[음식][요리]서양요리(서양음식)의 역사, 향신료, 독일요리(독일음식), 헝가리요리(헝가리음식), 스위스요리(스위스음식), 불가리아요리(불가리아음식), 루마니아요리(루마니아음식), 이탈리아요리(이탈리아음식)

소개글

서양요리(서양음식)의 역사, 향신료, 독일요리(독일음식), 헝가리요리(헝가리음식), 스위스요리(스위스음식), 불가리아요리(불가리아음식), 루마니아요리(루마니아음식), 이탈리아요리(이탈리아음식) 분석

목차

Ⅰ. 서양요리(서양음식)의 역사

Ⅱ. 요리(음식)에 들어가는 향신료

Ⅲ. 독일요리(독일음식)

Ⅳ. 헝가리요리(헝가리음식)

Ⅴ. 스위스요리(스위스음식)

Ⅵ. 불가리아요리(불가리아음식)

Ⅶ. 루마니아요리(루마니아음식)

Ⅷ. 이탈리아요리(이탈리아음식)
1. 토마토
2. 토마토 홀
3. 말린 토마토
4. 와인 비네거 - 포도주 식초
5. 팔마산 치즈
6. 모짜렐라 치즈
7. 올리브 오일
8. 마늘

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서양요리(서양음식)의 역사

유럽 조리의 역사를 볼 때 최초로 조리하는 방법은 굽는 것이었다고 추측할 수 있는데, 주로 불을 피워 타다 남은 숯에 고기를 굽거나 뜨거운 불 위에 쇠꼬챙이를 이용하여 구웠다. 또 하나의 방법은 삶는 법이 있었는데 동물의 위주머니나 가축의 내장 등에 뜨거운 조약돌, 물, 음식을 같이 넣고 돌을 경계로 하여 물로 가득 채운 다음 익히는 동안에 온도 유지를 하기 위하여 구덩이에 뜨거운 조약돌을 채워 조리 온도를 유지하여 익혀 먹은 것으로 생각된다. 고대 이집트의 조리에 대한 역사는 그 시대의 서적이나 흔적은 남아 있지 않지만, 분묘, 피라미드, 벽화에서 그림이나 상형문자로 그려진 제빵 조리사들의 조리 작업과정이 발견된 것으로 보아 알 수 있다. 나일강의 비옥한 땅에서 수확할 수 있는 야채, 포도, 가축, 생선 등이 풍부하였고, 과자와 빵을 만드는 사람은 그 당시 이집트인들에게 많은 존경을 받은 것으로 알려져 있다.
고대 페르시아인들은 화려한 연회나 축제를 할 때 마머레이드와 포도주 등을 정성스럽게 황금 용기에 담아 차렸으며, 그 당시 만들어진 조리의 몇 종류는 오늘날에도 세계적으로 유명하다. 특히 앗시리아의 왕 살도나팔루스는 세계 최초의 조리 경진 대회를 개최하여 최우수자에게는 많은 상금을 주고 조리를 발전시켰다.
그리스인들은 고대 페르시아인들로부터 다양한 조리법과 식사법을 계승받았다. BC 15세기 중엽까지 그리스에서는 부자와 가난한 자의 식사에 거의 차이가 없었지만 차츰 차이가 생겼던 것이 사실이다. 그 당시의 기본적인 음식은 보리로 만든 조리가 대부분이었다. 초기의 그리스인들은 하루에 네끼의 식사를 한 것으로 보인다. 아침은 아크라티스마(Acratisma), 저녁은 아리스토이나 데이폰(Deiphon), 릴리쉬(Relish), 헤스페리스마(Hesperism), 그리고

참고 자료

구난숙 외 3명(2005) : 세계 속의 음식문화, 교문사
나영아 외 3명 : 서양 요리, 효일문화사
이숙영(1997) : 서양요리에 관하여, 교문사
임영상·최영수·노명환(1997) : 음식으로 본 서양 문화, 대한교과서
전희경·이효지(1996) : 서양음식 조리의 이론 및 실제, 교문사
진양오(1993) : 서양조리입사, 서울 1993
최태호(2004) : 서양조리입문, 대왕사