두부 가공

*예*

개인인증 판매자스토어

최초 등록일: 2021.06.21
최종 저작일: 2021.03; 3페이지/ 어도비 PDF; 가격 1,500원

다운로드

장바구니

상세정보
자료후기 (0)
자료문의 (0)
판매자정보

본문내용

본 실험은 응고제의 종류에 따른 두부의 수율, 질감, 단면의 차이를 비교하는 실험이다. 콩을 침지시키고 마쇄하여서 두미를 얻는다. 두미를 가열하여 두유를 만들고 부피를 측정한다. 두유를 각각 응고제에 맞는 온도로 맞추고 식용 MgCl₂, 식용 glucono δ-lactone을 넣는다. 식용 glucono δ-lactone을 넣은 조가 1조, MgCl₂을 넣은 조가 2조이다. 상온에 방치하여 응고 시킨 후, 성형틀에 넣고 압착하여 두부를 완성한다. 응고제로 glucono δ-lactone를 사용한 두부는 단단해서 잘 으스러지지 않았고 겉보기에 매끄러워 보였다. 반면에 MgCl₂를 응고제로 사용한 두부는 질감은 부드럽고 입자가 고와 잘 부서졌다. 시판재품과 비슷하게 느껴진 두부는 MgCl₂를 응고제로 사용한 두부였다.

참고 자료

손태화 외 3인, 식품가공학, 형설출판사, P. 319-320, 2003
노봉수 외, 실무를 위한 식품가공저장학, 수학사, P. 272-276, 2015
노봉수 외, 실무를 위한 식품가공저장학, 수학사, P. 275-278, 2015
김우정, 콩 건강과 이용, 효일, p. 250, 2006

환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류	중복자료	저작권 없음	설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우	다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함)	인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우	자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다. 7페이지

식품가공학 실험 레포트 두부 제조 과목명 : 식품가공학실험 학과 : 식품생명공학과 ... 측정하지 않았기에 생략하였다. 9) 두부 관능 평가 가공학실험 수업 참여자 ... 응고제로 CaCl2를 사용한 두부, MgCl2를 사용한 두부, 시판 두부
식품 가공학 및 실험 레포트_대두단백질의 이해(두부) 8페이지

식품가공학 및 실험I 레포트 대두 단백질의 변성 및 활용 (두부) 이름: ... 순두부나 연두부는 압착, 탈수를 하지 않은 것이고, 보통두부와 경두부는 압착과 ... 이러한 단백질의 응집을 이용하여 두부를 제조할 수 있다. 2) 두부 두부는
식품가공학 요점정리 14페이지

아미노산 간장), 혼합간장 - 간장의 색: 비효소적 갈변(마이야르) (3) 두부 ... 식육 및 식육가공 1. ... 곡류 및 서류의 가공 1) 정미 (1) 백미, 10분도미, 5분도미 등 -
(A+) 식품가공학실험보고서 (두부제조편) 4페이지

다른 응고제를 사용한 두부를 먹어보진 못하였지만, 일단 우리가 제조한 두부의 ... 약 0.85kg 6조로 두부 제조가 진행이 되었고, 나머지 2kg는 순두부제조에 ... 응고된 상태를 두부라고 한다.
[식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트 7페이지

실험 목적 : 이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 ... 뜨거운 두유에 응고제를 가하여 응고 시킨 것 -포장 순두부나 연두부의 경우는 ... 실험제목 : 두부 제조 2.
두부 제조 및 품질특성 조사 6페이지

이처럼 두부는 가장 보편적인 대두 가공식품이지만 수분 함량이 많고 지방산의 ... gel 형성, film 형성 등의 기능이 서로 다르므로 식품 또는 비식품 가공에 ... 단백질의 이용이라는 측면에서 세계적인 식품으로 발전될 가능성이 큰 콩 가공식품이다
식품가공학실험, 어묵제조 오류 10페이지

내외에서 젤이 형서왼다. 60℃내외에서 오래 있으면 탄력성이 약해지고 두부와 ... 식품가공학 실험 1 연육 제조 2019. 05. 01. ... 과육이 적당히 흐험준비 중 딸기를 보니 점점 물러지는 중이어서 빨리 가공을
가공학 - 두부 10페이지

실험제목 : 두부 제조(두류 가공품) 1. ... 서론 및 제조원리 ☞ 서론 콩의 조리 및 가공 방법은 재배 역사 및 생산 ... , 연두부, 일반두부로 주로 생산되며, 이중에서도 단연 으뜸은 일반두부이다
농산식품가공학 - 두류가공(1) 10페이지

1. 콩의 역사와 구조1) 콩의 유래- 콩은 두류과에 속하는 식물의 종실- 원산지: 만주를 중심으로 한 한반도와 중국의 북동부 지역- 중국의 신농시대 (기원전 2838년경)에 처음으로 작물로 기록되었고 기원전 11∼7세기 무렵부터 재배됨- 우리 나라에서는 삼한시대부터 ..
[식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서 7페이지

수분을 78% 이하가되도록 압착한 것 연두부 조직과 같이 한 압착두부 가공두부류 ... Purpose 이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 ... , 간장 등으로 가공하여 이용하고 있음 ː콩의 성분 -콩 단백질 중 63~
두부제조실험레포트 5페이지

또한, 전통적인 대두 가공식품 중 비발효 대두 가공식품으로 두유, 두부, ... 대두가공 식품으로 대두 강화식품이 있다. ... 두부 제조 ◆ Principles 식품공전 상에서 명시된 두부는 대두를 가열
두부 제조 실험 19페이지

두부 제조 Ⅰ. ... 피트산은 가공 및 醱酵에 의하여 함량이 줄어든다. ... 것으로 豆腐, 전豆腐, 유바, 가공豆腐를 말한다’고 되어 있다.
아동영양학_영유아 식품안전과 관련하여 식품첨가물 및 유전자재조합식품의 유해성에 대해 조사한 후 문제점 및 규제방안을 제시하라 6페이지

보존성 향상은 식중독을 예방할 수 있고, 가공식품 중 두부나 소시지 등을 ... 가공식품의 생산이 증가하면 식품첨가물도 관련성이 높아 이에 대한 사용이 증가한다 ... 유전자재조합 식품 개요 (1) 식품첨가물 개요 식품첨가물은 식품의 제조 가공
식품가공학및실험 두부가공 3페이지

식품가공학 및 실험 7주 두부 가공 < 두부 가공 실험 보고서 > 1. ... 식품가공학 및 실험 7주 두부 가공 강의자료 2. ... 신성균 외 4인 공저, 『식품가공저장학』, 파워북, p234-236
두부 제조 실습 보고서(농산가공학 A+) 10페이지

가한 후 제조·가공한 식품, 두부는 두유에 응고凝固제를 가하여 제조·가공한 ... 한 것으로 하위 식품유형으로는 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 포함包含한다 ... 두부豆腐류는 두류를 주원료原料로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조·가공加工
쌀의 2차 가공품 개발 및 필요성 18페이지

가공식품의 종류 자료 : 한국쌀가공식품협회 생산품목 분류기준 대분류 소분류 ... 가루, 꿀, 아몬드유, 두부, 견과류, 코코아파우더 ? ... 두부를 으깬 후 코코아파우더와 꿀, 아몬드유를 넣으며 농도를 맞춰준다. ?