"설탕 결정화" 검색결과 1-20 / 8,484건

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  식품화학실험2_설탕의결정화,설탕의결정형성에미치는영향

  설탕의 결정화 Ⅱ. ... 실험 1(온도에 따른 결정)와 2(첨가물에 따른 결정)를 종합해 볼 때 설탕의 당 결정현상 ... 높은 온도에서 결정화가 일어나면른 설탕결정 형태를 확인하는 것이다. 설탕과 물을 냄비에 넣고 끓여주면서 10℃간격으로 설탕용액을 냉수에 떨어뜨려 떨어지는 모양을 관찰하였다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  실험조리보고서-설탕 결정화, 시럽 실험

  이 외에도 결정 형성에 영향을 주는 요인으로 설탕용액의 농도와 설탕용액의 냉각속도가 있다. 따라서 설탕용액의 농도별 결정형성 크기와 수에 대한 추가적인 실험을 진행해보고 싶다. ... 이 외에도 결정 형성에 영향을 주는 요인으로 설탕용액의 농도와 설탕용액의 냉각속도가 있다. 따라서 설탕용액의 농도별 결정형성 크기와 수에 대한 추가적인 실험을 진행해보고 싶다. ... 이는 물엿이 결정형성 방해물질로 작용하였다고 생각된다. 설탕 이외의 물질이 미량이라도 존재하면 설탕결정의 성장이 저해됨을 확인할 수 있었다.

  리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  어는 점 내림을 이용하여 설탕과 포도당의 분자량 결정

  물리화학실험I 보고서 어는점 내림을 이용한 분자량 결정 [00주차] I. ... 물이 얼기 위해서는 특정한 결정성을 갖게 되는데, 용질이 이러한 결정의 형성을 막게 되고, 이를 통해 기존의 어는점(0℃)에 비해 낮은 온도에서 얼음이 생기는 온도 점(freezing ... 분자량 오차 : -10.42%(설탕), -1.7%(포도당) 온도 겉보기 오차 : +9.44%(설탕), +1.67%(포도당) 논의 1.)

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.03

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  설탕의 결정화

  비결정형 캔디인 캐러멜은 설탕 외에 황설탕, 콘시럽, 우유, 크림, 버터 등 설탕 결정의 성장을 방해하는 물질들이 원료가 되기 때문에 설탕 결정이 되지 않는다. ... 식품화학 실험Ⅱ -설탕의 결정화- 1.실험목표 설탕은 한 분자의 포도당과 한 분자의 과당으로 구성되며 식품제조에서는 대부분 결정형으로 이용된다. ... 설탕의 결정 형성에 미치는 영향 쉽게 깨물 수 있고 설탕 결정이 질서정연하게 널리 분포된 캔디를 결정형 캔디라고 말한다. 그 중 Fondant는 가장 대표적인 결정형 캔디이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.30

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  설탕의 결정화, 비결정화를 이용한 조리특성 비교

  또한 설탕 외에 다른 물질, 즉 핵결정을 방해하는 재료들이 굉장히 많을 경우에 결정체 크기가 작아지고 결정이 생기기가 쉽지 않다. ... 결정형 캔디 ( Foundant, Fudge ) 와 비결정형 캔디 ( Caramel ) 비교 Ⅴ. 고찰 1. 설탕을 이용한 비결정화, 결정화캔디의 색소에 미치는 원인 2. ... 결정형캔디와 비결정형 캔디의 비교 - 핵 결정에 영향을 미치는 요인 결정형 캔디란 과포화 설탕용액을 저어주거나 자극을 주면 결정화되는 성질을 이용하여 만든 캔디이고 비결정형 캔디란

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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  설탕의 결정화

  식품 화학Ⅰ 실험 결과 리포트 -설탕의 결정화- 설탕의 결정화 설탕의 포화 용액을 냉각하면 설탕이 석출되어 특유의 결정이 생긴다. ... Fig.1 온도별 설탕 용액의 결정화 모습 왼쪽 위부터 오른쪽 아래 순으로 온도별 설탕의 결정모습을 나타낸 것이다. 온도가 높을수록 설탕의 결정화가 커짐을 알 수 있다. ... Table.1 온도별 설탕의 결정화 모습과 특징 온도가 10℃ 상승 할 때 마다 설탕의 결정성이 커져 덩어리가 진다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.08

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  설탕의 결정화

  식품화학실험2 설탕의 결정화 설탕의 결정 형성에 미치는 영향 실험 목적 설탕용액을 가열한 후 냉수에 식혔을 때의 설탕결정 형태를 확인하고 폰단 제조 시 설탕용액에 첨가물이 어떠한 ... 설탕결정화에 영향을 주는 요인 ① 설탕용액의 농도 용액이 농축되면 핵의 형성이 빠르고 또한 용액의 점성으로 인해 결정의 성장이 느려지므로 작은 결정이 많이 생긴다. ... 결정성은 설탕용액의 끓는점으로부터 만들어 진다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.03

