물체에 가해지는 응력이 일정 크기 이상이 되면 원래의 모양으로 되돌아가지 않고 변형이 되는데, 이때의 응력을 말한다.14) 냉동부하는 식품생명공학에서 어떤 개념의 작용을 말하나요? ... 비뉴턴 유체에서 전단응력과 전단속도의 비를 나타내는 값으로, 대부분 전단속도가 커지면 겉보기점도가 작아진다.9) 잠열은 무엇을 잠열이라 하나요? ... 식품을 냉동시킬 때 냉동온도까지 내리는 데 필요한 제거 열량을 의미하며 느낌열, 잠열, 작업원, 전등의 열 등을 모두 합한 것이다.