"한호전 호텔외식조리" 검색결과 1-9 / 9건

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  갈변

  조리 또는 식품가공 · 보존 등에서 일어나는 색의 변화, 특히 갈색으로 변화하는 것을 갈변이라고 한다. ... 두께로 썰어 각 5g씩 준비한다. ② 레몬주스(레몬즙 5%), 설탕물(5%), 소금물(5%)을 만들어 pH paper로 pH를 측정하여 기록한다. ③ 잘라놓은 감자, 사과를 각각 한 ... 식품 속에 포함된 색소성분, 조리와 식품가공 과정에서 가열에 의해 생기는 것, 장기보존에 의해 생기는 것 등이 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08

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  디저트의 유래

  다른 이태리 조리사와 같이 이태리 디저트를 만드는 사람들은 해외의 기술까지 접목시켜 새로운 디저트를 만드는 디저트의 마술사다. ? ... 버터와 소금이 적당히 녹으면 밀가루를 넣고 한 덩어리로 잘 섞이도록 한 뒤 불을 끄고 식힌다. ... 스페인의 한 시인이 쓴 시에서처럼 초콜릿은 아주 오래 전부터 성스럽고 귀하게 생각되었다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08

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  다시마

  ●참고문헌 1.다시마의 정의 부분 책제목 : 일식조리, 저자 : 이훈희, 출판사 : 백산출판사, p61~62 2.참다시마의 정의 부분 http://terms.naver.com/entry.nhn ... 다시마를 젖은 행주로 닦아 적당히 자른 다음 한 컵 분량의 물을 끓인 뒤 다시마 20g을 넣는다. ... 한마디로 균류, 박테리아, 조류 등에서 발견되는 천연 당알코올(당류의 약점을 보완해 만든 인공감미료의 일종)이라고도 할 수 있습니다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08

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  식재료에 따른 와인

  우유, 절인 돼지고기, 양파 등을 섞어 끓인 수프) : 미디엄 드라이 화이트와인, 드라이 쉐리와인, 드라이 마데리아, 마르살라, 론지방의 소테른와인. ⑨ 캐비아 : 샴페인, 차게 한

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08

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  향토음식

  또한 그곳의 식품을 재료로 하여 그 고장의 자연환경에 맞추어 그 지방의 조리법으로 조리하여 과거부터 현재까지 그 지방 사람들이 먹고 있는 것을 말한다. ... 지형적인 각 도별 음식의 특징은 그 지역에서 생산되는 특산물로 그 지역에서만 전해 내려오는 고유한 조리법으로 토속음식을 만들었다. ... ♠대표적인 향토음식 전복죽, 꿩메밀칼국수, 표고버섯죽, 문어죽, 메밀빙떡, 옥돔 미역국, 자리물회, 한치물회, 갈치호박국, 성게국, 한치물회.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08

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  80년대 외식산업

  고객감소로 심난한 경영난을 겪던 음식점도 크게 호전 . ... 1980 년대의 외식산업성장배경 2 . 1980 년대의 외식산업성장배경 1980 년대는 한마디로 ' 외식산업의 태동기 ' 라고 할 수 있다 . ... , 메뉴 7 백여종 , 양식에서 인도 , 아랍식까지 7 백여종의 음식이 제공 롯데 , 플라자 , 신라 등 특급호텔에서 동원된 6 백 60 여명의 주방요원들이 투입 쇠고기 40t,

  리포트 | 40페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.29 | 수정일 2016.08.20

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  외식시장의 불황기에 따른 패밀리 레스토랑 마케팅전략에 관한 연구

  마르쉐는 기존의 호텔 사업과 연계해서 시너지효과를 얻어 낼 수 있는 방법의 하나로 아미가 호텔의 호텔 사업의 일환에서 시작되었다고 볼 수 있다. ... 최근 한 가정에 한명의 자녀만을 출산하는 경향에 따라 자녀들에게 특별한 생일 파티를 해주고 싶어 하는 부모들이대규모 자금이 투입되지 않으면 안 된다. ... 내구재의 경우에는 자금사정이 호전될 때까지 제품구매를 유보하거나 인플레이션에 대한 두려움으로 더 값이 오르기 전에 미리 구매하는 상반된 소비행태를 보이기도 한다.

  리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.02

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  컬러푸드와 레드푸드의 종류 및 영양

  학 과: 호텔조리학과 학 번: 090601 - 262 이 름: 김 수 지 1. Color Food 란? ... 몇해 전 검은콩과 검은깨를 함유한 블랙 푸드 열풍에 이어 작년엔 녹차를 함유한 녹색 열풍이 외식 업계에서 식품업계까지 불었다. ... 복분자는 익기경식, 즉 기운을 돕고 몸을 가볍게 하는 효능이 있다고 현저히 호전시키고, 화학요법과 방사선 치료가 일으키는 부작용을 감소시킬 뿐 아니라, 암을 유발하는 라스단백질의 기능을

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.11

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  외식산업의 경영정보 활용

  신규 가맹점주를 대상으로 한 조리교육도 현장 중심에서 이론 강화 교육으로 수정했다. ... 본론 1)외식산업의 현황 - 적응 성장기에 돌입한 국내 외식산업은 업종 및 업태별로 신장세. - 외식산업의 근대화가 서서히 나타남. - 식품 유통식 재 패션, 부동산.호텔 서비스산업과 ... 본사에서 4일간 이론과 조리과목 교육을 실시한 후 현장 OJT를 진행, 점주의 조리 능력 향상에 만전을 기하기로 했다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.16

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