안양대학교 식음료경영론 A+ 수시고사 대체과제

목차

1. 식음료 접객 서비스 중 고객이 업장 도착 시 영접~테이블까지의 안내과정의 내용을 순차적으로 쓰고 행동 및 주의 사항을 정리하시오.
2. 식음료 경영의 외부적인 변수 중 경제적 변수를 중심으로 예를 들어 설명하시오.
3. 메뉴의 공헌이익 증대방안을 5가지 제안하시오.

본문내용

고객이 업장에 도착한 후 첫 번째는 영접이다. 고객의 영접 및 환송 서비스는 모든 직원의 업무이지만 영업장 지배인이 주로 담당한다. 영접 담당자는 레스토랑 입구에서 올바르고 단정한 자세로 대기한다. 고객이 입장하면 웃는 얼굴로 친절하게 맞이하며 인사말을 건넨다. 단골고객인 경우에는 이름이나 직함을 불러 친밀감을 표시하고 예약여부를 확인한다. 에약고객이 아니라면 인원 수를 파악한다. 다음은 안내이다. 고객에게 환영받는 느낌을 바로 줄 수 있는 일인 테이블 안내이다. 고객을 테이블로 안내할 때 고객의 우측 2-3보 전방에서 이동하며 손바닥을 펴고 손등을 아래로 오도록 하여 방향을 제시한다. 예약고객이라면 사전에 준비된 테이블로, 예약고객이 아니라면 파악한 인원수를 토대로 고객이 원하는 테이블 위치로 안내한다. 예약고객인 경우 고객과의 커뮤니케이션이 중요하다. 고객이 어떠한 자리를 원하는지 파악하여 고객이 만족할 수 있도록 한다.

참고 자료

없음