경희대학교 조리원리-외식산업(텐동)에서의 조리원리

소개글

"경희대학교 조리원리_외식산업(텐동)에서의 조리원리"에 대한 내용입니다.

목차

1. 서론
1) 외식업종 선정 및 소개
2) 음식 선정

2. 본론
1) 텐동 만드는 법
2) 조리원리를 적용하여 더 맛있고, 질 좋은 텐동 만드는 법

3. 결론

4. 참고문헌

본문내용

한학기 동안 조리의 목적, 방법, 도구 등 조리의 기초 뿐만 아니라 조리에 사용되는 다양한 식재료와 그 구성성분, 성질 등 여러가지 ‘조리원리’를 학습하였습니다.

조리원리는 단순히 가정에서 요리를 하는 것을 넘어, 조리∙서비스 경영학과를 졸업하고 다양한 산업에 진출하였을 때 필요한 지식이라고 생각합니다.

그렇다면, 실제로 음식을 판매하는 외식산업 속에서는 어떤 방식으로 조리원리를 사용하고 있으며, 이를 도입하여 더욱 발전 시킬 수 있는 부분이 있는지 살펴보도록 하겠습니다.

참고 자료

홍진희, 용경희, 『아내의 식탁』, 나무수, 2015.12.
김종금 외, 『일본요리』, 지구문화사, 2017.03.
장철호 외, 『NCS에 따른 일본요리 실무』, 2016.08
네이버 지식백과, [대두유]
네이버 블로그 라퀴진
https://m.post.naver.com/viewer/postView.nhn?volumeNo=1888641&memberNo=10736519&vType=VERTICAL