외식트렌드분석

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2017년 외식 트렌드의 키워드를 분석 해보면 ‘모던한식 리부팅’, ‘나홀로 열풍’, ‘반외식의 다양화’, ‘패스트 프리미엄’입니다. 먼저 ‘모던한식 리부팅’이란 한식과 동·서양 음식의 조합인 퓨전한식의 대중화입니다. 등장하게 된 배경은 메스컴을 통해 스타셰프들의 한식과 동·서양 음식의 조리법을 복합적으로 사용하는 모습이 전파되어 그것을 본 시청자들의 인식변화입니다. 모던한식의 전망은 지난 2016년 미쉐린 가이드에서 한식 레스토랑이 주목을 받으며, 외식업계에서는 한식의 귀환을 눈여겨 보고 있습니다. 근래만 해도 한식 레스토랑을 운영하는 특급호텔은 신라호텔, 롯데호텔, 메이필드호텔, 그랜드 워커힐로 단4곳에 불과했으나 미쉐린 가이드에서 한식 레스토랑이 주목받고 K푸드 열풍으로 외국인들이 한식에 관심을 보이면서 한실 레스토랑이 늘어나고 있어 모던한식의 리부팅은 계속될 것으로 보입니다. 두 번째 키워드인 ‘나홀로 열풍’은 1인 외식이 보편화 되는 소비시대를 표현합니다.

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