유지의 비누화가 [전공기초실험1 A+]

소개글

전공기초실험 1, 유지의 비누화가 실험의
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목차

1. 실험제목
2. 실험목적
3. 실험이론
4. 실험기구 및 시약
5. 실험방법
6. 실험결과

본문내용

1. 실험제목 : 유지의 비누화가

2. 실험목적 : 유지의 구성지방의 함유도를 알아본다.

3. 실험이론
1) 비누화 반응(saponification)은 유지, 납에서 비누를 만드는 반응으로, 유지 또는 납을 수산화알칼리로 처리하면 다음 식에 따라 비누와 글리세롤 또는 고급 알코올을 생성하게 된다. 그러나 또한 넓게 유지를 가수분해해서 글리세롤과 지방산을 얻는 반응, 또는 지방산을 탄산 알칼리 등으로 중화하여 비누를 만드는 반응도 포함해서 비누화라고 부르며, 더욱 의미가 확대되어 일반적으로 에스테르류가 물에 의해 분해하여 카르복실산과 알코올을 생성하는 가수분해 반응을 비누화라 한다. 보통 물만으로는 반응이 느리기 때문에 산 또는 알칼리를 촉매로서 이용한다. 즉, ester를 알칼리의 촉매 작용으로 카르복실산염(fatty acid salt; 비누)과 알코올을 생성하는 반응을 의미하는 것이다.

2) 비누화 값(saponification value, S,V)은 유지 또는 밀랍 1g을 비누화시키는데 필요한 수산화칼륨의 mg 수이다. 비누화가를 이용해, 유지 중에 비누화 될 수 있는 양과 유지의 구성지방산의 분자량의 대소를 알 수 있다. 이처럼 비누화 값은 유지 또는 밀랍의 특성을 가리키는 수치인 것이다. 비누화 값은 에스테르 값, 산화 값 등과 함께 쓰이는데, 비누화 값은 원래 에스테르화 값과 같지만, 유리 지방산이 들어있는 경우에는 비누화값=에스테르값=산화값을 가진다.

4) 유지(fats and oils)는 천연의 동식물계에 널리 존재하며 지방산과 글리세린의 트리에스테르, 즉 트리글리세리드를 주성분으로 하는 물질으로 글리세리드 외에 유리지방산, 불검화물 등을 소량 함유한다.

참고 자료

없음