"소고기부위" 검색결과 1-20 / 3,097건

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  소고기 부위별 분류

  목차 소고기 부위 명칭 부위에 따른 기능 및 요리들 . 소고기 부위 명칭 (10 개 ) 앞다리 목심 등심 채 끝 안심 갈비 설도 우둔 양지 사태 사태 1. 앞다리살 4. ... 도가니 살 ( 육회 , 국거리 , 불고기 ) 3. 설깃머리 살 ( 전골 , 장조림 ) ※ 특징 : 부위에 따른 육질차이가 크지만 고기의 질이 우둔과 유사하여 풍미가 좋다 . 4. ... 부위별로 질긴 근육과 부드러운 근육이 섞여있음 . 2. 목심 1. 목심 살 ( 불고기 ) 2. 제비추리 ( 구이용 ) * 비교적 질김 3.

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.20

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  한우고기와 수입산 쇠고기의 목심과 등심 부위의 지방산 조성 비교

  한국국제농업개발학회 진상근, 김일석, 하경희

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  쇠고기(소고기)의 설명 및 부위별 조리용도 와 특징

  소의 나이, 성별, 부위에 따라 고기의 유연성, 빛깔, 풍미가 다르며, 고기소로 사육한 4-5세의 암소고기가 가장 연하다고 알려져 있다. ... , 볶음요리, 찜 ● 설도 - 소분할 : 보섭살, 설깃살, 설깃머리살, 도가니살, 삼각살 - 특징 : 소의 허리부위의 고기로 식육은 우둔과 유사하며 보섭살은 채끝과 연결되는 부분으로 ... 쇠고기의 지방조직 쇠고기의 안심이나 등심과 같은 부위는 마블링이 잘 형성되어 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.03.12

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  쇠고기(소고기)의 부위별 명칭, 쇠고기(소고기)의 육색 변화, 쇠고기중독(소고기중독), 소 도살과 동물학대, 몽고의 육류문화 사례, 육류의 수요대체 관계, 향후 육류유통의 방향 분석(쇠고기, 소고기, 육류, 몽고)

  쇠고기(소고기)의 부위별 명칭, 쇠고기(소고기)의 육색 변화, 쇠고기중독(소고기중독), 소 도살과 동물학대, 몽고의 육류문화 사례, 육류의 수요대체 관계, 향후 육류유통의 방향 분석 ... 쇠고기(소고기)의 부위별 명칭 Ⅲ. 쇠고기(소고기)의 육색 변화 Ⅳ. 쇠고기중독(소고기중독) Ⅴ. 소 도살과 동물학대 Ⅵ. 몽고의 육류문화 사례 1. 사냥의 발달 2. ... 국내산 육류 중에서 수입 쇠고기와 대체관계가 가장 큰 부위는 국내산 쇠고기 불고기감이다.

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.09.28

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  [식품재료학] 육류 - 육류의 구조, 식육의 일반 성분, 쇠고기 부위와 용도, 돼지고기 부위와 용도, 냉장육과 냉동육, 닭고기 부위와 용도

  쇠고기 부위와 용도 4. 돼지고기 부위와 용도 5. 냉장육과 냉동육 6. 닭고기 ..PAGE:3 1. ... 오래될수록 고기 색은 갈변 나이가 많거나, 운동량이 많은 부위일수록 고기색은 짙어짐 ..PAGE:17 지방색 쇠고기의 지방색은 우유 빛으로 윤기 나는 것이 좋음 지방색은 사료, 나이 ... 쇠고기 부위와 용도 ..PAGE:15 근내지방도 근내 지방이 섬세하고 고르게 분포된 쇠고기가 부드럽고 맛이 좋음 고급육: 연한 청도, 다즙성, 향미에 의해 좌우, 근내 지방이 많을수록

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  소의 외부명칭 / 쇠고기 부위별 명칭 과 용도 - 수업자료

  쇠고기의 각 부위를 설명할 수 있다. ..PAGE:4 소의 외부 명칭 머리 이마 관자놀이 뿔 귀 눈 콧구멍 콧등 입 뺨 턱 턱느러미 목 목느러미 어깨 어깨뒤 경봉 기갑 어깨끝 앞가슴 ... 왼쪽 오른쪽- 소의 입장에서 ..PAGE:5 쇠고기의 부위별 명칭 목심 등심 갈비 양지 우둔 설도 앞다리 채끝 안심 사태 ..PAGE:6 목심 소분할 명칭 : 목심살 특징 : 어깨 ... 요리용도 : 장조림, 찜, 육회, 탕. ..PAGE:16 형성평가 소의 부위별 명칭을 맞추어보자. 부위별로 요리에서 어떤 용도로 쓰일까?

