식품공학 - 식품공학 기초지식

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목차

1. 단위와 차원
1) 단위
(1) SI 단위
(2) cgs 단위
(3) fps 단위
2) 차원
(1) 기본량
(2) 유도량

2. 식품공학에서 자주 쓰이는 주요 차원
1) 온도, T
2) 밀도, [M]/[L]3
3) 농도, 1/[L]3
4) 속도, [L]/[t]
5) 힘, [M][L]/[t]2
6) 압력, [M]/[L][t]2 또는 [F]/[L]2
7) 일, 에너지, [M][L]2/[t]2 또는 [F][L]
8) 동력, [F][L]/[t] 또는 [M][L]2/[t]3

3. 순수한 물질의 열역학적 성질
1) 압력-부피-온도 관계
2) 포화수증기표
3) 과열수증기표

4. 내삽법에 의한 데이터의 추정
1) 단일 내삽법
2) 이중 내삽법

본문내용

1. 단위와 차원
1) 단위
(1) SI 단위
(기본 단위)
길이: m
질량: kg
시간: s
온도: K

(유도 단위)
힘: N/ 1 N = 1 kg · m / s2
일: J / 1 J = 1 N · m = 1 kg · m2 / s2
열: W/ 1 W = 1 J/s
압력: Pa / 1 Pa = 1 N/m2
표준중력가속도: g / 1 g = 9.8066 m/s2

(2) cgs 단위
(기본 단위)
길이: cm
질량: g
시간: s
온도: ℃

<중 략>

2) 차원
(1) 기본량
: 질량(M), 길이(L), 시간(t), 온도(T), 힘(F)

(2) 유도량
: 넓이(L2), 부피(L3), 속도(L/t2), 가속도(L/t3), 부피유속(L3/t), 밀도(M/L3), 힘(ML/t2= F), 압력(F/L2= P), 점도(M/Lt = Pt or L2/t), 일 or열(FL= E), 일률 or 동력(E/t x W)

<중 략>

3. 순수한 물질의 열역학적 성질

§ 실제로 산업체에서 사용하는 스팀은 포화수증기가 아니라 물과 포화수증기가 섞인 습한 수증기 혼합물인 경우가 많음
§ 이 경우에는 물과 포화수증기의 비율을 알아야 그 혼합물의 엔탈피를 구할 수 있음
§ 습한 수증기 혼합물 중 포화수증기의 질량 분율을 x라고 하면 습한 수증기 혼합물 1 kg은 x kg의 수증기와 (1-x) kg의 물로 되어 있음
§ 포화수증기의 비용을 vg라고 하면 습한 수증기 혼합물에서 포화수증기가 차지하는 부피는 xvg가 됨
§ 물의 비용 vf라면 물이 차지하는 부피는 (1-x)vf가 됨

참고 자료

없음