[식품학] 기능성 대두의 종류

목차

가) 기능성 대두 종류
① 검정콩
(1) 콩의 성분
(2) 영양과 효능
(3) 건강식 검종콩
② 녹색콩
(1) 녹두의 성분
(2) 영양과 효능
③ 갈색콩
(1) 팥의 성분
(2) 팥의 영양과 효능
(3) 건강식 팥

나) 기능 대두의 종류별 물질 실험결과

본문내용

(2) 영양과 효능
팥의 변종으로 분류되는 것으로서 황색종, 흑갈색종, 녹색종의 품종이 있는데, 영양성분으로 보면 대개가 단백질이 콩의 절반 가량인 20% 내외이고 당질이 45%로서 팥과 비슷하다. 그러나 당질에 있어서 팥과 다른 것은 녹말 이외에 크실로스(Xylose), 아라비노스(Arabinose), 기타 가락토스, 우론산 등으로 이루어진 헤미셀루로스(Hemicellulse)를 약 3% 함유하고 있으며 펜토산, 갈락탄과 같은 점성물질이 있기 때문에 이 성질을 이용하여 죽, 당면, 빈대떡, 묵, 밥 등으로 가공하게 된다. 녹두에 함유되어 있는 단백질은 질 좋은 아미노산이 많으며, 불포화지방산이 풍부하고, 소화가 잘되는 특징을 가지고 있다.
옛말에 녹두는 백 가지의 독을 풀어주는 명약으로 알려지고 있으며, 간을 보호하고 위를 튼튼히 하며 눈을 맑게 해주고, 살을 찌지 않게 하며, 피부의 탄력을 도모하고, 마음을 안정시켜주는 작용을 한다고 전해져오고 있다. 특히 피로할 때나 입술이 마르고 입안이나 혀가 헐었을 때 녹두를 섭취하면 그 효과가 뚜렷이 나타난다. 이외에도 문헌에 나타난 녹두의 효능 효과를 살펴보면, 원기를 돋구어 주는 역할과, 오장의 기능을 활성화시키며, 해열, 오줌소태, 설사, 소갈증, 복수(腹水), 땀띠, 여드름, 각종 피부질환에 좋고, 얼굴 마사지나 전신 마사지의 재료로 사용하는 등 피부미용에도 좋은 약재이다. 녹두 음료는 체내 축적 노폐물을 제거하는 효과가 있는데, 녹두를 물에 넣어 푹 퍼질 때까지 삶은 다음 자루에 넣어 문질러 녹두즙을 짜고 이것을 냉장고에 두었다가 꿀을 넣어 마시면 좋다

참고 자료

없음