"가공학" 검색결과 1-20 / 29,650건

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  식품가공학

  식품가공학 기말대체과제 1. 식염의 방부작용 효과와 특수 염장법에 대하여 설명하시오. 식염의 방부력 중 주된 작용은 식염용액이 가지는 높은 삼투압에 의한 세균세포의 탈수작용이다. ... 훈제법은 가열, 건조, 염장, 화학물질 첨가 등 각종 가공법을 조합한 복합효과를 이용한 가공법이라고 할 수 있다. 그 제조공정은 다음과 같다. ... 통조림 가공식품의 검사방법에는 외관검사, 타검, 가온검사, 진공도 검사 및 개관검사 등이 있다. 1) 외관검사 : 외관으로 확인했을 때 권체의 외관이 불량한 것, 녹이슨 것, 찌그러진

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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  가공학실험 전분가공

  참고문헌 ① 생각이 필요한 식품재료학 p96-99, 노봉수 외, 도서출판 수학사 ② 식품가공학 p42-43, 장학길 외, 도서출판 신광출판사 http://koreanfood.rda.go.kr ... 서류로부터 제조한 전분은 그 자체로 이용되거나 전분당 등으로 다시 가공되어 식품 재료로 이용된다. ... 전분 가공 Ⅰ. Abstract 전분제조 공정에서, 감자와 고구마로부터 얻은 전분의 수분함량과 전분회수수율을 비교하고 그 차이를 알기 위한 실험이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.17

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  곡류와 서류의 가공[식품가공학]

  - 곡류와 서류의 가공 - 1. ... 배아 : 단백질, 지방, 비타민多 - 도정 : 현미에서 쌀겨와 배아를 제거하는 것 ⇒ 백미 가공 ? ... 압맥 : 소화율을 높이기 위해 정맥( 도정한 보리를 수분과 함께 가열하고 호화 ) 후 가공(압편, 압착) ?

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  우리나라의 가공식품에 대한 미생물학적 위험도 평가

  This study was undertaken to evaluate microbial risk degree of some processed foods in Korea. In this study the data on the outbreak of foodborne dis..

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  농산식품가공학 - 전분가공

  1. 전분- 전분(녹말; starch)은 포도당 단위체들이 글리코시드 결합으로 연결된 탄수화물 중합체로 식품산업뿐만 아니라 다양한 산업에 이용됨 - 식물에서 포도당을 저장하는 다당류로 옥수수, 밀, 쌀 등의 곡물의 종자나 감자, 고구마와 같은 서류에 많이 들어 있음 1..

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

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  식품가공학 유지가공 정리

  유지가공 1. ... 액체인 기름(oil)과 녹는점이 높고 상온에서 고체인 지방(Fat)을 칭함 3) 식용유지란 _식품공전 ⑴ 유지를 함유한 식물 또는 동물로부터 얻은 원유나 이를 원료로 하여 제조, 가공한 ... 것으로 콩기름, 옥수수기름, 채종유, 미강유, 참기름, 들기름 홍화유, 해바라기유, 목화씨기름, 팜유류, 야자유, 혼합식용유, 가공유지, 쇼트닝, 마가린, 고추씨기름, 향미유 등을

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.08

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  농산식품가공학 - 식품가공과 가공공정의 이해

  기술은 식품을 다양하게 가공하는 기술로 발전하였다고 볼 수 있어저장기술과 가공기술은 서로 밀접하게 연관되어 있음 (1) 식품가공- 식품재료를 물리, 화학, 생물학적 방법으로 가치 ... 식품가공의 이해1) 식품가공이란농산물, 축산물, 수산물 등의 식품재료를 물리적, 화학적 또는 생물학적 방법 중 한가지 이상을 이용하여 가치 있게 이용하려는 복합적인 과정으로 식품의 ... 저장하기 위한 기술로 경험적으로 발견하거나 개발하여 활용 하였을 것임즉, 곡물, 채소, 육제품, 유제품 등 자연에서 얻은 식품은 모두 시간이 경과함에 따라 물리적, 화학적, 그리고 생물학적

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  가공학 - 잼류

  실험제목 : 과일 가공품으로 딸기잼 제조 1.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  농산식품가공학 - 두류가공(2)

  1. 두유두부, 유바, 콩 치즈의 중간 원료이나 음료로 개발된 제품2030 세대, 전체 두유 소비자의 과반수 이상 차지젊은층에게 건강음료·다이어트 음료로 인식되고 있음국내 두유, 트렌디한 변신 ·온라인 마케팅 주력1) 성분수분: 88% ~ 89%단백질: 3.0% ~ 3..

