"식재료관리" 검색결과 1-20 / 24,481건

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  식재료 관리

  필요한 식재료 구매, 검수, 저장, 출고 관련된 실질적 업무 원가관리 및 기타 식재료 관련 사항 전반적인 관리 -식재료 관리의 목적 3 1) 품질유지 및 향상 : 필요한 식재료를 ... 식재료 관리 -식재료관리의 의의 식재료 (음식 만들기 위해 직접 투입, 소모되는 소재들) 식재료 원가 (매출액 30-40% 차지, 식음료경영에 가장 많은 비용 발생 음식 생산하기 위해 ... 3 1) 식재료 원가관리 기초 단계, 합리적 구매 관리 필요성 대두 (다양한 식재료 사용, 비용 발생) 2) 식음료경영에 필요한 식재료 소요량 파악, 사용 장소 투입완료까지 통제&

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.05.06

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  [식재료관리] 식재료 구매관리, 검수관리, 저장관리, 출고관리

  [식재료관리] 식재료 구매관리, 검수관리, 저장관리, 출고관리 - CONTENTS - 식재료관리 I. 식재료의 의의 1. 식재료의 개념 2. 식재료관리의 중요성과 목적 II. ... 출고에 따른 관리활동 4. 출고물품의 원가계산 * 참고문헌 식재료관리 I. 식재료의 의의 1. ... 출고관리 출고관리란 식재료관리에서 마지막 단계로 저장창고로부터 물품인출에11

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.12

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  [주방관리론] 주방에서의 식재료관리에 관한 연구 (식재료관리, 구매관리, 검수관리, 저장관리, 출고관리, 원가관리)

  그래서 식재료 관리는 원가관리라고도 할 수 있다. ... 즉 식재료의 관리는 필요한 재료를 사용하지 못하게 통제하는 것이 아니라 불필요한 낭비나 손실을 방지하거나 감소시키는 데 목적이 있다. ... 주방내에서 식재료를 잘 관리하기 위해서는 먼저 주방에서 요구한 신선한 상태의 재료를 수령해야 하며 다음과 같은 과정을 거쳐야 한다.

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.27

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  식재료 구매관리 PPT

  식재료 구매관리 및 보관관리 주방관리론 CONTEXT Ⅰ. 식재료에 대한 이해 Ⅱ. 식재료의 　 구매관리 및 보관방법 식재료에 대한 이해 1. ... 식자재 구매 목적 음식의 높은질과 서비스 비용과 구매절차 절감 식자재 구매 목적 2. 구매 관리자의 태도 식자재 구매 절차 1. 일반식 식자재 구매 절차 식자재 구매 절차 2. ... 체인호텔 식자재 구매 절차의 특징 ① 식자재는 구매 후 검수를 거쳐 창고에 보관 ② 외국인 운영호텔의 구매는 외국인 주방장이 주로 관리 식자재 구매 절차 4.

  리포트 | 38페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.05.10

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  외식의 원가관리 개념과 식재료 원가관리

  외식업체 원가관리의 본질 3. 외식업의 원가관리 구분 II. 식재료 원가관리 1. 식재료 원가관리의 의의 2. 식재료 관리 절차 I. ... 외식의 원가관리 개념과 식재료 원가관리 MF No Name Date 외식의 원가관리 개념과 식재료 원가관리 목차 I. 외식업 원가관리의 개념 1. 원가관리의 개념 2. ... 식재료 청구서 내용의 절차에 의해 식재료의 출고관리 식재료의 출고는 반드시 식재료청구서(food requisition)의 작성내용과 제출에 의해 이루어져야 한다.

  리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.17

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  호텔주방 식재료 관리 시스템

  REPORT 주제 : 호텔 주방 식재료 관리 시스템 제목 : 호텔 주방 식재료 관리 시스템 소제목 : 호텔의 주방에 대해 알아보고 식재료 관리 시스템에 대하여 자세히 설명할 것. ... 식재료 관리는 식재료를 취급하는 담당자에게 원가의식을 높이게 하고, 합리적인 방법으로 관리하게 하여 오늘의 낭비가 내일에는 방지가 되도록 하는 데 있는 것이다. ... 식재료관리 …………………………………………···········…····……······· pp.4~6 1) 식재료관리의 개요 ………………………………………………………··……· p.4 2)

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.02

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  외식산업의 식재료 원가관리

  원가관리 방법 제 2 절 식재료 관리절차 4. 식재료 구매관리 5. 식재료 검수관리 6. 식재료 저장관리 7. ... 외식산업의 식재료 원가관리 제 9 장 외식산업의 식재료 원가관리 제 1 절 식재료 원가관리의 의의 1. 식재료 원가관리 2. 원가관리 시스템 3. ... 식재료 출고관리 식재료 원가 관리의 의의 식재료의 주문구매 , 검수 , 저장 , 출고 , 조리 , 판매 등과 관련된 모든 업무를 의미 .