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.22

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  농업기초기술 / 축산 과목 학습지도안 세안 (소부위 명칭, 쇠고기 부위 명칭)

  소의 외부 명칭 * 소의 외부 명칭을 알 수 있다. * 쇠고기의 각 부위를 설명할 수 있다. 2. ... 가축의 외부 명칭 익히기 1) 소의 외부 명칭 학습목표 1.소의 외부 명칭을 알 수 있다. 2. 쇠고기의 각 부위를 설명할 수 있다. ... 돼지기르기 젖소와 고기소의 체형 3. 소기르기 소의 품종별 특성 4. 가축병 방제 젖소와 한우의 번식 5. 애완 동물 다루기 소의 비유생리, 착유 5소의 연령별 비육 6.

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.22

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  쇠고기의 부위별 영양학적 특성

  최근에는 특수한 사료를 써서 원하는 영양소를 높이기도 한다. 본론에서는 이러한 영양소들이 쇠고기의 각 부위에 어떻게 함유되어있는지를 알아보고자 한다. Ⅱ. 본론 1. ... 이는 쇠고기가 칼로리보다는 고급의 영양소를 많이 제공한다는 것을 의미한다. 쇠고기는 단백질, 철분, 아연 그리고 다섯 가지 비타민B 복합체의 주공급원이다. ... 그러므로 쇠고기의 근육을 따라 고르게 지방이 분포되어 있는 것이 품질 평가의 중요한 척도가 된 않지만 여러 영양소들이 녹아 있어 그 함량이나 상태가 중요한 의미를 가진다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.08.12

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  프랑스요리과제(스톡,조리용어,소스,향신료,육류,가금류,생선에 대하여)

  쇠고기의 부위에 따른 명칭과 조리법 갑각류, 극피동물로 나눌 수 있다. ... 육수(Chicken Stock) 소고기 육수(Beef Stock) 송아지고기 육수(Veal Stock) 생선 육수(Fish Stock) 채소 만든다. ... 상급(Good) 지방의 함량이 적기 때문에 요리하면 덜 수축되는 경제적인 쇠고기다. 고기의 육질이 좋기 때문에 스테이크, 로스트 등의 요리에 사용할 수 있다.

  리포트 | 27페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.02.09

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  협심증 환자 PCI 시술 후 건강관리법 교육자료

  지방이 적은 소고기 , 채소 , 과일 , 현미밥 등을 권장 드려요 . 3. ... 이러한 경우 검사 및 진료를 통해 질환의 유무 , 혈관 질환 부위를 확인 후 적절한 치료가 필요합니다 . ... 대상자 PCI 시술 후 건강관리법 √ 보행 시 종아리가 꽉 조이는 듯한 통증이 생겼다가 걸음을 멈추면 호전되는 양상이 나타날 경우 √ 손이나 발의 상처가 쉽게 낫지 않는 경우 해당 부위로의

  ppt테마 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.08.31

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  태음인(사상체질), 효과적 식자재, 추천 음식, 조리방법

  소고기를 맛있게 먹으려면 ① 소고기는 냉장육을 선택하는 것이 좋고, 냉동육은 먹기 하루 전에 냉장실에서 해동시킨다. ② 질긴 고기 부위는 파인애플과 키위 같은 연화제를 이용해 요리한다 ... 태음인에게 이로운 음식인 쇠고기와 느타리버섯 · 표고버섯 · 송이버섯 등 다양한 종류의 버섯을 주재료로 사용하여 만들 요리는 소고기버섯전골이다. ... 여기에, 일부 교잡종이나 송아지를 낳은 경험이 없는 젖소 암소에서 생산된 고기와 검역계류장 도착일로부터 6개월 이상 국내에서 사육된 수입 생우에서 생산된 고기도 포함된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.02

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을

  소의 나이가 많거나 운동량이 많은 부위일수록 고기색은 더욱 짙어지게 된다. 쇠고기의 지방색은 우유빛을 띄는 것이 더욱 좋다. ... 좋은 소고기가 갖추어야 하는 조건 쇠고기의 육질등급은 근내지방도와 고기의 색깔, 지방의 색, 조직감, 성숙도 등 여러가지 요소에 따라서 고기 품질을 1++, 1+, 1, 2, 3등급 ... 쇠고기는 근내지방이 선세하고 고르게 분포되어 있는 것이 부드럽고 맛도 더 좋다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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  쇠고기 판별을 위한 육특성 비교연구

