"조리원리" 검색결과 201-220 / 9,543건

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  (조리원리)미각에 대해서

  맛 [taste, flavor, 味, 미각] 국어사전 [명사] 1. 음식 따위를 혀에 댈 때에 느끼는 감각. 2. 어떤 사물이나 현상에 대하여 느끼는 기분. 3. 제격으로 느껴지는 만족스러운 기분. 4. [옛말] ‘음식’의 옛말. 영양학용어 좁은 의미로는 혀에 있는 미..

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.27

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  [조리원리] 마요네즈

  원리 1. 유화 (油畵, oil painting) 우리나라 음식에는 유화액으로 된 음식이 거의 없으나 서양음식에는 유화액으로 된 음식이 많다. ... 이제는 과학적인 조리법을 개발한 과거의 지혜에 감탄만 할 게 아니라 체계적인 화학 지식을 이용해서 식품의 특성과 조리법을 정확하게 파악하고 발전시키도록 노력해야 한다. ... 조리법에 담겨 있는 화학적 현상은 일반적으로 상당히 복잡하다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28 | 수정일 2019.06.20

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  [조리원리] 스파게티

  원리 1) 정의 ① 루(Roux) 서양요리에서 소스나 수프를 걸죽하게 하기 위해 밀가루를 버터로 볶은 것.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.29 | 수정일 2019.06.20

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  (조리원리)조육류실험 Report

  [새로 쓴 식품학 및 조리원리, 대표 : 윤계순, 수학사, p228] ... [새로 쓴 식품학 및 조리원리, 대표 : 윤계순, 수학사, p234~237] 실험 3. ... [새로 쓴 식품학 및 조리원리, 대표 : 윤계순, 수학사, p227~228] 실험4 너비아니 구이 석쇠구이를 하여 맛을 평가한다 재료: 쇠고기 100g 간장 1큰술 설탕 1/2큰술

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.27

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  2011년 2학기 조리원리 출석대체시험 핵심체크

  제1장 조리의 기초1. ... 조리와 물(1) 물의 본성1) 분자구조① 산소와 수소의 결합각이 105°인 공유결합② 물분자는 쌍극성을 띠기에 물이 함께 존재하면 수소결합 형성2) 물의 경도① 알칼리성 경수에

  방송통신대 | 24페이지 | 6,000원 | 등록일 2011.11.01

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  조리원리 실험보고서

  실험 5 조리방법에 따른 장조림의 관능 특성 ▣ 실험 목적 조리방법을 달리하여 장조림을 만든 후 색, 맛, 경도, 질감, 전반적인 바람직성 등 조리방법에 따른 차이를 비교한다. ▣ ... 조리방법을 달리한 국수의 관능적 특성 ▣ 실험 목적 국수의 종류, 굵기, 조리수의 상태에 따른 삶은 후의 중량비, 흡수율, 조리시간의 차이 등을 비교하고 삶은 후 처리방법에 따른 질감의 ... 조리를 하고서 가장 먼저았다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.17

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  조리원리와 음양오행설

  report 과 목 : 조리원리 및 실습 교수님 : 한숙경 교수님 제출일 : 09.04.03 학 과 : 식품영양학과 학 번 : 200815779 이 름 : 최경미 우리나라의 음식에

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.24

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  조리원리의 이해 연구 보고서

  조리원리의 이해 연구 보고서 목차 서론 1. 조리의 개요 2. ... 조리는 식품이 주방에서 다시 가공되는 과정, 식품의 가식부분만을 정리하여 조리기구로 익히는 과정이다. 3)요리와 조리의 차이점 요리는 조리보다 더 넓은 의미로 요리는 조리라는 의미도 ... 조리의 목적 본론 1.기초 조리과학 이론 1) 산화 2) PH (수소 이온 농도) 3) 용해도 4) 거품 5) 냉동 6) 해동 2.조리에 의한 영양소의 변화 1)당질 2)단백질 3)

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.19

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  식품 및 조리원리 요약

  식품 및 조리원리 1. 조리의 의미 : 에너지가 열원에서 식품으로 전달되어 식품의 분자 배열을 조정하고, 식품의 조직, 향미, 냄새 및 외형을 변화시키는 것. ... 생산된 상태 그대로가 아니라 식품이 지닌 특성에 따라 조리, 가공하여 맛있고 먹기 좋게 만들어 먹는다. 이러한 일련의 과정을 조리라고 한다. 2. ... 그릴링보다 고온에서 조리할 수 있다. 6.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.08

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  조리원리 및 실습

  실험9-1 채소의 색소변화 [목 적] 채소를 조리할 때 클로로필, 카로틴, 안토시아닌, 플라보노이드의 색소들이 조리수의 ph의 차이에 따라 어떻게 변화되는지를 알아본다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.03

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  [조리원리] 계량

  이렇게 측정한 지방을 조리용 그릇에 옮길 때는 부드러운 고무주걱으로 잘 긁어 옮겨야 한다. ... 원리 재료의 양은 무게를 측정하거나 부피를 측정하여 계량할 수 있다. 정확한 저울로 정확히 계량한다면 무게로 계량하는 것이 부피로 하는 것보다 더 정확하다. ... 이 계량컵과 계량스푼은 서양에서 발달된 것으로 서양 요리책에는 이 용량으로 조리법 이 작성되어 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.24 | 수정일 2019.06.20