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.28 | 수정일 2015.04.07

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  식재료구매 및 창고관리실습

  식재료구매 및 창고관리실습 - 구매담당자의 마음자세와 근무자세 구매 관리는 구입할 자재를 조사하고 검토하는 과정을 거쳐 생산 계획 에 따라 효과적으로 자재를 구입하는 단계의 활동을 ... 시장조사시, 현재 사용중인 식자재의 가격과 품질 적정성 유지여부 확인 및 신규 식자재 개발에 필요한 조사를 병행 수행하며 조사 대상품목에 대하여는 위생관리 차원의 식품위생법 준수 여부를 ... 식자재의 단가결정은 식료 원가 결정의 주요요소로 단가 결정시 신중을 기해야 하며 고가품, 다사용품은 원가 반영도가 높으므로 집중관리한다.

  리포트 | 3페이지 | 6,000원 | 등록일 2015.05.26

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  [호텔식음료관리] 식음료 재료관리 - 식음료원가관리의 개념과 목적, 원가관리방법, 원가차이분석, 소비재료 가치계산, 구매 및 검수관리, 저장 및 출고관리, 호텔레스토랑 식음료 재고관리

  [호텔식음료관리] 식음료 재료관리 - 식음료원가관리의 개념과 목적, 원가관리방법, 원가차이분석, 소비재료 가치계산, 구매 및 검수관리, 저장 및 출고관리, 호텔레스토랑 식음료 재고관리 ... 목차 [식음료관리] 식음료 재료관리 I. ... 식음료 원가관리의 개념과 목적 1 식음료 원가관리의 개념 식음료 원가관리란 식재료의 구매, 검수, 입고, 출고, 조리계획, 기초조리활동, 음식의 생산, 분량관리, 판매가격결정, 상품의

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02

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  외식사업의 식재료 관리 A+

  식재료관리의 중요성 2. 식재료관리의 고려사항 Ⅱ. 구매관리 1. 구매관리의 목적 2. 식재료구매량의 결정 3. 식재료 구매주문의 유형 1) 정량주문방식 2) 정기주문방식 Ⅲ. ... 식재료관리의 의의 식재료관리는 생산작업이 계획대로 차질 없이 이루어질 수 있게 하는 식재료의 구매 · 검수 · 저장 · 출고 · 조리의 모든 과정에 관련된 실질적 업무는 물론, 원가관리 ... REPORT 외식사업의 식재료 관리 리포트 * 과 목 : * 교수명 : * 학 과 : * 학 번 : * 이 름 : * 제출일 : < 목차 > Ⅰ. 식재료관리의 의의 1.

  리포트 | 25페이지 | 14,900원 | 등록일 2013.07.12 | 수정일 2013.12.01

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  [단체급식관리] 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오. 급식소 식재료 위생관리(10점), 조리인력 위생관리(10점), 시설 위생관리(10점)

  북인천 세무서 단체 급식 사례조사 1) 급식소 식재료 위생관리 식재료는 당일 입고 되는 것을 원칙으로 한다. ... 북인천 세무서 단체 급식 사례조사 1) 급식소 식재료 위생관리 2) 조리인력 위생관리 3)시설 위생관리 3. ... 급식소 식재료 위생관리(10점), 조리인력 위생관리(10점), 시설 위생관리(10점) Ⅰ.서론 Ⅱ.본론 1.방문 급식소 소개 2. 급식소 현장 사진 3.

  방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.12.15

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  2011년 2학기 단체급식관리 중간시험과제물 B형(단체급식소 식재료 관리현황)

  식재료 사용에 - 중략 - ... 현대의 급식에 공급되는 식재료로는 다양한 가공식품이 제조․판매되고 있어 식품의 선택 기준도 불분명하고 식재료의 안전성에 대해 충분한 검증을 거치지 않은 채로 구매와 검수가 ... 또한 학교 급식에 사용되는 식재료 가운데 수입식품과 가공식품을 고려하지 않을 수 없으므로 영양(교)사들의 식재료에 대한 인식과 사용 실태를 파악하여 올바른 구매를 할 수 있도록 제도적인

  방송통신대 | 7페이지 | 6,500원 | 등록일 2011.10.02

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  식 재료 관리활동

  식 재료 관리활동 식재료 관리활동의 의의 식재료 관리의 중요성 : 식재료비는 원가의 절반 가량을 차지하는 비용으로 좋은 상품의 적정한 구입은 운영에 있어 매우 중요한 일이며, 식재료의 ... 가격, 발주방법을 정하여 재고확인 후 발주 검수 담당자가 납품 전표에 따라 양,질의 확인 보관 기준에 따라 식재료의 입,출고량을 통제 계획된 예산에 맞춰 식재료비를 관리 식 재료 ... 식재료의 선정시 고려사항 : 메뉴에서 제시하고 있는 식품의 종류와 양, 요리의 종유에 적합한 품질과 규격(선도, 품종, 크기, 규격 등), 적정한 가격으로 조달하는 것 식재료 관리

  리포트 | 35페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.05.09

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  식재료 관리의 중요성과 고려사항 리포트 A+

  식재료관리의 고려사항 3. ... 식재료관리의 중요성 식재료관리는 서비스관리와 청결관리 등과 함께 외식업 경영의 기본철학인 QSC(Quality, Service, Cleanliness)를 유지하는 조건이다. ... REPORT 식재료 관리의 중요성과 고려사항 * 과 목 : * 교수명 : * 학 과 : * 학 번 : * 이 름 : * 제출일 : < 목차 > 1. 식재료관리의 중요성 2.

