간장 파동 ( 산분해 간장 및 MCPD란? ) 레포트 및 발표 자료
- 최초 등록일
- 2023.07.15
- 최종 저작일
- 2014.10
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목차
1. 주제 선정 이유
2. 간장파동
가. 원인과 문제
1) 산분해간장이란?
2) MCPD란?
나. 결론 및 해결 방안
3. 느낀점 및 고찰
4. 참고문헌
본문내용
산 분해간장을 주제로 선정하게 된 이유는 교수님께서 알려주신 주제이기도 하지만, 최근 어머니께서 “천기 누설”이란 프로그램을 통해 산 분해간장의 위해성을 느낀 뒤 조리에 혼합간장을 사용하지 않고 간장을 구매 할 때에도 혼합 간장에 비해 비싼 가격의 양조 간장을 고집하는 모습을 보았다. 이 모습을 통해 산 분해간장의 위해성이 얼마나 심한 까닭에 어머니에게 영향을 끼치게 된 것 인지 식품 영양학과의 전공자로서 정확하게 원인을 파악하기 위해 주제를 선정하게 되었다.
보고서를 작성하기에 앞서 몇 몇 인터넷 뉴스를 찾아 본 결과. 간장 파동은 이번 년도가 처음이 아니라 1985년도 8월 및 1996년도 2월의 두 번의 간장파동으로 사회적 문제가 제기된 것을 확인 할 수 있었다. 왜 두 번의 파동을 겪은 문제가 2014년인 아직까지도 해결이 되지 않았는지, 산 분해간장 위해성의 가장 큰 원인이 무엇인지를 중점으로 조사 하였다.
참고 자료
3-MCPD Risk Profile, 2010.12, 식품의약품안전처
3-MCPD의 안정성 및 위해성 평가 2002 이병무, 성균관대학교
GC/MSD를 이용한 간장 중 3-MCPD와 1,3-DCP의 오염도 조사, 2006, 김명길 외, 경기도 보건환경 연구원
국내 시판 간장에서의 3-MCPD 분석 평가, 2002, 송현수 이병무, 성균관대학
양조간장과 산 분해간장의 제조공정비교 및 안전성, 김영성, 신흥대학
식품 중 3-MCPD 저감화 실행 규범, 2008.12, 식품의약품안전처 신종 유해물질과
신종유해물질 연구회지, 2006.7, 신종유해물질연구회
신종유해물질에 대한 소비자 인식과 경제 위해도 평가 3-MCPD를 중심 연구결과 보고서, 2007, 한국농촌경제연구원