[식품분석학실험]식초 중의 초산 정량(중화 적정)

소개글

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목차

1. 실험 목적
2. 실험 이론 및 원리
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 토의 사항

본문내용

1. 실험 목적
1.1. 부피분석의 원리를 이해한다.
1.2. 중화반응을 이용한 식품성분의 정량 원리에 대해 이해한다.
1.3. 중화반응에서 지시약 선택의 중요성을 이해한다.
1.4. 표준용액의 소비량으로 초산함량을 계산하는 방법을 이해한다.
1.5. 중화적정을 이용하여 식품성분의 양을 측정할 수 있다.

2. 실험 이론 및 원리
2.1. 부피분석
정량하고자 하는 물질을 표준용액과 반응시켜 그 반응이 당량점(반응종점)에 도달하였을 때, 표준용액의 소비량으로부터 정량하고자 하는 물질의 양을 측정하는 분석방법이다. 반응의 당량점을 판단하는 방법에는 여러 가지가 있지만, 일반적으로 지시약이 많이 이용되는데 지시약은 각 반응에 적당한 것을 잘 선택하여 사용하여야 한다. 또한, 부피분석에 사용하는 표준용액의 농도를 정확하게 아는 것도 중요 하다. 그러므로 부피분석에 사용되는 표준용액은 반드시 그 농도계수(factor)가 정확하게 측정되어야 한다.

참고 자료

없음