"된장의 기능성" 검색결과 1-20 / 2,619건

• 

  된장의 기능성 물질 및 동결건조를 이용한 제품 시장 확대

  된장의 기능성 물질 및 동결건조를 이용한 제품 시장 확대 Ⅰ. ... 염분을 줄이고 자연 발효의 기능성을 강화한 프리미엄 된장과 간편하게 된장을 즐길 수 있는 다양한 가공식품의 등장으로 편의식 수요 증가에 발맞춘 샐러드용 된장 가루부터 일회용 찌개포장 ... 또한 발효 미생물 등 된장의 친환경적이면서도 높은 기능성은 의약품과 화장품 등의 바이오 소재로도 활용되기 시작하였다.

  논문 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.12.09

  다운로드 장바구니
• 

  된장이란? 된장의 종류(재래된장, 일본식된장, 절충식된장, 춘장), 된장의 기능, 된장의 발효미생물 등

  된장 inside:) Index 발효란 ? 된장이란 ? 재래된장 일본식 된장 절충식 된장 Q A 춘 장 SESSION 01 발효란 ? 발효란 ? ... 맛 숙성된 된장은 곱게 마쇄된 후 된장가열살균기에 통과시키면서 60 도로 가열하면 된장 중의 효모가 대부분 사멸 된장의 변질방지 및 보존성 향상을 위해서 보존료로서 0.1% 이하의 ... ㄱ 재래식된장 일본된장 절충식된장 춘장 Contents Contents Contents Presentation 된장이란 ?

  리포트 | 44페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17

  다운로드 장바구니
• 

  된장의 기능과 유용성

  된장의 기능과 유용성 ▶된장 속에 들어 있는 기능성 물질 ? ... 발효 과정을 거친 된장, 청국장에서만 발견되고 있다 ▶된장의 기능성 옛날에는 아이들이 머리를 다치거나,벌에 쏘이면 된장을 호박잎에 펴 바르고 아픈데 동여 매놓으면 저절로 딱지가 생기고 ... 이처럼 된장은 여러 효능으로도 사랑을 받아오고 있다. 콩은 된장의 주원료로 단백질과 지방이 풍부해서 영양가가 높은 식품일 뿐만 아니라 기능성도 뛰어나다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.15

  다운로드 장바구니
• 

  [식품] 된장의 지역별 음식과 건강적 기능

  된장의 지역별 음식과 건강적 기능에 대해서.. ... 특히 비타민 A가 많아 성인이 하루에 필요한 비타민 1/3을 충당할 수 있고, 한방에서는 간장과 소화기능을 도와주는 약효가 있는 채소이다. 2 장떡(장땡이) 찹쌀가루와 쇠고기에 된장 ... 항아리에 담을 때 된장 사이에 붉은 말린 고추를 넣어, 눌러 담고 위에 소금을 뿌려 봉한다 된장의 종류 된장만큼 그 종류가 많은 것도 드물다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.21

  다운로드 장바구니
• 

  [식품] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 및 건강 기능성

  된장의 유래 3. 된장의 종류 ◎ 전통된장 ◎ 특수된장 4. 된장의 제조방법 5. 된장을 이용한 지역별 식품과 그 효능 6. 된장의 건강 기능성 1. 된장이란? ... 전통된장은 간 기능 회복과 간 해독에도 효과가 있으며 간 독성 지표인 아미노기 전이효소의 활성을 떨어뜨려 간기능을 강화시킨다는 실험결과가 발표됨으로서 분명한 사실로 밝혀지고 있다. ... 된장을 끓인 경우에도 항암효과가 살아있어 전통 조리법인 된장찌개에서 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장을 먹인 결과 된장을 먹이지 않은 쥐보다 암조직의 무게가 약 80%

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양]된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강기능성

  제목: 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강기능성 된 장 '김치에 이어 다음 세계화 식품은 된장, 간장으로...' ... 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 건강기능성 1. ... 이러한 우리에게 유익한 된장에 대해 역사와 종류, 영양 및 효능, 지역에 따른 된장 담그기 그리고 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강 기능성을 알아보고자 한다.

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양학 ]된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 건강기능성

  2)된장의 효능 3)된장의 지역별 종류 및 건강 효능(기능성) 4)된장을 이용한 식품의 지역별 종류 5)음식물 속에 들어가는 된장의 기능성 결론 -------------------- ... 특히 여기서는 된장의 의미와 종류 및 건강기능성에 알아보고 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 및 기능성에 대해서도 알아보기로 하겠다. 본론 장에 관하여 { 1)간단하게 장이란?? ... 더 완전한 식품이라고 할 수 있다. 3)된장의 지역별 종류 및 건강 효능(기능성) .된장의 종류 된장만큼 그 종류가 많은 것도 드물다.

