식과 감성
- 최초 등록일
- 2007.04.13
- 최종 저작일
- 2007.01
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소개글
푸드코디네이트이론책의 식과 감성부분의 요약정리 입니다.
목차
없음
본문내용
식(食)과 감성
세련된 감성과 관련분야에 대한 기초적인 교양이 중요.
감성을 연마, 식(食)과의 관계되는 정보를 소화, 식탁을 중심으로 한 생의 기쁨과 평안을 서로 나누어 내일을 향한 활력을 불러 일으켜야 함
1. 식(食)과 감각
(1) 맛과 감각
시각, 후각, 촉각, 청각, 미각 등의 감각 수용기를 통해 지각됨.
과거의 경험등 종합적인 판단에 의해 맛있는가 그렇지 않은가에 대한 평가를 함.
1) 시 각
오감 가운데에서도 첫 인상을 받아들이는 시각의 역할은 큼.
메뉴를 읽기 위해 요리를 문자로 받아들임.
색채, 칙칙함에서 광채까지의 색조, 다양한 형태 등의 요리의 외관, 식탁 위의 분위기등을 느끼지만, 그 작용은 맛의 평가에도 영향을 미침.
∴ 테이블 코디네이트 분야는 시각에 대응하는 것으로, 과거의 경험, 가치관, 심미안 등
복잡한 요소가 뒤얽혀 있음.
2) 후 각
음식을 평가하는 두 번째 단계는 후각으로 받아들이는 아로마와 후레이버 영역임.
먹거나 마시기 전에 비각(鼻腔)으로부터 직접적인 향을 받아들임.
(아로마로 음식을 식별하는 첫걸음)
음식을 입에 넣어 씹은 뒤 일어나는 미각과의 공동작업에 의해 후레이버를 받아들이는 것.
참고 자료
푸드 코디네이트론 일본 푸드스페셜리스트협회 편저 시그마프레스㈜