조리실습보고서(국수장국,돼지갈비찜,탕평채)

소개글

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목차

Ⅰ. 조리실습보고 및 평가내용
1. 실습조
2. 상차림
3. 계획
4. 조직
5. 실습
6. 평가ㆍ예산
7. 느낀점

Ⅱ. 실습을 마치고...

본문내용

상차림
국수장국, 돼지갈비찜, 탕평채

계획

분량
5인 1조로 나누어 조별실습,
분량- 국수장국, 돼지갈비찜, 탕평채 각각 한그릇(小or中)씩 나올 분량

재료준비
<주재료- 국수장국>
ㆍ마른국수 280g ※ 편육 및 국물
ㆍ쇠고기(편육용)200g 쇠고기(사태)200g
ㆍ애호박 200g 물12C
ㆍ석이버섯4장 대파 40g
ㆍ달걀(4개)200g 마늘4톨
ㆍ실고추 8줄기 국간장 2tsp
ㆍ식용유 1.5Tsp 소금 1Tsp

< 중 략 >

<1. 국수장국>

쇠고기: 쇠고기는 찬물에 감가 핏물을 뺀다→ 파, 마늘넣고 고기를 삶는다 → 고기를 건져낸 나머지는 면보로 걸러 육수에 국간장과 소금으로 간을한다→ 쇠고기 편육을 5*0.2*0.2cm로 채썰어 놓는다.

애호박 : 5cm길이로 돌려깎아 5*0.2*0.2cm로 채썰어 소금에 절인다 → 물기를 꼭 짠다 → 달궈진 후라이팬에 볶는다.

석이버섯 : 따뜻한 물에 불린다→ 검은이끼 제거후 채썬다→ 달궈진 후라이팬에 볶는다.
달걀 지단 : 황/백으로 나누어 지단을 부친다→ 호박과 같은 크기로 썬다.
실고추 :2cm길이로 자른다.
국수 : 뜨거운물에 삶아 찬물에 헹군다.

※완성 : 국수를 사리지어 그릇에 담는다→ 각색고명을 얹는다→ 뜨거운장국을부어낸다.

참고 자료

없음