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2003.10.30 | 수정일 2023.05.17

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 조사 및 건강기능성에 문헌 고찰

  이 글에서는 된장의 조제법에서 역사 및 건강 기능성 등의 된장에 대한 방대한 정보를 살펴보기 보다는 된장을 이용한 음식의 지역별 종류와 건강기능성의 차이에 초점을 맞추려 시도하겠다. ... 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 조사 및 건강기능성에 문헌 고찰 서 론 한국의 전통식품인 된장을 이용한 음식들은 우리 식탁에 없어서는 안 될 식단이다. ... 이러한 시기에 우리의 전통 식품인 된장의 지역별 종류와 그 건강기능성에 대한 문헌고찰로써 된장의 우월성과 우리 전통식품의 지역별 차이를 알아보고자 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.01

  다운로드 장바구니
• 

  농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

  우리나라의 대표적인 식품 기업 중의 한 곳인 CJ 제일제당이 동물실험을 통해서 된장의 면역력 향상 기능을 입증한 논문에 의하면 된장 제품을 건조분말의 형태로 생성하여 실험용 쥐에 투여한 ... 이 중에서 바이러스에 감염된 세포나 암세포에 공격을 가하여 없애는 NK세포의 경우에는 더 활성화된 것으로 나타나 된장을 섭취하게 되면 독감이나 아토피와 같이 면역 기능의 약화로 인해서 ... 서브틸는 재래식 된장과 개량식 된장, 청국장, 일본 된장 순으로 항암효과가 더 높게 나타난다고 한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.11

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  된장은 각종 만성적인 질환과 노화의 원인으로서 작용을 하는 활성산소를 제거하는 황산화 기능도 갖추고 있다. ... 항산화 물질은 아미노산류와 당류가 반응하여 생선되는데, 이러한 성분은 된장 안에 있는 지질류가 산화되는 것을 막는다. 된장은 간 해독과 간 기능 회복 작용도 수행한다. ... 결론 된장을 그동안 철저하게 소비자의 입장에서만 접했는데 이번 과제로 된장의 제조방법이나 효능 등에 대해서 자세하게 살펴보니 정말로 된장이 여러 가지 측면에서 다양한 기능을 갖추고

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  저는 또한 LysPBC2, Bacillus cereus 포자 결합 도메인을 보유하는 새로운 엔도리신 연구, 뿌리채소 분말을 첨가한 된장의 페놀성 물질의 조성, 함량 및 항산화 특성 ... 연구계획서 저는 고려대학교 대학원 식품공학과 연구실에서 기능성 대두 펩타이드 함유 savory향 개발 연구, 기능성 유지(재구성 지질)소재의 개발 및 효소적 합성연구, 합성착향료 개별품목

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.09.29

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  콩에 들어있는 8가지 필수아미노산은 몸속에 쌓인 독소와 유해물질을 몸 밖으로 배출하며 간 기능을 강화하는 역할을 한다. 된장은 숙성 과정 중에 콩에 없던 새로운 성분이 발생한다. ... 된장은 각종 음식과 궁합도 잘 맞지만 먹고나면 속이 편해서 즐겨 먹는 편이다. 본론에서는 내가 된장을 좋아하는 이유와 된장의 특징과 가치에 대하여 기술하도록 하겠다. Ⅱ. ... 액체는 간장이고 메주는 된장이 된다. ⑤ 된장에 보리밥, 고추씨가루, 메주가루, 끓인 소금물을 넣고 잘 버무려 주어 다시 숙성시킨다. 2) 된장의 특성 된장을 만들 때 메주가 상당히

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.20

  다운로드 장바구니
• 

  농축산식품이용학

  아울러 발효기법이나 발효식품의 원재료는 맛과 향이 다르고 기능을 달리하면 또 다른 식품을 개발할 수 있다는 점에서 우리 조상들은 콩이나 된장, 간장, 고추장, 등의 다양한 식품류를 ... 또한, 김치의 유산균은 장 건강에 도움이 된다. 된장은 섬유질이 풍부하여 변비 예방에 도움이 된다. 또한, 된장의 사포닌은 암 예방에 도움이 된다. ... 예를 들어, 된장국은 된장 속의 유산균이 장내 환경을 개선하여 소화를 돕는다.

