"두부제조실험" 검색결과 1-20 / 621건

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  두부 제조 실험

  두부 제조 Ⅰ. 緖論 豆類는 콩과 식물의 종자로 긴 콩깍지에 1~7개의 종자가 들어있다. 완전히 익으면 꼬투리가 터져서 종자가 흩어진다.

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  두부제조실험레포트

  소포제는 식품제조공정 중 발생하는 거품을 제거하기 위하여 이용하는 첨가물로 두부 제조 시 콩물을 끓이면 거품이 많이 발생하게 되는데, 이 거품을 제거하기 위해 사용되는 것이다. ... 응고제를 사용하여 제조된 두부의 특성을 평가하고 관능검사를 통해 기호도를 검토하고자 했다. ... 두부의 수율 비교 실험을 통해 응고제에 따른 두부의 종류와 특징을 알아볼 수 있었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.17

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  두부 제조 실험보고서((A+보고서)

  1.날짜 : 2021년 5월 8일2.제목 : 두부 제조3.실험 목적 : 대두를 이용하여 두부를 제조하고 응고제 종류에 따른 두부의 수율 및 경도를 비교한다.4.실험 원리 1) 두부의 ... 제조 원리대두에는 전체단백질의 80 ~ 90%를 차지하는 glycinin의 단백질 성분과 비단백 질소화합물이 함유되어 있다. ... 대두유에 소량의 MgCl2, CaSO4, CaCl2, G-δ-L 등을 넣어 응고시킨 것을 두부라 한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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  A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.

  식품가공학 실험 레포트 두부 제조 과목명 : 식품가공학실험 학과 : 식품생명공학과 학번 : 조 이름 : 성명 : 제출일 : 1. ... 실험배경 두부의 제조는 물에 불린 콩을 맷돌이나 분쇄기로 곱게 갈아 충분한 양의 물을 넣고 뜨겁게 가열하는 것이 시작이다. ... 실험방법 사전 준비 1) 콩 불리기(원료 콩의 전 처리) 두부 제조용 원료 콩은 주로 황색. 백색의 콩을 사용한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  두부의 제조원리 실험조리 대두의 단백질 응고 과정

  실험제목: 두부의 제조원리실험목적대두를 이용하여 두부를 만들 수 있는 콩물을 먼저 만들고 여기에 간수를 넣어 두부를 만들기 위한 간수의 양을 측정하고, 두부를 만들어 그 품질을 비교한다.실험재료 ... 및 분량: 대두 250g , 간수 100ml, 소금10g실험기구: 블렌더, 냄비, 나무주걱, 두부성형틀, 면보, 고운체실험방법1. ... 젖은 면포를 넣고 엉긴 두부를 넣은후 면포를 잘 접어 덮는다. 7) 두부틀의 뚜껑을 덮어 무거운 것으로 눌러준다. 8) 두부에서 물기가 충분히 빠지면 각가의 두부틀에서 일정한 크기로

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.17

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  (A+) 식품가공학실험보고서 (두부제조편)

  실 험 결 과 보 고 서 식품공학과 학번 성명 담당교수명 실험일시 : 보고서 제출일: □ 실험 제목 두부의 제조 □ 실험 목적 두부의 제조 공정 및 원리를 통해 이번 실험을 이해한다 ... 이러한 원리를 토대로 두부 제조 실험을 진행하고자 한다. □ 기구 및 시약 염화마그네슘(간수), 콩, 소포제, 믹서기, 여과포, 두부 틀, 냄비, 가스레인지, 가스 □ 실험 방법 ① ... 약 0.85kg 6조로 두부 제조가 진행이 되었고, 나머지 2kg는 순두부제조에 사용되었다. 그리고 난 뒤의 결과는 위의 표들과 같았다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.12 | 수정일 2020.03.22

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  <식품영양학과 조리원리>두부제조 실험레포트(A+맞은 레포트입니다)

