프로그램에는 힘이 가해지는 정도가 그래프로 그려진다. 그래프의 수치를 분석해 연구에 이용할 수 있다.

참고 자료

트레할로스를 첨가한 머핀의 물리적 특성 및 관능평가, 허수진, 안혜령, 이광석
홍마늘의 숙성 단계별 이화학적 특성, 강민정, 윤환식, 정성훈, 성낙주, 신정혜, 한국식품저장유통학회
울금 분말을 첨가한 식빵의 품질 특성, 전태건, 안혜령, 이광석
인삼분말을 첨가한 떡볶이용 가래떡의 품질특성, 이준경, 정지혜, 임재각, 한국식품영양과학회지