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  설탕의 결정화

  온도에 다른 설탕 결정의 변화 Table 1. ... 또 설탕을 과포화상태로 끓인 후에 냉각시킨 상태에서 외부에서 힘을 가하면 설탕 결정이 형성된다. ... 요 약 160~180℃ 사이에서는 과포화용액이 되어 결정을 이루기가 쉽다. 설탕의 포화 용액을 냉각하면 설탕이 석출되어 특유의 결정이 생긴다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.09.26 | 수정일 2023.03.29

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  설탕의 결정화를 이용한 퐁당, 퍼지 만들기

  실험제목 설탕의 결정화를 이용한 퐁당, 퍼지 만들기 2. 실험목적 결정형 캔디인 퐁당과 퍼지를 만들어 비교해 본다. 3. ... 고찰 설탕용액을 가열한 후 냉각하면 용해도가 낮아져서 과포화된 부분이 용액중에서 핵을 형성하기 시작하고 그 후 결정이 석출된다. ... 우유를 넣는다. ②냄비를 불 위에 올려놓고 설탕이 다 녹을 때까지 젓고서 113℃까지 가열한다. ③냄비를 불에서 내리고 냄비 가장자리의 결정을 닦아 내리면서 버터를 넣는다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  설탕의 결정화를 이용한 fondant 와 fudge 제조

  당용액과 각각의 첨가물에 대한 결정형태 첨가물 중량(g) 결정형태 Fondant 설탕 200 설탕의 입자가 그대로 있어 거침 물 100 Fudge 설탕 200 입자가 작고 묽어서 흐르는 ... 설탕의 결정화시에 산(cream of tartar)을 가해주면 전화가 일어나 결정화가 지연되거나 결정이 미세하고 균일한 상태로 된다. 112℃까지 가열한 설탕용액의 용해도는 80%이며 ... 이번 실험을 통해 설탕결정화에 영향을 주는 요인을 정리해 보았다. ① 설탕용액의 농도 용액이 농축되면 핵의 형성이 빠르고 또한 용액의 점성으로 인해 결정의 성장이 느려지므로 작은 결정이

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.16

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  설탕용액의 결정화 유무

  2011년 9월 27일 화요일 2008101488 김원빈 실험 제목 설탕용액의 결정화 유무 요 약 설탕 이외의 다른 성분이 설탕용액의 결정화 유무에 미치는 영향을 알아보기 위해, ... 실험 목적 / 실험 원리 · 설탕 이외의 다른 성분이 설탕 용액의 결정화 유무에 미치는 영향을 알아본다. ... . 2) 용액의 농도 설탕용액의 농도가 높으면 높을수록 핵이 더욱 많이 생기고, 결정의 크기는 작아지며 결정은 더욱 많아진다. 3) 용액이 온도 설탕이 녹을 때까지는 서서히 가열하고

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  식품화학실험 -설탕의 결정화

  온도에 따른 설탕 결정의 변화 이 실험은 온도에 따른 설탕결정 형태를 확인하는 것이다. ... 또 설탕을 과포화상태로 끓인 후에 냉각시킨 상태에서 외부에서 힘을 가하면 설탕 결정이 형성된다. ... 설탕의 결정화 2. 0.1N NaOH factor 구하기 [목 적] 설탕을 가열하여 온도에 따른 설탕용액이 식으면서 형성된 설탕덩어리의 모양을 관찰하고 손가락으로 비벼본다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22

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  설탕의 결정화

  한 분자의 포도당과 한 분자의 과당으로 구성되며 식품제조에서는 대부분 결정형으로 이용된다. 설탕의 포화 용액을 냉각하면 설탕이 석출되어 특유의 결정이 생긴다. ... 결정형과 비결정형 캔디 제조를 위한 최종 온도와 설탕의 농도 캔디 종류 최종온도(℃) 설탕의 개략적인 농도(%) Fudge 결정형 112 80 Penuche 결정형 112 80 Fondant ... 결정형캔디 쉽게 깨물 수 있고 설탕 결정이 질서정연하게 널리 분포된 캔디를 결정형 캔디라고 말한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.28 | 수정일 2018.11.29

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  [식품학이론및실험]설탕결정(sugar crystal) 형성에 영향을 미치는 요인들

