"글리아딘" 검색결과 1-20 / 324건

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  실험조리-밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교

  점성은 밀가루 단백질인 글리아딘에 의해 영향을 받고, 탄성은 밀가루 단백질인 글루테닌에 영향을 받는다. ... 글루텐은 밀가루에 50~60%의 물을 섞어 반죽하면 긴 사슬형태인 글루테닌이 반죽하는 방향으로 배열되며 글리아딘 분자가 글루테닌 사이로 끼어들어 물과 결합하여 수화되어 삼차원적인 망상구조의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02

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  [실험조리/조리과학 레포트] 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

  글리아딘은 점성과 신장성이 있으며 글루테닌은 탄력성이 있다. ... 불용성 단백질인 글리아딘과 글루테닌은 밀가루에 물을 첨가하여 반죽하면 점성과 탄력성이 있는 망상구조인 글루텐을 형성하는데, 글리아딘은 점성과 신장성이 있으며 글루테닌은 탄력성이 있다 ... 밀가루 단백질에는 가용성 단백질인 알부민과 글로불린, 불용성 단백질인 글리아딘과 글루테닌이 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  농산식품가공학 - 곡류가공 (제빵, 제면, 제과)

  제빵 원료1) 주원료 (1) 밀가루• 빵의 기초 골격을 형성하는 기본 주재료로서, 구성 단백질에 의한 점탄성의 반죽을 형성하고 가스를 포집하는 역할을 함• 구성 단백질(글루텐)ü 글리아딘 ... 구성성분§ 글루테닌- 탄력성 부여- 양끝 부분에 아미노산인 시스테인(황화수소,-SH) + 다른 시스테인 → 이황화결합(-S-S-) - 이 반응이 반복 되어 단백질 그물망을 형성§ 글리아딘

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  밀가루의 WET GLUTEN 함량 측정

  이때 글루텐은 탄성을, 글리아딘은 점성을 나타나게 된다. ... 여기저기 겹쳐서 헐거운 실 같은 모양을 만들고, 그 사이에 둥근모양의 글리아딘이 몇 개씩 모여서 끼어서 입체적 망상구조를 만든다. ... [글루텐의 분리] - 밀가루에 함유된 단백질에는 물에 불요성인 85% 내외의 글루텐(40~50%의 글리아딘과 40% 정도의 글루테닌)과 나머지 15% 내외를 차지하는 수용성의 알부민

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.05.25

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  실험 2 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교

  반죽과정에서 밀의 주요 단백질인 글리아딘과 글루테닌으로부터 불용성의 글루텐이 형성된다. 이 때 글리아딘은 점탄성의 특성을 지니며, 글루테닌의 경우 탄성의 특성을 가지고 있다. ... 한편, 글루텐을 이루는 글리아딘은 구형단백질이며, 글루테닌은 선형모양의 단백질이다. 글리아딘은 점성과 신장성과 관계가 있으며 글루테닌은 탄성과 관계가 있다. ... 프롤라민은 물 또는 염류에는 녹지 않고 에탄올에 녹으며, 글리아딘이 이에 속한다. (안승요, 2002) 밀단백질은 독특한 성질을 가지고 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  아동간호 아동 소화기질환 병태생리 정리

  글루텐(밀, 호밀, 보리, 귀리에 함유되어 있는 단백질)은 글리아딘과 다른 부산물로 구성되어 있다. ? 글루텐민감소장병은 글리아딘을 소화시키지 못해서 초래된다. ? ... 글루텐: 밀, 호밀, 보리, 귀리에 포함되어 있는 단백질 ↓ 소장에서 글리아딘으로 쪼개짐 ↓ 글루텐민감소장병: 글리아딘의 소화능력 부재 ↓ 글루타민 축적: 점막세포에 독성효과 융모의