  리포트 | 3페이지 | 12,900원 | 등록일 2013.07.12 | 수정일 2013.11.28

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  식재료위생관리(위생관리, HACCP실무, 조리종사원, 위생교육) PPT, 파워포인트

  오늘은 식재료 위생관리에 대해서 공부해 보겠습니다. ... 식재료 관리는 업체가 배송 단계 이전 원산지부터 또는 식품회사에서의 식품공정에서부터 관리되어야 하는데, 우선 검수하고 입고 된 다음부터는 우리가 잘 관리하고 아무탈없이 식중독 나지 ... 식재료가 상한다던지 예를 들면 생선에서 냄새가 많이 난다던지, 채소가 섞었을 때는 반드시 영양사에게 얘기하고 반품조치를 취하도록 해야겠습니다.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.02.11 | 수정일 2016.03.08

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  [외식원가관리] 외식기업에서의 원가에 관한 연구 (외식원가, 식재료원가관리, 서비스부문 원가관리, 활동기준원가, 외식 가격결정 개념, 외식원가관리 문제점),

  그러나 외식산업의 규모가 커지고, 식음료의 종류도 다양해져서 수익 극대화를 위해 보다 체계적인 원가의 계산과 이를 위한 여러 지식을 필요로 하게 되었다.이에 외식기업 재무제표에 나와 ... 외식기업 원가관리의 본질 외식기업의 원가관리는 COST가 낮게 유지된다고 좋은 것은 아니다. ... 원가관리란 원가수치에 의해서 경영목표를 효과적으로 달성하기 위해서 경영시스템 혹은 이들의 하부시스템을 통해서 기회손실을 최소화하는 관리방식을 의미한다.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.09

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  [단체급식관리B]방문 급식소의 일반적 현황, 식재료 구매 현황, 식재료 구매의 개선점

  인력 관리, 식자재관리, 시설 관리 등이 매우 중요한 현장밀착형 사업인 급식업은 현장경영이 매우 중요하므로 **푸드 본사는 이러한 철저한 인센티브 시스템에 의한 팀장제를 통해 수 십 ... 식재료 구매의 개선점 1) 식재료 가격지표의 객관성 확보 - 현재 서울시학교보건진흥원에서 매달(1년에 10회) 발표되고 있는 '학교급식 식재료 시장조사 가격현황'은 많은 학교에서 학교급식 ... 이에 단체급식소 한 곳을 방문 조사하여 방문 급식소의 1)일반적 현황, 2)식재료 구매 현황, 3)식재료 구매의 개선점에 대한 보고서를 작성하고자 한다. Ⅱ.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.10.08

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  저장관리의 목적 및 기능과 식재료 저장방법의 종류 조사 리포트 A+

  운영관리가 이루어져야 한다. 1) 저장관리의 목적 저장관리는 식재료가 필요할 때 적절하게 제공하기 위한 것으로 적정한 장소 · 온도 등 적정조건에 식재료를 보관함으로써 최상의 품질을 ... 상품의 가치결정은 저장실에서 이루어지기 때문에 저장관리는 식재료관리의 중요한 단계이다. ... 저장관리의 의의 1) 저장관리의 목적 2) 저장관리의 기능 2. 식재료 저장방법의 종류 1) 일반저장 2) 냉동저장 3) 냉장저장 3. 참고 문헌 1.

  리포트 | 5페이지 | 14,500원 | 등록일 2013.07.12

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  검수관리의 목적과 검수업무요건 및 식재료 검수의 검사 및 감별 리포트 A+

  검수관리의 목적 2. 검수업무요건 3. 식재료검수의 검사 및 감별 1) 전수검사법 2) 발췌검사법 4. 참고 문헌 1. ... 식재료의 신선도가 여기에 해당되는데, 신선도관리는 단계별로 매회 실행되어져야 하고, 그 첫 번째 단계가 바로 검수단계이다. ... REPORT 검수관리의 목적과 검수업무요건 및 식재료 검수의 검사 및 감별 리포트 * 과 목 : * 교수명 : * 학 과 : * 학 번 : * 이 름 : * 제출일 : < 목차 >

  리포트 | 5페이지 | 12,900원 | 등록일 2013.07.12 | 수정일 2013.11.28

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  단체급식관리3B)단체급식소방문하여 일반적현황 식재료구매현황 식재료구매개선점작성0k

  단체급식관리3B)단체급식소방문하여 일반적현황 식재료구매현황 식재료구매개선점작성0k 가정학과식품영양학단체급식관리3B형 단체급식소 한 곳을 방문 조사하여 방문 급식소의 1)일반적 현황, ... 할 것이다. 7) 식재료 납품업체 관리하여 청렴도 제고하여야 한다. (1) 급식관련 계약정보 공개 학교운영위원회, 학교03 ... 이는 많은 양의 식재료를 공동구입 함으로써 질 좋은 식재료를 싸게 살 수 있는 장점이 있다.

  리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.09.19

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