카페매니저 S-OJT/ 직무분석/ 일터학습개론/ 한기대

목차

1. 교육훈련 개요
2. 트레이너 현황
3. 직무 내용
4. 교육훈련 모듈

본문내용

1. 교육훈련 개요

직 무 명
카페매니저
해당부서
개인카페
직무정의
매장의 경영지식과 바리스타로서의 커피, 디저트 제조 능력을 가지고 매장의 전반적인 관리 및 음료 제조를 위해 커피추출, 재료손질, 위생 및 고객관리 등을 수행하는 직무
기 간
2개월
장 소
교육훈련목표
⏺ 매출 장부를 정기적으로 관리할 수 있다.
⏺ 직원관리를 매뉴얼대로 진행할 수 있다.
⏺ 원가를 고려한 합당한 가격을 설정할 수 있다.
⏺ 입자 크기 조절을 위해 볶음 정도를 판단할 수 있다.
⏺ 입자 크기에 따라 추출 시간을 결정할 수 있다.
⏺ 결정한 입자 크기에 따라 커피 그라인더의 날 간격을 조정할 수 있다.
⏺ 커피기계를 조절하여 커피를 추출할 수 있다.
⏺ 커피기계를 올바른 방법으로 청소할 수 있다.
필수학습요소
매출 관리, 직원 관리, 가격 설정, 커피 제작, 재료 손질, 기기 청소
교육훈련
선행요건
경영 및 커피 관련 기초지식 (커피 종류, 기초적인 커피머신 사용법)
교육훈련자원
장비
커피머신, 믹서기, 포스시스템, 휘핑크림기
도구
계량기, 그라인더, 찻잔 , 탬핑기, 스팀피처,
위생복, 청소 솔, 전용 세정제
문서자료
커피 추출 지침서, 각종 기계 및 기구 설명서, 그라인더 지침서, 그라인더 사용 설명서, 식품위생법규, 매장 운영 규정, 원두 원산지 표시 자료, 로스팅 표시 자료, 메뉴판

2. 트레이너 현황

트레이너명
소속
경력
년
소지자격증
(사)한국커피협회 바리스타 1,2급, (사)한국커피협회 커피지도사 1,2급
업무관련 교육훈련 이수
라떼 아트 수료, 커피 바리스타 수료, 커피제조전문가수료
S-OJT 트레이너 교육 이수 여부
-

3. 직무 내용
가. DUTY 및 TASK

DUTY
TASK
교육훈련 필요여부
훈련시간
A. 매장 관리
A-1. 매출 관리하기
O
7시간
A-2. 직원 관리하기
A-3. 가격 선정하기
A-4. 신 메뉴 선정하기
O
2시간

참고 자료

없음