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.10

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  곡류의조리

  밀은 특유의 단백질 성분인 탄성을 가진 글루테닌과 점성, 신장성을 가지고 있는 글리아딘을 가지고 있는데,, 이 두 가지가 물과 결합하여 힘이 가해지면 글루테닌과 글리아딘의 성질을 모두 ... 첨가물 - 소금 : 소금은 글리아딘의 점성과 신장성을 증가시키고 단백질 가수분해효소를 억제하여 글루텐의 입체적 망상구조를 치밀하게 하므로 빵이나 국수반죽을 질기고 단단하게 한다. -

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.01 | 수정일 2021.04.23

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  Durum 밀과 빵밀의 성분은 어떻게 다르며 어떤 용도로 특화되어 사용할 수 있는가

  또한 듀럼밀은 글루텐 함량이 높은데 그 중에서도 글리아딘의 비중이 높아 파스타생산에 이상적이나 빵용으로는 적합하지 않기 때문에 대부분 스파게티나 마카로니 등 파스타 재료나 빵 가루용으로 ... 글루텐은 불용성 단백질로서 고무줄과 같은 탄력성을 갖는 글루테닌과 껌과 점착성을 갖는 글리아딘으로 구성되어 있는데, 듀럼밀과 빵밀을 결정 짓는데 가장 중요한 역할을 하는 것이 이 글루텐

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  글루텐 보고서

  글루테닌으로 나뉘는데 그중에서 불용성 단백질의 글리아딘은 점성을 가지고 있고 글루테닌은 탄성을 가지고 있다. ... 글리아딘과 글루테닌이 물과 만나서 반죽을 하게 되면 글루텐이 형성되는데 형성된 글루텐은 점탄성을 가지고 있다. ... 길이를 비교해봤을 때 강력분과 중력분 그리고 박력분 모두 다 신장성 1이 신장성 2보다 길이가 길게 측정됐는데 그 이유는 밀가루 단백질은 수용성 단백질인 알부민과 불용성 단백질인 글리아딘과

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.18

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  [조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

  글루텐 형성 단백질이 완전히 수화되려면 글리아딘과 글루테닌 무게의 약 2배의 수분이 필요하다. ... 긴 실모양의 글루테닌이 여기저기 겹쳐서 헐거운 실 같은 모양을 형성하고 그 사이에 짧고 둥근 모양의 글리아딘이 몇 개씩 모여 끼어서 만들어진다. ... 글루테닌은 잡아당겨도 잘 안 늘어날 정도로 탄력성이 강해지고 단단해져서 글루텐에 탄성을 주고 글리아딘은 부드럽고 달라붙고 잘 늘어나며 글루텐에 점성을 준다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  [A+ 식품분석 및 실험 레포트] 밀가루의 글루텐 함량 측정, 오븐에 구워 성상 변화 관찰 _ Gluten Development & Oven Test

  주된 단백질은 글루텐의 성분인 프롤라민계의 글리아딘과 글루텔린계의 글루테닌이며, 그 외에 알부민, 글로불린, 프로테오즈 등도 함유되어 있다. ... 글리아딘과 글루테닌이 물을 흡수하면서 가는 실 모양으로 결합하여 만든 그물모양의 구조가 가열되면서 팽창되었기 때문이다. 구운 후의 모양은 과 같았다. ... 고찰 밀가루와 물을 섞어 반죽할 때, 과 같이 밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 물을 흡수한다. 그리고 서로 결합되어 가는 실 모양이 되고 망구조를 형성하면서 글루텐이 된다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  박력분과 쌀가루에 따른 머핀의 특성 차이

  밀가루의 단백질의 15% 정도는 알부민(albumin)과 글로불린(globulin)이 85%는 불용성 단백질로 글루테닌(glutenin)과 글리아딘(gliadin)등 으로 구성된다. ... 밀가루에 물을 더해 반죽하면 글루테닌과 글리아딘이 물과 결합하여 형성된 글루텐이 밀가루 반죽에 3차원의 그물구조인 망상구조를 형성해 그안에 발효에 의한 이산화탄소, 반죽 과정에 포집된 ... A시료와 B시료의 팽창정도의 차이는 위에서 서술하였다시피 밀가루에 포함된 글루테닌과 글리아딘이 우유의 수분과 결합해 글루텐을 형성하여 가스를 포집해 팽창하는 것을 B시료에서 밀가루를

