[농산가공학 및 실험]제과 영역 - 비스킷의 이해

소개글

제과와 제빵의 구분과 제과의 중요한 원료인 밀에 대한 성질 및 종류 역사 특징에 대해서 알아본다. 그리고 제과 제품의 종류들에 대해서 언급하고 그중에서 비스킷에 대해서 언급되어 있다.농산 가공에서 제과 영역에 대한 전반적인 이해를 돕기에 충분하다

목차

1. 서론
1) 제과의 영역
2) 과자의 기원과 역사
3) 밀 - 밀의 기원, 분류, 특성

2. 본론
1) 제과 제품들의 의미 - 비스킷, 껌, 스낵, 캔디, 초콜릿
2) 비스킷 역사와 어원
3) 비스킷 이란?
4) 비스킷의 분류
5) 제과 재료의 기능 - 밀가루, 계란, 설탕, 유지, 우유,물, 소금
6) 제과 제조 공정
7) 쿠키
8) 대표적인 비스킷 제품과 영양성분 - 사진첨부되어 있음,.

3. 결론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론


제과와 제빵을 먼저 구분 지을 줄 알아야 할 것이다. 제과와 제빵의 영역을 분명하게 구별하는 기준이 설정되어 있지 않으므로 어느 영역에 포함시켜야 되는지 모호한 제품이 많다. 따라서 먼저 여기에 대한 명확한 구분과 동시에 제과에 있어서 중요한 원료에 대한 밀에 대한 역사, 종류, 특징에 대해서 이해해 보도록 하겠다.

1. 제과의 영역
빵과 과자를 구별하는 基準으로는 크게 4가지 경우로 생각해 볼 수 있다. 이스트의 사용여부, 설탕 사용량의 많고 적음, 밀가루의 종류, 반죽 상태등에 의해서 구분할 수 있다. 하지만 우리는 보통 편의상 이스트의 사용유무를 기준으로 제과와 제빵을 구분하고 있다.
옐로우 레이어, 화이트 레이어, 데블스 푸드, 초콜렛 케익을 포함하는 레이어 케익, 일반 파운드, 마블 파운드, 과일 파운드 케익을 포함하는 파운드 케익, 젤리롤, 카스타라 등을 포함하는 스폰지 케익, 환자를 주재료로 하는 거품류인 엔젤푸드 케익, 각종 파이와 슈크림 제품을 포함하는 도넛등을 기본 제과 제품으로 한다.
이외에도 초콜릿 제품, 냉과류, 크림류, 소스류, 기본제품의 각종 응용 제품과 데코레이션 케익, 공예과자도 제과 영역에 포함시킨다.

2. 과자의 기원과 역사
음식의 역사는 인류의 생존과 더불어 시작되었으며 빵 · 과자의 기원은 「인류의 농경생활과 더불어 시작되었다.」고 한다. 그 당시의 빵은 무발효빵으로 현재 우리가 분류하고 있는 빵과 과자의 개념 이전의 사항이었다.
B.C. 6000~4000년경 이란 평원의 야생 小麥을 타서 물로 반죽한 음식이 오늘날의 과자에 해당된다. 하지만, 우연한 기회에 野生酵母가 혼입되어 발효빵이 만들어지게 된 것이라고 한다. 야생 밀은 이란과 카스피 해 지방에서부터 재배되어 티그리스 강과 유프라테스 강 연안에 발달한 메소포타미아 문명에 전래되고 고대 이집트에서는 대량 생산과 제분이 발달하였다. 이집트의 제분은 인력에 의해 밀을 부수는 형식의 원시적인 방법이었지만 로마시대 製粉법의 基礎가 되었다. 그리스 시대에는 제과 기술이 현저히 발달되고 그 종류도 다양해져서 이미 80~90종에 이르는 빵, 과자를 제조하게 되었고 로마제국에 계승된 과자는 경제력과 종교 의식을 바탕으로 크게 발전한 形態를 보였다. 이때 현대 과자의 원형이 되는 제품이 많이 만들어 졌다.

참고 자료

· 제과, 제빵 기능사. 1998년. 김상엽, 김현석, 김기환 공저. 성인당. p73-83.
· 최신개정칼라판 제과, 제빵실기. 1998년. 김영석저. 도서출판 현능사. p15-22.
· 밀과 밀가루. 1997년. 김인석저. 한국제분공업협회. p1-35.
인터넷
http://www.milkpowder.co.kr/bread/list.php?number=7&first=0&keyfield=&key=&table_name=kawoo_bread - 비스킷의 의미와 제과의 의미들
http://100.naver.com/100.php?id=81605 - 비스킷.
http://www.ht.co.kr/ - 해태제과