식음료 부문의 직위에 따른 역할

소개글

식음료 부문의 직위소개 하였으며

부서별 역할로 나누었습니다

목차

1) 영업장 지배인
2) 부지배인
3) 캡틴
4) 그리트리스
5) 웨이터, 웨이트리스
6) 기타 등등...

본문내용

식음료 부문의 조직경영에 있어서 소속 종사원들은 식음료사업 경영목적을 달성하기 위해서 일정한 장소와 시스템 속에서 부여된 직책에 맞도록 업무활동을 하게 된다
이 업무활동은 상호 긴밀한 관계를 지니고 있으며, 종업원 각자의 직무담당을 분리 평성하여 조직화 함으로써 업무를 능률적으로 수행할 수 있다. 구체적으로 그 내용을 살펴보면 첫째, 부여된 직책에 라 급여의 수준이 구분되며 둘째, 각직무를 위한 시간할당이 달리 형성된다. 셋째, 직책에 요구되는 특정인의 역할분담이 명확하게 설정되어야 하며 넷째, 직책에 맞도록 요구되는 경험과 능력이 필요충분조건으로 대두된다. 식음료 부문의 직무해설은 그 기구조직에 라 달라질 수 있다. 라서 식음료부문의 조직을 영업지배인, 부지배인, 캡틴, 그레트리스, 웨이터, 웨이트리스, 보조웨이터로 구분한다.

1) 영업장 지배인

영업장 지배인은 식당 내의 모든 서비스와 종사원에 대한 책임과 권한을 갖고 근무 스케줄,교육훈련, 등 영업관리의 모든 것을 관장한다. 지배인에 대한 권한과 책임을 세분화하여 직무명세서가 제공된다. 주로하는 일은
 캡틴,웨이터, 버스보이, 와인스튜워드, 그리트리스에 대한 교육훈련과 감독을한다
 종사원들의 근무시간표를 작성한다.
 종사원들에 대한 업무와 영업준비를 한다
 예약접수현황과 준비사항을 점검하고, 각 담당자의 임무에 대한 세부사항을 지시한다.
 영업 전에 조회를 실시하고, 복장 위생관계를 점검하고 신상품에 대한 메뉴해설을 담당 한다.
 준비물들이 적정수준에 있는지를 확인 점검한다 린넨 조미료 식탁기물 및 기타 소모품의 부족시 이를 청구한다.
 식음료부, 영선부, 객실정비부서에 필요한 사항이 발생될 때 필요사항을 전달 의뢰한다.
 뷔페 테이블의 준비에 대한 지휘 감독을 한다.
 고객영접의 안내를 하며, 각 서비스 스테이션의 균형유지에 힘쓴다.
 고객들의 불평처리와 식음료에 대한 권유 서비스에 대한 총괄적인 책임을 진다.

참고 자료

연회기획 서비스 실무론
저자 김기용 추상용