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  가공학 - 두부

  실험제목 : 두부 제조(두류 가공품) 1. ... 서론 및 제조원리 ☞ 서론 콩의 조리 및 가공 방법은 재배 역사 및 생산 지역, 그리고 식문화의 배경에 따라 큰 차이가 있다.

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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  가공학 - 어묵

  이러한 어묵을 기능석 식품으로 개발한다면 영양학적 측면에서 더욱 큰 효용을 보일수 있다고 생각한다. ... 영양학적인 측면에서 우수한 동물성 단백질 공급원이며 필수아미노산 조성 및 소화율도 다른 단백질 공급원에 비해 우수한 재료인 것이다. ... 수산물은 수분이 많아 변질 되기 쉽기 때문에 바로 소비하거나 저장 가공해야한다. 저장은 건조, 냉동, 염장 등의 방법이 있고 가공에는 통조림, 연제품, 조미 가공품이등이 있다.

  리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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  가공학 - 식빵

  실험제목 : 밀가루 가공품으로 식빵 제조 1.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  농산식품가공학 - 두류가공(1)

  1. 콩의 역사와 구조1) 콩의 유래- 콩은 두류과에 속하는 식물의 종실- 원산지: 만주를 중심으로 한 한반도와 중국의 북동부 지역- 중국의 신농시대 (기원전 2838년경)에 처음으로 작물로 기록되었고 기원전 11∼7세기 무렵부터 재배됨- 우리 나라에서는 삼한시대부터 ..

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  농산식품가공학 - 과채류 가공

  풍부: 단맛, 상쾌한 맛 부여• 저급지방산의 에스테르: 상쾌한 향기 부여• 기호성 부여: 미숙과실(엽록소) → 완숙과실(카로테노이드, 플라보노이드)• 펙틴질 함유: 잼, 젤리 등 가공품 ... 중요하지 않으나, 소득향상과 식생활의 변화로 과일, 채소류 소비는 증가• 지역적이고 계절적인 영향으로 안정된 공급이 곤란함• 그대로 저장되거나, 음료, 통․병조림, 건조제품으로 가공됨

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  식품가공학 요점정리

  식육 및 식육가공 1. 식육의 성상 1) 근육조직: 액틴 필라멘트, 미오신 필라멘트 2. ... 곡류 및 서류의 가공 1) 정미 (1) 백미, 10분도미, 5분도미 등 - 정곡: 벼 -> 현미 (왕겨 제거, 20%) - 정미: 현미 -> 백미(10분도미, 도정률↑) (겨(=강) ... 제거, 8~10%) - 쌀겨(=강): 도정으로 제거되는 부분 (2) 쌀 가공품 - 알파미(호화, 탈수, 건조) - 강화미(영양 코팅) - Parboiled rice(증미, 숙미):

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  사료가공에 대한 위생학적 연구 - 옥수수사료에서의 Fungi 분리동정 -

  한국예방수의학회(구 한국수의공중보건학회) 예방수의학회지 최병규, 이원창, 김상재, 정병현

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  고춧가루 제조·가공업체의 시설 및 공정별 미생물학적 오염도 평가

  This study was conducted to monitor and evaluate microbial contamination during manufacturing process in 6 red pepper powder factories. Red pepper po..

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  원가공학 중간고사

  문제의 참(T) 또는 거짓(F)에 O를 표시하거나 적합한 용어를 기입하시오 (T) 미지급비용이란 비용은 발생되었으나 지급이 되지 않은 비용을 말한다. (T) 발생주의의 회계는 실현주의에 의해 수익을 인식하고 발생주의에 의해 비용을 인식한다 (F) 회계란 정보이용자의 의..

  시험자료 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.02

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  농산식품가공학 - 제유 및 유지가공

  - 기본구조: 지방산 (RCOOH) + 글리세롤 (R’OH) → (RCOOR’)- 식용유지: 유지를 함유한 식품(파쇄분 포함) 또는 동물로부터 얻은 원유나 이를 원료로 하여 제조 가공한 ... 것으로 콩기름, 옥수수기름, 채종유, 미강유, 참기름, 들기름, 홍화유, 해바라기유, 목화씨기름, 팜유류, 야자유, 혼합식용유, 가공유지, 쇼트닝, 마가린, 고추씨그림, 향미유 등이

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

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  농산식품가공학 - 곡류가공 (도정, 제분)

  1. 곡류의 개념§ 곡류는 벼과(Gramineae)의 종자로 인류가 기원전 7000년경부터 재배하고 이용해 왔음§ 곡류는 배유(배젖)가 잘 발달하여 열매의 저장 영양분을 이루고 있는 것이 특징으로 곡류의 분류는 나라별로 다소 차이가 있음§ 우리나라에서는 쌀 종류를 미곡..

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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