  이론적으로 온도가 낮아지면 녹을 수 있는 설탕의 양이 줄어들어서 설탕 결정이 형성되어야 하지만, 포화된 설탕 용액에 아무런 충격을 가하지 않고 가만히 둔다면 결정이 형성되는 것을 막을 ... 또한 설탕과 물만을 넣었을 경우와 산의 일종인 cream of tartar를 넣었을 경우에도 결정의 크기는 다르게 형성된다. ... 아마 냉각시키는 과정에서 설탕 용액에 충격이 가해졌거나, saucepan 주변에 형성된 결정을 잘 제거하지 않았기 때문일 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.09 | 수정일 2015.04.22

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  [식]설탕의 결정화(당의 결정화)

  설탕의 결정화(당의 결정화) Ⅰ. 서 론 설탕은 사탕수수와 사탕무에 15~16% 함유되어 있으며 그 외 대부분의 식물에도 함유되어 있다. ... 한 분자의 포도당과 한 분자의 과당으로 구성되며 식품제조에서는 대부분 결정형으로 이용된다. 설탕의 포화 용액을 냉각하면 설탕이 석출되어 특유의 결정이 생긴다. ... 설탕의 결정 형성에 미치는 영향 구 분 처 리 구 중 량 (g) 온 도 (℃) 형 태 A 설탕 100 50 결정이 약간 크면서 부드럽다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.11.23

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  조리과학 실험 보고서 (설탕 용액의 가열 효과 및 폰단의 결정화)

  설탕시럽을 식히는 속도 설탕시럽을 담은 그릇을 얼음물에 담가 급속히 식히면 설탕이 결정하지 않고 유리 같은 비결정 상태로 굳어버린다. ... 표면으로 설탕이 빨리 이동하지 못하므로 결정의 성장이 느려지고 따라서 결정의 크기는 작아진다. ... 불순물의 존재 설탕 이외의 불순물이 극소량이라도 있다면 설탕의 결정 성장을 방해한다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

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  설탕의 효소 촉매 반전 반응에 대한 속도 상수 결정

  실험주제: 설탕의 효소 촉매 반전 반응에 대한 속도 상수 결정 2. ... 실험목적 효소와 수소 이온 촉매에 의한 설탕의 반전반응의 반응 속도 법칙을 살펴보고 이 반응에 대한 반응 속도 상수를 결정한다. 3. ... 실험결과 - 20g의 설탕물과 0.4M, 0.2M HCl 반응의 선광도( ), 값(20℃) 농도 시간(분) 20g의 설탕물+0.2M HCl 농도 시간(분) 20g의 설탕물+0.2M

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.16

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  1. 설탕용액의 가열 효과 2. 저을 때의 온도 및 난백의 첨가가 fondant의 결정화에 미치는 영향

  저을 때의 온도 및 난백의 첨가가 fondant의 결정화에 미치는 영향 실험 1 : 설탕용액의 가열효과 ◎ 실험 목적: 설탕용액의 가열온도에 따라 냉수시험에서의 굳기의 정도, 색, ... 그리고 설탕용액은 가열에 따라 농도가 진하게 되고, 진한 설탕용액은 온도를 낮추면 과포화 상태가 되고 젓기 등의 자극에 의해 결정이 다시 형성되는데 이것을 이용한 것이 fondant라는 ... 따라서 연유를 첨가한 실험에서처럼 설탕용액의 온도를 낮추어 과포화 상태로 만들어 단시간에 결정화가 이루어지며, 연유를 넣어 결정형성을 방해하여 부드럽고 촉감이 좋은 fondant를

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.25

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  [물리화학] 설탕의 효소 촉매 반전 반응에 대한 속도 상수 결정

  제목 : 설탕의 효소 촉매 반전 반응에 대한 속도 상수 결정 1. ... 실험 목적 H+이온을 촉매로 설탕이 가수분해되는 반전반응의 속도를 편광계로 추적하여 이 반응에 대한 속도 상수를 결정할 수 있다. 2. ... 배경이론 반응과정을 연구하기 위해서는 시간 함수에 따른 반응물과 생성물의 농도를 결정할 필요가 있다. 본 실험에서는 설탕의 농도 변화를 편광도를 측정하여 구한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.01

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  가열온도에 따른 설탕용액의 특성 변화, 냉각시 온도 조절이 폰단트의 결정화에 미치는 영향

  결정화 유무 실험 목적 설탕 이외의 다른 성분이 설탕용액의 결정화 유무에 미치는 영향을 알 아본다. ... 케러멜,태피.브리틀,토피사탕이 속한다. 1)만들기 결정형 캔디처럼 무정형 캔디의 주성분은 설탕과 물이고, 크림이나 버터 형태인 지방물질이 포함된다. ... 95 ※비정형 캔디 제조를 위한 최종농도,설탕 농도 및 성분 무정형 캔디의 특징은 높은 당 농도와 상당량의 방해 물질이 있어 가열 직후에는 매우 끈적거리고 이로 인해 당의 결정화가

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.17

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