식품생명공학(발효)

목차

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본문내용

발효와 미생물
분리:미생물을 순수하게 얻는과정
검색:미생물을 선별하는 것
동정:미생물의 종류를 판별하는 것
명명:미생물의 학명이 주어지는 것

시료의 전처리 및 농축:목적 미생물을 촉진 시키거나 그 외미생물을 농축
포자형성균 분리:건조 및 열처리
수중 미생물 분리:여과 및 원심분리
외생포자 형성 미생물: 공기주입으로 포자포잡
직접배양: 촉진첨가물을 사용하거나 저해제를 사용하여 분리의 가능성을 높인 배양방법

순수분리
희석 평판도말법:생리 식염수 사용
단세포 분리법:현미경 사용
선택배지:1.세균분리(곰팡이 억제):액티디온
2.곰팡이분리(세균억제):페니실린
3.항생제 사용 및 배양조건 변화

균주의보존:죽지않고/변이x/오염방지/보존기간길어야함.

단기보존법
1.계대배양:영양성분이 낮은 한천배지를 사용/일반적으로 사용/즉시사용가능/낮은온도에서 보존후 일정기간마다 새배지로 이식
2.유동 파라핀 중층 보존법:계대배양을 보완/멸균 파라핀 중층시킴/공기공급제한 으로인한 대사약화
3.토양보존법:토양멸균후 균체 접종후 밀봉보관
4.현탁보존법:증류수를 이용하여 저온보관/수년관 보존가능

장기보존법
1.동결건조 보존법:-30도에서 동결시킴/진공펌프로 급격히 수분을 승화/생리활동은 정지 하지만 살아있음/동결조건이 생존율 결정
2.L건조 보존법:초기 동결의 장해를 방지/높은진공도에서 직접 감압건조함/4도에서 8년보존가능

미생물의 육종(개량):결점은 보완하고 생산수율의 증가를 위한 작업
변이유도후 선택:전통적으로 우수한 균주의 선별을 위한방법/무작위로 돌연변이유발/

변이주의유도 분리방법
1.균주상태:단세포/단핵/단리한후의포자(계면활성제사용)/대수증식기x/균사x
2.변이원처리:유전자의 전체적 구조는같으나 염기배열을 변화시킴(화학적,물리적)/
ems/ntg/uv사용

변이주의농축:변이주의 빈도는 낮으므로 농축부터 해야함
세균:페니실린 스크리닝
효모:nystatin
포자형성균:완전배지에서 포자형성후>최소배지에발아(이때 포자형성x) 하여 야생형을 열처리로 사멸

참고 자료

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