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.22

  다운로드 장바구니
• 

  농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

  된장에는 노화를 방지하는 항산화 물질을 함유하고 있으며, 발효와 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화 방지에 큰 작용을 한다고 알려져 있다. ... 이러한 된장에는 노화를 방지하는 항산화 물질을 함유하고 있으며, 발효와 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 노화 방지에 큰 작용을 한다고 알려져 있다. ... 재래식 된장은 개량식 된장보다 단백질이 적고 수분, 회분, 염분이 많으며 생리활성에서 개량식 된장과 큰 차이를 보인다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2021.03.04

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게

  김다슬, 「냄새 덜 나는 된장 개발 가능해졌다」, 경향신문, 2011.12.05. 이재현, 「된장 등 콩 발효식품 장내 유익균 생성에 도움」, 2021.04.13. ... 그러나 된장이나 청국장은 특유의 냄새 때문에 호불호가 갈리는 특징이 있다. 콩으로 된장을 만들 때 원료에 따라서 냄새가 달라진다고 한다. ... 두부는 부드러운 질감과 순한 맛 때문에 싫어하는 사람 없이 즐기는 음식이지만 된장과 청국장은 특유의 냄새 때문에 거부하는 사람도 많다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01 | 수정일 2023.09.22

  다운로드 장바구니
• 

  경희대학교 일반대학원 식품생명공학과 학업계획서

  혈액 배양에서의 적용 가능성 연구, Lespedeza cuneata G돈 분말을 첨가한 면류의 항산화능 및 품질특성 연구, LC-MS/MS를 이용한 한국 전통 발효식품인 간장, 된장의 ... 저는 또한 염증성 장질환 개선을 위한 2-케토글루타르산의 하이브리드 기능식품: 프리바이오틱스와 TAK1 억제제의 역할 연구, 볶은 고추(Capsicum annum L.) ... 후 가공방법, 로스팅 정도, 추출 방법이 커피 대사산물 프로파일에 미치는 상호작용 효과 연구, Inula britannica 추출물이 함유된 리포솜의 개발 및 특성 분석: 항염증 기능성

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.04.30

  다운로드 장바구니
• 

  전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이

  출처 - 장류의 과학과 건강기능성, 박건영, 한국장류협동조합, 2009 / 한국식품과학회 대두가공이용분과(http://www.soynet.org) 등 참고 재구성 - 식품공전 해설서 ... 전통식 된장과 개량식 된장(Miso)의 공정/품질 차이 식품생물공정기초 1) 전통식 된장 재래식(전통식) 된장의 제조 방법은 지역별, 담금법 등에 따라 차이가 있으며, 기본적인 재래식 ... ([표 2-4] 참고) 2)개량식 된장 대량 생산되는 개량식 된장을 만드는 공정은 각 제조회사별로 차이가 있으나 일반적으로 증자한 콩을 된장 코지와 함께 담금, 숙성, 혼합, 살균

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10

  다운로드 장바구니
• 

  [농학과] 2021년 2학기 농축산식품이용학 중간시험과제물 공통(발효식품 제조와 특성, 가치)

  특히, 된장은 콩을 주원료로 해 만들어진 부식이다. 된장은 콩으로 만든다. ... 된장에는 콩의 지질이 발효되면서 유리된 리놀레산이 많은데 이 물질은 암예방 및 항암효과가 큰 것으로 보고된 바 있다. ... 따라서 이 레포트는 본인이 좋아하는 발효식품 중 된장을 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하였다.II. 본 론1.

  방송통신대 | 9페이지 | 12,500원 | 등록일 2021.09.03

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

  우리나라의 대표적인 식품 기업 중의 한 곳인 CJ 제일제당이 동물실험을 통해서 된장의 면역력 향상 기능을 입증한 논문에 의하면 된장 제품을 건조분말의 형태로 생성하여 실험용 쥐에 투여한 ... 된장의 종류에 따라서는 재래식 된장과 개량식 된장, 청국장, 일본 된장 순으로 항암효과가 더 높게 나타난다고 한다. ... 된장은 콩으로 만든 메주를 뒤 담금과 장가르기를 하는 된장은 한식된장이라고 칭하며, 콩알에 곰팡이나 세균읠 띄워서 만든 되장은 개량메주된장이나 콩알메주된장이라고 칭한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

  다운로드 장바구니
• 

  식품미생물-된장, 아스퍼질러스(Aspergillus oryzae)

  콩과 된장에서 발견된 기능성 화합물은 단백질저해제, peptide, 페놀화합물, 이소플라본 등이 있다. ... 이러한 화합물들 중 일부는 콩을 섭취함으로써, 일부는 된장의 발효과정 중에 생성되어 항돌연변이원성, 항암, 항노화, 항산화, 항동맥경화와 같은 여러 기능성을 가지게 된다. ... 본론 2.1 된장의 제조과정 2.1.1 메주만들기 2.1.2 재래식 된장의 제조과정 2.1.3 개량식 된장의 제조과정 2.2 된장에 관여하는 미생물 2.2.1 곰팡이란?

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

  다운로드 장바구니