  이번 실험을 통해 두부제조의 원리도 알았고 두부의 장점도 알게 되어 앞으로 많이 먹어야겠다고 생각이 들었다. ... 이번 실험에서는 콩과 응고제를 이용하여 두부가 되는 것을 관찰했다. ... 이번 실험을 통해 알게 된 점은 두부를 만들 때 사용되는 콩의 단백질이 글리시닌과 레규멜린인 것을 알게 되었고 이것이 두부 응고제와 반응하여 두부가 두유가 단단한 두부로 만들어 진다는

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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  두부의 제조 실험보고서

  실험 제목 두부의 제조 실험 일시 2014.11.20. ... 부드러운 연두부 제조에 많이 이용된다. ... 두부는 glycinin이 수용성인 성질을 이용해서 제조되는 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.02 | 수정일 2015.06.03

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  두부 제조 고찰 [A+ 실험레포트]

  이번 실험은 두부를 직접 제조해보고 그 과정에서 응고제로 사용된 글루코노델타락톤(GDL)이 두부에 미친 영향을 관찰하는 실험을 해보았다. ... 먼저 두부의 제조원리는 콩 단백질의 대부분을 차지하는 glycinin이 수용성인 성질을 이용해서 제조되는 것이다. ... 일반적인 간수들처럼 결합하여 응고한 것이 아니기 때문에 부드러운 순두부 제조에 많이 사용된다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23

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  식품가공학) 두부 제조 및 두유의 응고 실험

  식품 가공학 및 실험 실험 7. 두부 제조 및 두유의 응고 실험 실험 날짜 2004년 4월 29일 목요일 1. ... 실험 목적 두부를 제조 및 두유의 응고 실험을 통해 콩단백질의 특징을 알고 그에 따른 식품가공학적 특성에 대하여 알아본다. 식품영양학과 200021428 박지영 2. ... 물을 뺀다. ⑪ 두부의 무게를 측정한다. (2) 두유의 응고 실험 ① 대두 300g을 이용하여 위의 두부 제조 실험을 ①번에서 ⑥번까지 반복한다. ② 두유를 약 100ml씩 4개의

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  두부제조 실험레포트

  실제 쥐 실험결과 레시틴을 투여한 쥐의 뇌 속에 아세치콜린의 양이 많아졌다는 통계가 있다. 한편 대뇌활동이 활발할수록 아세칠콜린 소비도 많아진다. 4. ... 제목 : 두부의 제조 2. 실습날짜 : 3. 조, 작성자, 조원이름 : 4. 목적 : 콩의 영양소를 100%흡수할 수 있는 가공품을 만들어본다. ... 콩은 가공하여 두부, 된장, 간장, 콩가루, 과자, 콩기름 등을 만든다. 콩기름은 다시 가공하여 인조버터의 제조 원료와 각종 공업원료로 쓰며, 콩깻묵은 사료·비료로 쓰기도 한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.28

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  면두부 제조실험

  綿豆腐 製造實驗 농산가공학 및 실험 소속 : 식품공학과　　 학번 : 이름 : 제출일자 : 목차 Ⅰ서론 Ⅱ본론 1.

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.06.06

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 두부 제조 및 이론 [식품가공 및 실험]

  응고제를 첨가하면 두부를 제조할 수 있다. ... 두부 제조기가 콩을 가는 소리가 너무 크고 각 조마다 시간 차이를 두고 소리가 나서 이론 수업을 듣는데 힘들었다. 그래도 다행인 것은 실험 결과가 만족스러웠다는 것이었다. ... 결과 및 고찰 이번 실습에서는 조교님이 불려놓으신 대두를 두부 제조기에 넣어서 두부를 제조했다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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  식품가공학 실험보고서(두부의 제조)

  실험보고서 실험명 (Subject) : 두부의 제조 실험목적 (Purpose) : 두부의 제조원리 및 간수(응고제)의 종류와 특징에 대해 이해한다. ... 두부 색택이 좋고 조직이 연하다 수율이 좋다 [출처] Hyperlink "http://cafe.naver.com/soysauceman/2875" 두부 제조 (식품인은 기술사 공부중 ... 수율이 좋다 약간 신맛이 있다 [출처] Hyperlink "http://cafe.naver.com/soysauceman/2875" 두부 제조 (식품인은 기술사 공부중 !

