경기대학교 - 식품위생과 법규(중간고사범위) 요약정리

목차

Ⅰ. 위생개요
1. 식품위생의 정의, 목적 및 범위
2. 식품의 위해요인
3. 식품위생행정
4. 식중독예방

Ⅱ. 식품과 미생물
1. 서론
2. 미생물의 종류와 특성
3. 식품의 오염지표균
4. 미생물의 생육에 영향을 주는 인자

Ⅲ. 세균성 식중독
1. 발병형태별 분류

Ⅳ. 식중독 바이러스
1. 노로바이러스
2. 로타바이러스
3. A형 간염바이러스
4. E형 간염바이러스
5. 아데노바이러스
6. 아스트로바이러스

Ⅴ. 화학적 유해물질
1. 중금속
2. 농약
3. 동물용 의약품
4. 유전자재조합식품
5. 방사선조사
6. 조리 가공 중 생성 가능한 유해물질
7. 곰팡이독

본문내용

1. 식품위생의 정의, 목적 및 범위
1.1. 식품위생의 정의
1.1.1. 유해한 식품을 배제하는 등 안전한 식품을 보장하기 위해 행해지는 수단과 방법
1.1.2. (제네바) 식품의 사육,생산,제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어서 안전성, 건정성을 확보하기 위한 수단 및 방법
1.1.3. (우리나라정의) 식품, 식품첨가물, 기구 및 용기와 포장을 대상으로 하는 음식물에 대한 모든 위생을 말한다.

1.2. 식품위생의 목적
1.2.1. 인체에 해를 끼칠 수 있는 원인 찾아서 제거
1.2.2. 안전한 식생활 유지
1.2.3. 식품으로 인하여 생기는 이생상 위해를 방지, 식품영양의 질적 향상을 도모하여 식품에 대한 올바른 정보를 제공하여 국민보건의 증진에 이바지함을 목적

1.3. 식품위생의 범위
1.3.1. 감염병
1.3.1.1. 감염이 가능한 질병
1.3.1.2. 질병으로 감염된 사람으로부터 감수성이 있는 숙주에게 감염되는 질환
1.3.1.3. 병원체종류 = 세균, 바이러스, 기생충, 곰팡이, 원생동물
1.3.1.4. 임상 특성 = 호흡기계 질환, 위장관 질환, 간 질환, 급성 열성 진활
1.3.1.5. 전파방법 = 사람 간 접촉, 식품이나 식수, 곤충매개, 동물에서 사람으로 전파, 성적접촉
1.3.1.6. 경구감염병, 인수공통감염병으로 나뉨
1.3.2. 식중독
1.3.2.1. 식품 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독 물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말한다.
1.3.2.2. 전염성이 없는 경우 대부분(노로바이러스 제외)
1.3.2.3. 장티푸스, 콜레라 결행 등의 감염병이나 회충,기생충, 식품의 변질,부패는 포함X
1.3.2.4. 식품의약품안정청에서 관리
1.3.2.5. 세균성 식중독, 자연독 식중독, 화학적 식중독으로 분류

참고 자료

없음