[식음료경영] 식음료경영의이해(술 & 와인)

소개글

술에 대한 일반적 분류
Course별 음식을 선정하여 메뉴를 작성하고 그메뉴에 어울리는 와인과 특성
국가별 와인 등급구분에 대하여 조사
포도주 특성 등에 관한 레포트입니다.

목차

1, 식음료 마케팅 중
가. 시장조사와 분석은...
나. 상품화 및 가격결정 방법은
다. 판매촉진 계획은..

2. 술에 대한 일반적 분류(양조주,증류주,혼성주)에 대한 기술.

3. Couse별 음식을 선정하여 메뉴를 작성하고 그메뉴에 어울리는 와인과 특성을 기술.

4. 포도주를 생산하는 포도(White, Red)와 포도의 특성을 기술.

5. 국가별 와인 등급구분에 대하여 조사.

본문내용

상품화 및 가격결정 - 시장조사와 분석이 되었다면 이에 따라 그들이 필요한 건물을 세우거나 임대를 하고, 식음료상품계획에 들어가게 된다. 아울러 제공될 서비스의 질과 그 범위 등에 대한 서비스계획에 들어가게 된다. 상품화계획의 최선의 목표는 그 상품을 필요로 하고, 앞으로 그 상품을 구매할 고객들에게 만족할 수 있는 식음료의 종류, 수량과 크기, 식음료의 질 그리고 서비스 스타일 등이 그 고객들에게 아주 적합한 것이어야 한다. 그 후에 시장고객들의 수준 및 취향을 충족시킬 수 있도록 외모와 무드조성을 위한 내외장식에 들어가야 할 것이다. 이러한 여러 가지 요소들의 결합에 따라 그 식당의 이미지가 고객들에게 심어지게 되는데, 이때에 총체적인 조화를 이룰 수 있도록 상품 패키지를 기술적으로 수행하여야 할 것이다. 그 다음 순서로 이미지나 상품, 시설 및 장식과 분위기에 합당하도록, 또한 고객들에게 소구력을 가질 수 있도록 가격책정 작업에 들어간다. 이때에 가격책정결정자들이 명심하여야 할 것은 식음료의 상품가격이란 경쟁적이란 것과 동시에 최소한 고정경비로 변동경비를 커버하고 남을 수 있는 매상을 이루어야 한다는 것이다. 다시 말해 손익분기점을 염두에 두고 가격책정을 수립하여야 한다.
이상과 같은 순서에 따라 고객선정과 상품화작업이 효과적으로 이루어졌을 때 마케팅의 마지막 순서로 판촉활동(판매촉진계획)에 들어가게 된다.

참고 자료

오승일, 식음료 사업 경영, 백산출판사
원융희, 와인이야기, 학문사
김준철, 와인 알고 마시면 두 배로 즐겁다, 세종서적
http://www.bestcooking.net
http://myhome.hanafos.com/~yw960101/index.htm(http://myhome.hanafos.com/~yw960101/linkfrance.htm)
국제바텐딩스쿨 http://www.cocktail100.co.kr
해태앤드컴패니 http://www.haitailiquor.co.kr