"요구르트 스타터" 검색결과 1-20 / 131건

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  발효레포트 요거트 제조를 통한 유산균의 이해

  pH는 6.44이었고, 스타터 접종 후 발효를 거친 뒤의 pH는 4.6으로 나왔다. pH를 비교해보면 발효 후의 요구르트가 된 것의 pH가 더 낮아진 것을 확인 할 수 있다. ... 혼합 스타터를 쓰는 이유는 각 균종이 가지고 있는 특징과 장점을 살려서 제품의 제조에 적합한 양질의 스타터를 만들기 위해서이다. ... 이는 스타터를 통해 산이 생성되어 pH가 낮아 졌다는 것을 알 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  식품미생물학 발표자료_요구르트

  박테리아의 공생 (symbiosis) 요구르트 스타터로 사용되는 S. thermophilus 와 L. bulgaricus 는 우유에 배양시 공생현상을 나타낸다 . ... 생산 혼합시 D(-) L(+) 요구르트 D(-) 40~55%, L(+) 45~60% 스타터 박테리아의 발효산물 ②향미 성분 Acetaldehyde, acetoin , diacetyl ... 요구르트 1 2 3 4 요구르트 정의 요구르트 종류 요구르트 제조공정 미생물 목차 요구르트의 정의 - 우유를 젖산균으로 발효시켜서 만드 는 발효 유제품 - 원료유를 살균 한두 종의

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.19

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  발효유 시장현황과 유통조사 및 요구르트 제품 조사

  최근 5년간 크게 변동 없이 비슷하게 유지되고 있는 상황이다. 2) 발효유 주요 생산 업체 발효유를 주요 생산하는 업체로는 서울우유협동조합, 매일유업, 남양유업, 동원F&B, 한국야쿠르트 ... 스타터 생산이 잘못되면 제품 생산에 투여된 많은 원재료의 손실 을 포함해서 막대한 경제적 손실을 가져오기 때문에 유산균 스타터의 제조는 유제품 생산 공정보다 더 까다롭고 특별한 주의가 ... 결론 발효유 시장에서 호상 요구르트보다 액상 요구르트가 많은 비율을 차지하고 있고, 이는 액상 요구르트가 바쁜 현대사회에서 간편히 먹을 수 있는 식품이기 때문에 선호하는 것으로 사료된다

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.25

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  축산 식품 관련 미생물 이용사례 및 전망

  축산 식품 관련 미생물 이용 사례 및 전망 ① 유제품의 스타터 : 스타터(starter)는 치즈, 요구르트 발효부터 제조 시에 사용하는 미생물의 배양액을 말한다. occus와 Lactobacillus도 ... : 우유, 고기, 달걀 및 이들의 가공제품인 시유, 치즈, 요구르트, 버터, 연유, 햄, 소시지, 베이컨, 콘비프, 및 가공난류 등에 대한 총칭이다. ... 또한 효모인 Candida lipolytica도 지방 분해용 스타터로 이용된다. ② 발효 소시지의 스타터 : 발효 소시지는 본래 재료 중에 존재하는 미생물에 의해 자연 발효되는 소시지이다

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.23

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  낙농식품가공학 및 실습 발효유보고서

  세트 타입은 완제품 용기에 요구르트 믹스가 담겨서 배양이 이루어지는 것이고 스터드타입의 요구르트는 배양조에서 배양이 이루어진 뒤 용기에 담는 것이다. ... 요구르트의 풍미를 개선하고 유산균의 생육을 위하여 32~37도에서10~24시간 저온 배양 하기도 한다. 이때 세트타입과 스터드 타입으로 나뉘게 된다. ... 그 후 요구르트 커드의 조직을 개선하고 유청분리 현상을 감소시켜주기 위해 원료유를 균질시켜준다. 또한 유산균을 배양하기 위해 HTST 또는 UHT로 미생물을 사멸시킨다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.30

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  식품미생물학 발표자료_발효버터와 케퍼

  우유에 kefir grain ( 케피어 그레인 , 혹은 요구르트 버섯 , 티벳버섯 ) 을 스타터로 접종하여 제조되는 일종의 발효유 . 1. ... 케피어 가공 건강 식품 일본 나카가키 회사에서 생산 판매중인 케피어 가공 건강 식품 PART 2 Kefir 1) 정 의 일명 티벳버섯 ( 유일하게 한국에서 부르는 이름 ) 혹은 요구르트 ... Kefir grain(Kefir 의 스타터 ) PART 2 Kefir 2.

