2020년 이후 식품기사 필답 준비용 정리본(2020년 2회차 합격생 자료)

소개글

이 자료는 2020년부터 식품기사 실기가 필답형으로 바뀌어서 혼란스러워 하는 수험생들을 위한 자료입니다. 기존에 웹상에서 떠도는 필답형 자료는 출처마다 답이 다르기 때문에 제가 직접 정확한 답을 찾아서 정리하였습니다. 저는 식품기사 2020년 2회차 필답형에 합격하였고, (최종 70점) 제가 정리한 자료만 외워서 합격을 하였습니다. 그러니 비싼 필답형 책 필요없이 저렴한 비용으로 단기합격하시기를 바랍니다.

2004년부터 2019년 자료를 정리하였으며,16년간의 기출로도 충분히 합격할 수 있으니 필요한 것만 외워서 합격하시길 바랍니다.
참고로, 관련주제별로 문제를 구성하였서 문제를 보면서 내용을 정리할 수 있을 것입니다.

목차

없음

본문내용

2004년 1회
1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는?
포도당을 gluconic acid로 변화시켜
① 갈변화 방지
② 산소를 제거
③ 식품고유의 맛과 색 유지

2. Glucose oxidase를 식품에 첨가했을 때 효과는?
1. 갈변화 방지
2. 산소 제거
3. 식품 고유의 맛과 색 유지

2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는?
➀ 살균효과 ➁ 색이 더 선명 ➂ 부피감소 ➃ 효소적 갈변억제 ➄ 조직이 연해지거나 단단해진다.

3. 편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가지를 쓰시오 11
-방습성이 크고 유연성이 있어야한다
-가열수축성이 없어야 한다
-저온에서 경화되지 않아야 한다
-가스 투과성이 낮아야 한다

3. 냉동식품의 포장지 구비조건 4가지는?
> 방습성이 크고 유연성이 있어야 한다
> 가열수축성이 없어야 한다
> 저온에서 경화되지 않아야 한다
> 가스 투과성이 낮아야 한다

<중 략>

3. 밀가루를 분류하는 기준에 대해 구체적으로 서술하시오.(4점) 1 2 2
1) 강력분, 중력분, 박력분으로 나누는 기준
: 글루텐함량(13%이상 강력분, 10~13% 중력분, 10%이하 박력분)
강력분 : 글루텐 함량(건부량)이 13%이상, 제빵에 이용
중력분 : 글루텐 함량 10~13%, 제면용
박력분 : 글루텐 함량 10%이하, 제과 및 튀김용

2) 1등품, 2등품으로 나누는 기준 : 회분의 양
구체적으로는 밀가루 품질 측정 기준은 단백질(글루텐)함량, 회분함량, 점탄성, 습부량, 건부량 등에 따라 1등품 2등품으로 나누어진다.

11. 과자를 반죽할 때 반죽온도가 낮을 경우 비중, 껍질, 향기에 미치는 영향에 대해 쓰시오. 111
1) 반죽시 설탕이 잘 녹지 않아 비중이 높아진다
2) 조직이 거칠어진다.
3) 카라멜화에 의해 진해지고, 달콤한 향이 난다

참고 자료

없음