신음료학개론 음료학 레포트

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목차

1. 음료의 정의
2. 물의 정의
3. 맥주의 개요
4. 와인의 정의
5. 필록세라의 이해
6. 와인의 분류
7. 프랑스 와인
8. 이탈리아 와인

본문내용

▶ 음료의 정의
음료란 음식물로서의 가치가 거의 없거나 전혀 없는 것을 의미하며, 마시게 되면 수분이 보충되고 사람의 뇌신경에 자극을 주어야 한다. 또한 영양학적, 생리학적으로 인체에 신진대사작용을 반드시 해야 하고, 음료의 자극에 의하여 체온의 상하작용 및 배설작용, 갈증의 해소와 안전과 건강이 극대화되는 물질을 의미하며 마시는 것을 목적으로 하는 액체를 뜻한다.
음료의 역사는 봉밀→과즙→Beer→Wine→탄산→유산음료→커피 순으로 발전 되었다. 음료를 분류 하자면 알콜성 음료와 비알콜성 음료로 나뉘는데 알콜을 함유한 음료를 술이라고 하지만, 알콜 중에서도 미생물의 발효에 의하여 만들어지는 에틸알콜을 말하며 화하적 합성방법에 의하여 얻어지는 것은 술이라고 할 수 없다. 알콜성 음료의 경우 또 양조주, 증류주, 혼성주로 나뉜다. 양조주는 열을 가하지 않고 자연적으로 발효한 발효주이며, 증류주는 발효된 술을 열을 가하여 증류시킨 술을 말한다.

참고 자료

없음