[식음료경영] 식음료 원가관리론

목차

원가관리의 개념/ 원가계산의 범위/ 원가관리의 목적/ 원가관리의 범위와 흐름/ 우리나라 호텔경영 식음료부문의 특징/ 식음료 절차 관리/ 구매양식/ 구매명세서

본문내용

원가계산을 기초로 하여 원가의 절하를 꾀하고 경영활동을 합리화시키려는 관리방법을 말한다. 원가관리는 원가계획과 원가통제로 이루어져 있다. 원가 계획은 어떤 기간내의 경영활동 중에 발생하는 원가의 계획을 세우는 것이며 이 원가계획과 실제 원가의 차이의 원인을 분석하여 비능률 원인을 제거하고자 하는 것이 원가통제이다.
이는 원가절감을 목적으로 하는 원가계획과 이러한 계획의 달성을 목적으로 하는 원가통제로 크게 나누어진다. 원가계획은 기업의 구조적 변화까지를 전제로 하여 다각적으로 검토된다. 다시 말하여 그것은 이익계획의 일환으로 시행되는 경우가 적지 않다. 그 방법으로는 우선 일에 대한 책임분담을 명확히 한 후, 그것에 대한 표준원가를 설정·지시하게 된다. 반면에 원가통제는 원가계획에 의하여 결정된 구체안을 실천하는 과정에서 발생하는 관리기능으로, 보통 계획에 의하여 원가의 표준치와 실제치를 비교하고 양자의 차이를 분석함으로써 수행된다.

원가통제의 방식은 다음과 같다.
(1) 원가관리 구분을 정하고 그것을 담당하는 원가관리 책임자를 둔다.
(2) 각 원가관리 책임자의 관점에서 관리가능비와 관리불능비를 엄밀히 구별하며, 관리가능비에 대하여 달성이 가능한 표준치를 표시한다.
(3) 표준원가와 실제원가를 비교하여 문제의 소재·개선책 등을 검토한다. 원가책임 구분마다의 업적평가와 그것에 근거한 개선대책을 수립하고, 다음의 목표원가를 세워 나간다. 이렇게 하여 표준원가와 실제원가와의 차이를 점차 줄여나가는 과정을 원가관리라고 한다.

참고 자료

없음