영양과 건강 영양소 흡수와 대사, 결핍증

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인간은 건강의 유지와 성장을 위해 에너지 요구하며, 이는 영양소를 기반으로 이루어진다. 그렇다면 영양소란 무엇인가? 표준국어대사전은 영양소를 “성장을 촉진하고 생리적 과정에 필요한 에너지를 공급하는 영양분이 있는 물질. 고등동물에서는 탄수화물, 지방, 단백질, 비타민, 무기질 따위가 있고, 고등 식물에서는 질소, 칼륨, 인 따위가 있다.”라고 정의하였다. 따라서 인간은 자신에게 필요한 에너지를 얻기 위해 영양소를 섭취하며, 이는 외부의 유기체 혹은 무기체를 섭취하면서 충족시킬 수 있음을 알 수 있다. 하지만 섭취한 물질 또한 복잡한 메커니즘을 지녔던 하나의 덩어리이기에, 인간이 이를 이용하기 위해서는 소화라고 일컫는 일련의 분해 작용이 필요하며, 종류에 따라 다른 과정을 거친다.
탄수화물의 소화는 입과 소장에서 일어난다. 복합당질의 형태로 입으로 들어온 탄수화물은 타액선에서 분비되는 침의 성분 중 하나인 아밀라아제에 의해 일차적으로 맥아당과 덱스트린 등의 이당류로 가수분해 된다.

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