산업체 급식 식단 작성

소개글

산업체급식을 대상으로 한 1주 식단 작성

목차

1. 급식대상자 선정
2. 급식 대상자 선정 이유
3. 선정된 단체급식 운영상 특징 및 목표
4. 선정된 단체급식대상의 특징
5. 식사구성안에 의한 영양계획
6. 식단작성 – 1주 식단
7. 식단표 작성
8. 신 메뉴 개발

본문내용

2. 급식 대상자 선정 이유
식품영양학과 학생들이 단체급식 영양사로 취업을 할 경우 가장 많이 일하게 되는 사업장이 산업체 급식이다. 해마다 위탁급식을 하는 산업체가 증가되고 있고 급식업체마다 자리 쟁탈전까지 경쟁이 치열해지고 있는 상황이다. 산업체급식의 고객들은 급식에 대한 요구가 다양하고 고급스럽기 때문에 전문성 있는 메뉴 개발이 필요하다. 이번 과제를 통해 산업체 급식에 대해 좀 더 구체적으로 연구함으로써 앞으로 영양사 업무에 보탬이 되고자 산업체급식을 선택했다.

3. 선정된 단체급식 운영상 특징 및 목표
산업체 급식을 운영할 때 가장 문제가 되는 것은 식수이다. 날씨, 연휴, 급여 날 등 다양한 변수로 인해 식수가 고정적이지 않으므로 적절한 식수를 예상하여 급식을 하는 것이 관건이다.
산업체급식은 단지 급식으로 만의 의미를 갖지 않고 영양적으로 균형 잡힌 식사로 근로자의 건강유지 및 증진을 도모하고 자유롭고 즐거운 식사시간을 제공함으로써 궁극적으로는 작업능률 향상으로 생산성에 기여하는 데 그 의의가 있다.
또한 최근에는 직장인들의 성인병 유병율이 매우 높으므로 균형 잡힌 산업체 급식을 통해 성인병 유발을 최소화 하고 식사시간을 이용하여 성인병 예방 영양교육을 실시하여 고객들에게 균형 잡힌 식사의 중요성을 알리는 것이 목표이다.

참고 자료

없음