"Mixograph" 검색결과 1-11 / 11건

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  [식품물성]Mixograph를 이용한 밀가루의 물성 측정

  제 목 Mixograph를 이용한 밀가루의 물성 측정 2. 서 론 . Mixograph의 원리 온도와 습도의 조절장치가 부착된 고속기록장치가 있는 믹서이다. ... Mixograph pin의 운동원리 Mixograph pin은 mixing bowl안에 고정된 3개 pin들의 주위를 회전몸체에 부착된 4개의 수직 핀 들이 혹성운동을 하면서 반죽을 ... 결과 및 고찰 { { { 이번 실험은 Mixograph를 이용하여 밀가루의 물성을 측정하였다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.23

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  Mixograph를 이용한 밀가루의 물성실험

  단백질 평가는 Farinograph, Extensograph, Mixograph 등을 이용하여 평가한다소로서 흡수율이 높으면 그만큼 생산량이 많다. ... 서론 1 Mixograph의 원리 밀가루반죽의 특성은 그 밀의 품종, 저장기간, 수분 함유율, 실험과정중의 밀가루의 온도, 실험과정 중에 첨가하는 물의 온도, 주위의 온도, protein ... pin의 운동원리 Mixograph pin의 운동원리는 mixing bowl안에 고정된 3개 pin들의 주위를 회전몸체에 부착된 4개의 수직 핀들이 혹성운동(자전 및 공전 운동)을

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.02

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  [식품물성]믹소그래프

  실험 제목(Experimental Title) : Mixograph 1. 서론(Introduction) 1-1. Mixograph 란? ... 반죽의 성질을 조사하는데 이용되는 기기로 이번 실험에는 Mixograph를 사용하였다. 1-5. ... Mixograph의 원리 밀가루반죽의 특성은 그 밀의 품종, 저장기간, 수분 함유율, 실험과정중의 밀가루의 온도, 실험과정 중에 첨가하는 물의 온도, 주위의 온도, protein /

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.20

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  Bagel 제조 시 호밀가루를 첨가한 반죽의 이화학적 특성

  한국산업식품공학회 유석형, 박영서, 장학길

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  Amylograph에 의한 반죽의 물성 측정

  Mixograph의 리올로지 특성은 유전적으로 조절되는 gluten-forming protein에 의하여 결정되며, 각 밀 품종은 품종 고유의 Mixograph-pattern을 갖고 ... 시 반죽의 리올로지 특성에 영향을 미치게 되며, 이러한 리올로지 특성을 측정하기 위하여 밀 품종의 육성에 주로 사용되고 있는 기기가 Mixograph이다. ... 빵의 각 부위별로 조사해보면 빵의 외부로 갈수록 최고 점도가 낮아져 빵의 노화는 외부에서 내부로 진행됨을 알 수 있다. 2) Mixograph 밀가루 단백질의 함량과 질은 가공 이용

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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  호밀가루를 첨가한 Bagel의 제조 적성

  한국산업식품공학회 유석형, 장학길, 박영서

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  빵의 제조 및 재료의 기능 및 품질평가법

  Mixograph의 리올로지 특성은 유전적으로 조절되는 gluten-forming protein에 의하여 결정되며, 각 밀 품종은 품종 고유의 Mixograph-pattern을 갖고 ... 따라서 Mixograph는 밀가루를 반죽할 때 반죽의 끈기와 저항성 정도를 측정하며, 그려지는 mixing curve는 적당한 mixing time과 반죽의 안정도 및 여러 가지 특성을 ... 밀가루 단백질의 함량과 질은 가공 이용 시 반죽의 리올로지 특성에 영향을 미치게 되며, 이러한 리올로지 특성을 측정하기 위하여 밀 품종의 육성에 주로 사용되고 있는 기기가 Mixograph이다

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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  [식품공학] 제빵(우유식빵의 제조)

  각종 밀가루의 farinogram mixograph는 온도와 습도의 조절장치가 부착된 고속 기록장치가 있는 믹서로 측정을 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.18

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  식이섬유를 첨가한 기능성 식품

  국산밀 제분부산물을 첨가한 고식이섬유빵의 품질특성 1)밀기울 첨가에 따른 amylograph mixograph 특성 Table 4. ... 국산밀 제분부산물을 첨가한 고식이섬유빵의 품질특성 2) 밀기울 첨가에 따른 mixograph 특성 대조구 62%에서 수분 흡수율 증가 Bran 10% 64% Bran 30% 66%

  리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.20

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  Rheology (식품재료의 물성)

  따라서 밀가루가 지닌 특성은 최종 제품의 품질에 영향을 미치게 되므로 밀가루의 물성을 패리노그래프(farinograph), 믹소그래프(mixograph), 엑스텐소그래프(extensograph

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.01

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  [식품가공학]곡류의 가공

  Mixograph :성 정도를 측정 ? Farinograph : 일정한 온도에서 반죽의 교반시 가소성(plasticsity), 이동도(mobility) 측정 ?

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.10

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