비타민 C의 정량 - pre report

래미

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실험 목적 : 시료 중의 비타민C의 양을 총 비타민량과 산화형 비타민C량으로 정량 후 산화형과 환원형 비타민C의 비를 계산할 수 있다.

* 실험 원리

Ⅰ. 2.4-디니트로페닐하이드라진(DNPH)에 의한 정량법

1) 분석원리
식품 중의 비타민C를 메타인산용액으로 추출한 환원형 비타민C(AA)를 2,6-dichlorophenol-indophenol(DCP)로 산화시켜 산화형(DHAA)으로 만든 다음 2,4-DNPH(dinitrophenyl hydrazine)를 가해 적색의 osazone을 형성시킨 후 H2SO4를 가해 탈수시키면 등적색의 무수물bis-2,4-dintrophenylhydrazine으로 전환되어 안정된 정색반응을 나타내는데, 이를 파장 520 nm에서 표준용액과의 흡광도를 측정하여 정량하는 방법이다.

참고 자료

식품의약품안전처, 식품 및 식품첨가물공전
위키백과

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