  리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  유산균과 발효유의 가공, 제조 및 특성

  스타터 미생물은 유산간균 (Lactobacillus)과 효모(Saccharomyces 및 Torula spp)가 주종을 이룬다. ... 우유는 37∼38℃에서, 1∼3% 정 도의 스타터를 접종하여 18∼24시간 정도 배양한다. 배양액 산도가 약 1% 도달했을 때 냉각시키고, 충진한다. ... 제조공정은 호상요구르트(stirred yoghurt)와 유사하지만, 배양 후 커드의 분쇄, 균질공정, 첨가되는 첨가물이 다르다. ③ 농후발효유(호상요구르트) 농 제조되어 진다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.14

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  유산균 발효유 섭취 시 인체에 미치는 건강적 효능

  드링크 요구르트의 판매 또한 꾸준히 증가하였고, 최근에는 대부분의 우유업체가 드링크 요구르트를 생산 및 판매할 정도로 판매가 잘 되고 있다. ... 그 중 유우업계 파스퇴르는 ‘오직 우유100%를 유산균으로 발효한 요구르트’, ‘더The 건강한 파스퇴르 요거트’ 등을 발효유 시장에 내놓았고, 한국요구르트도 ‘내추럴디저트 세븐 허니플레인 ... 발효유 시장의 성장은 발효유에 사용하는 유산균 스타터의 다양성을 불러일으켰고, 그로 인해 혐기성 유산균이라 다루기 힘들었던 비피더스균도 식품발효에 응용되는 결과를 이루었다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.13

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  국내 유제품산업 활성화를 위한 방안

  우유와 요구르트의 일반조성 성분 10:00) → 스타터 첨가(L. lactis 0.007%, L. cremoris 0.007%, 0:30) → 렌넷 첨가(원유량의 0.003%) → ... 살균 후 32℃로 냉각을 하는데 이는 다음 단계인 스타터가 가장 잘 자라는 온도로 스타터로는 유산균주인 Lactococcus lactis와 Lactococcus cremoris를 각각 ... 요구르트 제조공정 표 1.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2019.08.02

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

  스타터로 사용되는 미생물은 젖산균으로, 젖산균에 또다른 박테리아(프로피오닉산 박테리아, Propionic acid bacteria)나 효모가 추가되어 추가적인 영양 성분으 만들어내기도 ... 액상 형태의 요거트 커드 형태의 요거트 그릭 요거트 아이란 요거트 3) 발효식품에 관여하는 미생물의 특성 요거트의 발효에는 일반적으로 “스타터(Starter)”로 분류되는 미생물 배양액이 ... 한편 본인이 일상적으로 섭취하고 있는 대표적인 발효식품으로는 유제품을 발효한 결과물인 요거트가 있는 바, 최근 시중에 판매되는 요구르트 중에는 일반적인 농후 발효유 외에도 중동식 요거트인

  방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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  김치유산균 동정 레포트

  혼합 스타터를 이용한 묵은지의 제조 및 발효 특성. 한국식품영양과학회지, 42(9), 1467-1474. ... 주로 김치나 요구르트에는 들어 있으며 김치의 새콤한 맛을 만들어 준다. 유산균을 검출하기 위해 사용된 배지는 BCP가 첨가된 MRS배지이다.

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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  A+ 자료 // 젖산균을 이용한 발효식품의 종류와 특성

  발효는 식품에 존재하는 영양적 가치는 물론 저장성을 향상시키고 식품의 향미와 맛, 조직감을 증진시키는 효율적인 방법으로 과거에는 우유를 발효시켜 만든 요구르트, 유산균 음료 등의 발효음료와 ... 다른 발효식품과 마찬가지로 치즈는 식품공업의 발전함에 따라 자연발효보다는 스타터를 접종함으로써 빠르게 발효를 일으켜 제조하고 있다. ... 치즈 중 스위스치즈인 에멘탈치즈는 이상젖산발효균주를 스타터로 사용하는데, 해당 균주가 증식하면서 생성해내는 젖산은 프로피온산으로 전환시켜 독특한 풍미를 가지게 되었다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

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  젖산음료(칼피스)제조 실험보고서 (A+보고서)

  치즈, 발효유 등의 유제품을 만들기 위해 제일 먼저 첨가하는 젖산균 배양액을 스타터라고 한다. ... 탈지분유는 우유에서 지방의 성분을 빼내어 건조시킨 것을 말하는데 칼피스에서 전지분유를 사용하게 되면 전지분유는 지방을 분리하는 작업을 거치지 않았기 대문에 지방성분이 그대로 존재하여 요구르트 ... 합성법은 발효시키지 않고 젖산, 구연산 등의 유기산을 넣어 만드는 것으로 풍미는 발효법에 떨어지나 좋은 스타터가 없거나 발효설비가 없을 때도 간단하게 만들 수 있는 이점이 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  발효유제품 연구 및 시장동향