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.21

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  실험조리 - 머핀

  이는 글리아딘과 글루테닌이 물을 흡수하면서 가는 실모양으로 결합하여 만든 그물모양의 구조가 가열시 팽창되기 때문이다. ☞ 고찰 1. ... 밀가루에 물을 가하여 반죽을 하면 서서히 물을 흡수해서 유동성과 점성이 있는 글리아딘과 탄력성을 갖는 글루테닌이 글루텐이라는 단백질을 형성하여, 망상구조를 이루게 된다. ... 잘 발달되어 탄력성과 신장성이 좋아져서 비로소 부풀기 쉬운 빵 반죽으로 된다. ☞ 실험원리 1) 밀가루 단백질 - 밀가루에 50~60%의 물을 첨가하여 반죽하면 밀가루에 존재하는 글리아딘

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  식재료를 선택하여 조리 시 변화와 영양학적 특징에 대하여 서술하시오

  여기서 글루테닌은 글루텐에 견고성을 주는데 대하여, 글리아딘은 점착성과 연한 성질을 부여한다. ... 그러므로 밀가루 중의 글루텐 함량과 글루테닌:글리아딘의 함량 비는 밀가루 제품의 성질에 큰 영향을 미친다. ... 소맥분의 특징은 단백질이 가장 중요한 역할을 하는 것으로 소맥의 단백질 주성분은 글리아딘과 글루테닌이고 이것을 일괄하여 글루텐부질이라고 한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.04

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  저는 또한 식품의 신속한 글리아딘 검출을 위한 라벨 없는 앱타머 기반 비색 바이오센서 연구, 산화 환원 효소 성숙 단백질 NarJ와 호흡 질산염 환원 효소 NarG의 신호 펩타이드의

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.02.01

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  밀가루의 글루텐 함량 비교 보고서

  탄수화물은 과립 형태로 존재하는 전분이며 단백질의 80%가 글리아딘과 글루테닌으로 이루어져 있다. ... 글루텐은 글루테닌 그물망 사이사이에 글리아딘 단백질이 들어가 엉겨 있는 상태를 바로 글루텐이라고 한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  선절면 제조 실험보고서(A+보고서)

  밀가루에는 불용성(글리아딘, 글루테닌) 단백질과 수용성(알부민, 글로불린) 단백질을 함유하고 있는데, 물을 넣고 반죽을 하면 탄성을 보유하고 있는 글루테닌과 점성을 보유하고 있는 글리아딘이 ... 밀가루에 물을 조금씩 넣으면서 반죽하면 밀가루 안으로 공기도 들어가게 되는데 글리아딘과 글루테닌 사이에서 환원성이 강한 sulfhydryl group(-SH)가 산화되면서 이산화항

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

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  식용작물학2 / 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

  -글리아딘과 글루테닌은 물을 넣고 반죽하면 점탄성을 가진 글루텐을 형성한다. ... -글루테닌과 글리아딘의 비율과 아미노산 조성의 관계는 밀가루의 이용 특성에 있어서 매우 중요한 역할을 하게 된다. ... -단백질의 주성분은 글루텐이고, 글루텐은 탄성을 갖는 클루테닌과 점성을 갖는 글리아딘으로 나뉜다. 그 외 알부민, 글로불린이 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.07

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  빵과 우유를 먹지 말아야 할 이유에 대하여

  글루텐에 포함되어 있는 글리아딘의 아미노산 배열이 소뇌와 비슷하기 때문이다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.02

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  제빵 재료의 특성

  밀에는 불용성인 글루테닌과 글리아딘, 수용성인 알부민과 글로불린이라는 단백질이 소량 들어 있다. ... 밀가루에 물을 넣고 반죽하면 글루테닌과 글리아딘이 물과 결합하여 글루텐이라고 하는 그물망 조직을 형성한다. ... 수화된 글리아딘은 신장성과 점성이 좋아지고 글루테닌은 탄력성이 커져 글루텐에 점성과 탄성을 더해 준다. ?

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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