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  마요네즈의 제조와 조리원리

  조리과학실험 / 교학연구사 / 김기숙 / 1995 조리과학 및 실험 / 라이프사이언스 / 김완수 / 2006 최신 조리원리 / 효일 / 윤옥현 / 2002 조리과학 및 실험 / 파워북 ... 마요네즈의 응용과 이에 적합한 조리 종류 재료와 분량(마요네즈 100g에 대한 %) 적합한 조리 tomato mayonnaise 토마토 소스를 친 것, 또는 토마토케첩을 10~20% ... 등의 석쇠구이, 버터구이 튀김요리, 육류는 겨자를 무침 간 장 mayonnaise 간장을 10%(기호대로) 가하여 혼합 시금치 등을 데친 야채, 찐생선, 찐닭고기, 두부 참고문헌 조리방법별

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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  조리원리 요점 정리2 (3장. 당류)

  당의 조리시 변화 1) 캔디의 조리 원리 : 캔디는 당용액에 당 이외의 물질을 첨가하 여 과포화용액을 만들어 그대로 굳히거나 다시 결정을 형성시 켜 조직을 달리한 것이다 .

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.06.19

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  조리과학(조리원리) 계량 : 계량기구와 여러 용기들을 사용한 무게와 부피의 계량, 식품의 계량, 고체식품의 부피 계량, 용질의 종류와 농도가 끓는점 상승에 미치는 영향

  실험원리 과학적인 조리를 하기 위해 식품을 정확히 계량하는 것은 실험조리의 기본이다. ... 즉, 식품을 낭비 없이 항상 일정한 맛을 낼 수 있도록 조리하려면 재료의 분량이나 배합, 조리온도, 조리시간 등이 일정해야 한다. ... 그러므로 조리과정에 사용되는 기기 및 기구, 재료의 계량방법, 조리순서 등은 일정해야 한다.) 4.1 계량기구 NOTEREF _Ref526126227 \h 1) 식품의 부피를 재는

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.10.01 | 수정일 2018.11.28

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  육류(Meat,肉類)의 조리원리(소, 돼지를 중점으로)

  육류 ( Meat, 肉類 )의 조리원리 ( 소 , 돼지를 중점으로 ) contents 1. ... 감각평가 결과로써 측정 미린즈 (MIRINZ) 의 연도측정기 (tenderometer: 공기압으로 작동되는 치아형태의 기계 ) 가 일반적으로 많이 사용 ▷ 이 기구는 정확하게 커팅하고 조리한

  리포트 | 55페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.02

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  가금류(Poultry)의 조리원리(The principle of Cook)

  가금류(Poultry)의 조리원리 (The principle of Cook) Contents 1. 닭(Chicken) 1-1. ... 부위별 특징과 조리용도 닭 예비작업 칼로리 지방으로 부터의 칼로리 총지방 포화지방 콜레스테롤 나트륨 단백질 철분 통닭 껍질포함 200 100 12 3 75 70 23 6 껍질벗긴것 ... 타조요리시 주의점 1) 타조육은 지방이 극히 적어 삶거나, 조리하거나,찌개용(전골)으로 피하는 것이 좋다. 2) 타조육은 용도에 따라 사용함이 이상적이다. 3) 육회용은 참기름장,

  리포트 | 38페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.02

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  우유 및 유제품의 조리원리(Milk Cook)

  우유 및 유제품의 조리원리(Milk Cook) Contents 1. 우유의 역사 2. 원유의 성분, 우유 특성 및 종류, 생산 및 소비현황 3. 우유의 영양조성 4. ... 우유의 조리성 7. 우유의 응고현상 8. ... 의해서는 잘 응고하지 않음 우유의 조리성 6 2) 가열에 의한 피막의 형성 우유를 직접 불 위에서 데우면 우유 중의 락토알부민과 Ca 염, 지방구가 서로 혼합되어 응고된 얇은 피막이

  리포트 | 49페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.02

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  조리원리 기말 시험자료정리

  조리원리: 15문제 1장 1. 삼투와 침투는 어떤것인가? ... 달걀의 조리성 - 달걀의 응고성 : 난백은 60도 부근에서 응고시작--65에서 완전응고 난황은 65도 부근에서 응고시작--70도에서 완전응고 - 달걀의 유화성 : 난황의 유화성은 인지질인

  시험자료 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2011.05.19

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  조리원리-조육류 실험

  맛이나 표면적으로 습열법과 건열법의 차이를 확실히 알 수 있었던 실험이었으나, 습열법의 원리나 건열법의 원리를 잘 알지 못해 결과와 연관을 짓는데 어려움을 겪었던 만큼 좀 더 많은 ... 조리방법에 따른 조류의 변화 1) 목적 : 건열법과 습열법에 적당한 조류를 택하여 각 방법으로 조리한 후 조리시간과 맛을 평가한다. 2) 재료 ? ... 약간 탄 맛 이 실험은 소고기의 가열에 따른 변화를 알아보는 실험으로 조리방법은 모두 고기의 결 반대방형으로 칼집을 내 두드려 재운 석쇠구이로 조리시간을 1분, 2분, 2분 30초

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.16 | 수정일 2023.12.11

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  유지류(Fat and Oils, 油脂類)의 조리원리

  유지류 (Fat and Oils, 油脂類)의 조리원리 Contents 1. ... ⓐ 지방산과 글리세롤로 분해되고, 글리세롤이 탈수되어 자극성 냄새를 가주어 맛을 돋구어 줌 (2) 음식물의 용기(조리도구)에 부착 방지 (3) 열 전도체로서의 작용 (4) ... 3) 용도 유지류는 음식에 향미를 주고(참기름, 버터), 튀김, 유화액 형성, 밀가루 반죽을 연하게 하는 데 사용 4) 가열에 의한 변화 (1) 발연점(열분해 온도)과 조리

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.02

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