  강원대학교 동물자원공동연구소 李成基

  논문 | 23페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.04.05

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성

  그 누구나 뜨겁게 달궈진 프라이팬 위에서 익어가는 소고기를 본 적이 있을 것이다. 굽기 전 선홍빛을 띠던 쇠고기를 팬에 올려두면 순식간에 익기 시작한다. ... 그리고 결합조직이 비교적 적은 부위는 단 시간동안 건열 처리해 이용하는 방법인 구이, 불고기, 바비큐 등이 적합하다고 볼 수 있다. ... 색상의 변화 가열조리 시 나타나는 육류의 색상 변화를 알기 위해 소고기를 예로 들어보고자 한다. 소고기의 혈색소는 익히거나 끓이면 분해된다. 그래서 갈색이 된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.22

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  조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

  -broilling은 고기 등을 석쇠 위에서 직접 불에 대고 굽다 (쬐다). (2) 습열조리 다량, 소량의 물을 넣고 익히는 방법으로 물과 함께 가열하므로 소의 질 긴 부위의 고기를 ... 근육 내 미오글로빈의 양은 나이와 함께 증가하기 때문에 송아지 고기보다 쇠고기가 더 어두운 색을 나타낸다. ... 실지로 소고기는 육해로도 많이 먹지만 돼지고기는 100도이상의 온도에서 완벽하게 끓어 먹고 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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  실험조리 실습보고서 (육류 연화제)

  질긴 부위의 고기는 가열에 의해 연하게 할 수 있으며 고 기를 기계로 갈거나 다지면 더 쉽고 연하게 조리하여 먹을 수도 있다. ... 파인애플, 가공된 파인애플의 상대적인 효과에 대해 토론한다.- 연화제를 사용하여 육류의 기호성을 평가한다.실험 재료: 불고기용 소고기(우둔살), 양조간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 ... 혼합한다.④ 30분 동안 재어 놓는다.⑤ 팬을 예열한 후, 고열에서 3분 동안 쇠고기를 볶아 익힌다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.13

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  소고기를 위한 변론 중 소고기와 사람

  책제목: 소고기를 위한 변론 중 소고기와 사람 지은이: 니콜렛 한 니먼 출판사: 갈매나무 우리 말은 쇠고기라고 하는데 책은 소고기라고 해서 헷갈렸다. ... 어떤 내용은 고기, 소라고 쓰여지기도 했는데 소의 고기를 강조하려고 그런 것 같다. 그런데 사전을 보니 쇠고기, 소고기 모두 사용할 수 있다고 했다. ... 텔로미어는 염색체 말단 부위를 말하는데 염색채를 보호하고 DNA 복제를 돕는다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.13

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  <한식메뉴조리> 소내장과 궁중 떡볶이

  양깃머리 양 부위 중에서 산맥처럼 생긴 깃머리 . 구이로는 최고급 부위로친다 . 홍창 소의 네 번째 위를 말한다 . ... 삶은 곱창과 쇠고기 , 양은 양념에 무친다 . 4. 전골냄비에 채소들을 가지런히 담고 가운데 양념에 무친 고기들을 담고 육수를 붓는다 . ... 소고기는 체 썰어서 마늘 , 후추 , 간장으로 밑간을 한다 2. 야채를 다듬어 놓는다 3. 소고기를 살짝 익힌다 . 4.

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.26

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  [식품위생학] 식육위생

  - 식육의 특성① 쇠고기1) 잘 비육된 소고기- Myoglobin* 함량 ↑* 산소와 결합하는 heme 단백질주로 심근, 골격근 세포의 세포질에 존재혈중 산소를 근육으로 운반하는 역할 ... - 부위에 따라 육색 다름 (다리, 목 – 적색, 가슴 – 백색)- 단백질 함량 23% -> 포유동물보다 높으나 열량은 낮음④ 말고기- linolenic acid (고급 불포화지방산 ... 근육내 지방은 소보다 ↓- 수컷 웅취 (boar odor) 심함③ 닭고기- 불포화지방산 65% 이상 -> 주요 육축 중 가장 많음* Q.

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  선,초,누르미 보고서

  소고기 1-1) 사태 (아롱사태, 앞사태, 뒷사태) - 운동량이 많은 부위로 근육 다발이 모여 있어 식감이 쫄깃하다. - 장시간 물에 넣어 가열 시 연해진다. - 지방이 없어 담백하고 ... 재료에 따라 쇠고기 누르미, 달걀 누르미, 굴누르미, 생선 누르미, 개고기 누르미 등이 있다. ... 한국 음식 ‘선, 초, 누르미’에 대하여 선(膳) 선은 한국의 전통요리로서 주재료인 채소 (대개 호박, 오이, 가지, 배추 등을 사용)에 칼집을 내어 쇠고기나 버섯으로 소를 넣고 육수를

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2020.10.17

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