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.08

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  두부제조 실험보고서

  실험제목 : 두부의 제조 ? 학습목표 : 1. 두부의 제조원리를 알아본다. 2. 두부의 제조공정을 알아본다. ? 실험원리 ? ... 이외에 첨가되는 것으로서 솔잎, 유자, 녹차, 해초 등이 있으며 흑태를 사용한 두부도 있다. ? 실험고찰 식품 가공학 실험의 마지막시간으로 두부를 만들었다. ... 제조되므로 순두부 본래의 맛을 볼 수 없게 되었다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.22

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  두부제조, 밀가루 글루텐 특성 실험

  실험제목: 두부의 제조, 밀 글루텐의 특성 실험목적 -두부의 제조방법에 대해 이해하고 직접 만들어 본다. ... 가끔 실험조리 실습때 이런 먹을것이 나오면 신이난다. 두부의 제조과정은 티비에서 많이 봐와서 익숙했다. ... & 기기 *두부의 제조 저울, 믹서기, 보울, 나무주걱, 냄비, 온도계, 여과포, 면보, 두부 성형 틀 *밀 글루텐의 특성 튼튼한 헝겊주머니, 메스실린더(100mL) 실험방법 *두부의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.06 | 수정일 2019.02.21

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  [식품가공학실험] 두부제조

  실험보고서(6th) 실험제목 : 두부제조 실험일자 : 2008. 05. 30. ... 또한 기루로서는 두유기와 끓임통, 여과체, 비지자루, 두부보, 성형상자, 온도계와 압출기 등이 사용되었다. ◈ 실험방법 이번 두부의 제조에 있어서 실험방법으로서는 우선 가장 중요한 ... 실험 및 방법 ◈ 재료 및 기구 이번 두부제조의 실험에 사용된 재료 및 기구를 살펴보면, 우선 재료로서 이번 실험의 주 재료인 콩 500g과 식물성기름 소량, 그리고 응고제가 사용되었는데

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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  두부제조(대두의가공) 및 실험고찰

  대두가공(두부제조) 1.실험 목적 두부제조 원리의 이해 두부제조방법과 품질평가 방법의 습득 대두단백질의 조성 및 특성을 이해하고, 응고제를 이용해 추출하는데 그 목적이 있다. 2. ... 이 실험을 하기 얼마전 식품가공시간에 두부의 제조방법에 대한 강의를 들어, 실험을 보다 잘 이해할수 있었다. ... 일상생활에서 자주 먹게 되는 두부를 제조하여보니 수업시간에 설명으로만 들을때는 다소 어려울것 같고, 이해가 잘 되지 않았는데, 실험을 통하여 두부를 직접제조 하여보니 제조 방법이나

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.16

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  면두부 제조 실험 보고서

  題 目 豆腐 製造 緖 論 ? 豆腐의 原材料 “콩”에 대해서 ? 콩은 어디서 왔을까? 콩은 人類의 삶을 지탱해주는 대표적인 먹거리 중 하나이다. 蛋白質, 炭水化物, 脂肪質 외에도 각종 비타민과 칼슘, 인, 철, 칼륨 등 다양한 生理活性物質이 含有된, 그야말로 營養의 보고..

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.03

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  [농산실험]두부의 제조(실험)

  이렇기 때문에 다른 조에 비해 1, 2조의 실험결과가 좋지 못했다. ... 보통 소포제나 脂肪상 ester, monosaccharide 등을 사용하여 이를 조절하지만 본 실험에서는 열을 조절하여 거품을 조절했다. ?

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.02.07

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