  한국야쿠르트는 기능성 발효유의 라인업을 확장하였다. 서울우유는 국산 원유에 글로벌 특허를 획득한 듀얼 코팅 기술을 적용한 유산균 듀오락을 넣은 제품을 출시하였다. ... 저온 및 산성도 감수성 균주를 사용하기 위한 스타터 균주를 개량하고 유산균이 사멸하지 않도록 하는 열 처리법을 개발하고 산 생성을 억제하고 고압 처리를 하는 방법들이 개발되었다. 1 ... Safe) 이후 거의 모든 식품 산업에서 유산균을 식품 첨가제로 사용하고 있으며 유산균은 산성도를 것이 무엇보다 중요하다. 2000년 중반 이후에는 유전자 재조합 기술을 활용하여 스타터

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.20 | 수정일 2020.12.18

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

  사용되는 미생물로서, 젖산 발효와 알코올 발효를 를 진행한 결과로 젖산과 이산화탄소 및 아세트산 등을 형성하면서 스위스치즈 내외부에 구멍을 형성하게 된다. (3) 젖산균 치즈의 스타터 ... 이처럼 발효란 산소가 없는 상황에서 미생물이 당과 같은 영양소를 분해함으로써 ATP, 즉 에너지를 형성할 수 있는 중요한 과정이며, 인간에게도 요구르트나 치즈 김치 등과 같이 젖산이 ... 거친 결과로서 젖산을 형성함 : 1분자의 포도당 2분자의 젖산으로 전환됨 : 동물의 근육에서 에너지를 소모할 때, 또는 젖산균 등의 세균이 발효를 진행할 때에 살펴볼 수 있음 예) 요구르트와

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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  장내 미생물이 사람의 건강에 미치는 영향 (에이플 받은 과제)

  대부분의 프로바이오틱스 공급사는 치즈나 요구르트 제조에 사용되는 스타터를 생산하는 CHR. ... 장기화되는 코로나 사태로 인해 면역력에 관심이 높아진 요즘, 면역력을 높이기 위한 방법들에 사람들의 관심이 모이고 있다. 불가리스 사태도 그것의 일환으로 볼 수 있다. ... 현재까지는 요구르트를 중심으로 한 발효유제품과 음료 등에 활용되는 비중이 높으나, 첨가물이나 기능성 식품유형의 제품도 꾸준히 증가하고 있는 추세이다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.15

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  식품미생물학 ) 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)을 분석하시오. 3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 한 가지를 선정하여 자세히 설명하시오

  락토바실루스속은 가장 오래 전부터 알려져 있는 젖산균의 종류이며 요구르트에 대표적으로 사용되는 균이기도 한다. ... 이때 생육이 잘 이루어지기 위해서는 40도에서 배양되어야 하며, 순수배양된 락토바실루스속의 경우 치즈 제조나 발효 버터의 제조의 시작과정에 스타터로 사용되기도 한다. ... 따라서 젖산균은 유제품인 요구르트나 치즈 등에도 사용될 뿐만 아니라 김치류, 양조식품 등 발효식품에는 필수적으로 사용되는 균이기도 하다.

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2021.03.05 | 수정일 2021.04.10

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  식품산업기사 키워드 요약정리본

  제조 스타터 -고온성 유산균 ▶요구르트 관여 미생물 -Lactobacillus bulgaricus ▶알코올 발효유 -유산균과 효모로 부분적으로 ethyl alcohol을 생성하는 ... 휘발성 지방산 측정: 라이카아트-마이슬가(Reich ert-Missel가)는 천연버터와 인공버터의 감정에 사용 ▶크림과 버터의 유화상태 -크림은 지방이 35%이고 물이 65%이다 ▶요구르트

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 칼피스 밀키스 제조 실험레포트

  젖산음료의 종류는 요구르트형 희석 유산균 음료와 과즙형 유산균 음료로 나누부순 다음 원료 우유의 1.5~1.8배에 해당하는 설탕을 넣는다. ... 합성법 합성법은 발효시키지 않고 젖산, 구연산 등의 유기산을 넣어 만드는 것으로 풍미는 발효법보다 떨어지지만 좋은 스타터가 없거나 발효설비가 없을 때 간단하게 만들 수 있다는 이점이

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2023.09.20

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  국내의 발효유제품의 생산과 소비전망

  이때 첨가되는 유산균은 별도의 실험실에서 무균상태로 제조된 유산균(스타터: starter)을 사용한다. 스타터로 틱(스틸렌수지)을 병 모양의 틀에 녹여 발효유 병을 만든다. ... (주)한국야쿠르트의 “야쿠르트”라는 제품명으로 국내에 액상발효유가 처음 소개된 1971년 이후 꾸준한 성장을 보여 온 국내 발효유 소비는 호상 발효유가 출시된 80년대를 거쳐 90년대 ... 요즘은 국민들의 소득수준향상과 함께 건강에 관한 관심이 점점 증대됨에 따라, 발효유에 여러 가지 건강 기능성이 강화된 고부가가치의 발효유 제품들이 속속 개발되는 추세이다. 3.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.06

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